Melola Discovery

← Melola Discovery

Open access Jurnal

ANALISIS UMUR SIMPAN PMT IBU MENYUSUI COOKIES BERBASIS TEPUNG DAUN KATUK

Jurnal Gizi Masyarakat Indonesia (The Journal of Indonesian Community Nutrition) · Vol. 12 No. 2 (2023)

DOI
10.30597/jgmi.v12i2.28400
ISSN
2686-1909, 2302-8807
Published
2023-11-24
Publisher
Departement of Nutrition, Faculty of Public Health, Hasanuddin University, Makassar
Language
en
License
creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0

Abstract

Pendahuluan: Kebutuhan gizi ibu menyusui relatif lebih besar dibandingkan saat hamil, sehingga ibu menyusui membutuhkan sumber pangan yang dapat memenuhi kebutuhan gizinya, inovasi PMT berupa cookies berbasis tepung daun katuk. Tujuan: Penelitian dilakukan untuk menghitung kadar air, total cemaran mikroba (ALT) dan umur simpan cookies tepung daun katuk sebagai Pemberian Makanan Tambahan (PMT) ibu menyusui. Bahan dan Metode: Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian observasional deskriptif dengan mengggunakan analisis laboratorium. Sampel penelitian ini adalah produk cookies berbasis tepung daun katuk dengan unit observasi yaitu produk cookies tepung daun katuk dengan formula terpilih. Data yang diperoleh akan dianalisis menggunakan ASLT (Acelerated Shelf Life Test) dengan persamaan Labuza 1992 menggunakan Microsoft Excel. Hasil: Kadar air cookies tepung daun katuk yaitu 8,16% dan jumlah cemaran mikroba (ALT) cookies tepung daun katuk yaitu 2,9 x 102 dan 3,1 x 102. Hasil perhitungan pendugaan umur simpan menunjukkan pada RH 32.9% lama penyimpanan yaitu 397 hari, RH 44,7% penyimpanan yaitu 290 hari, RH 64,9% penyimpanan yaitu 199 hari, RH 76.9% penyimpanan yaitu 167 hari dan RH 85% penyimpanan yaitu 151 hari. Kesimpulan: Jumlah kadar air dan cemaran mikroba dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor, semakin tinggi RH maka umur simpan produk semakin cepat. Perhitungan umur simpan produk cookies tepung daun katuk menunjukkan dimana penyimpanan paling lama pada RH 32.9 % yaitu 397 hari sedangkan waktu penyimpanan yang cepat pada RH 85% yaitu 151 hari. Penelitian selanjutnya sebaiknya lebih memperhatikan proses pembuatan produk terutama pada saat pengeringan kacang kedelai agar dapat meminimalisir nilai kadar air produk. Kata kunci: Ibu Menyusui, PMT, Cookies Tepung Daun Katuk, Kadar Air, Cemaran Mikroba, Umur Simpan.

Collaboration network of the authors

40 authors · 178 co-authorship links · showing the 40 most connected

Hover or tap a name to highlight its co-authors. Double-click to open the author's page.

  • Institut Agama Islam Negeri Kendari
  • Affiliation unknown
  • Different organisations
  • Same organisation
  • Affiliation unknown
  • Thicker line = more joint articles · bigger circle = more articles
Show as table
Co-authorOrganisationJoint articles
Abdul SalamInstitut Agama Islam Negeri Kendari24
Healthy HidayantyAffiliation unknown13
Safrullah AmirAffiliation unknown11
Aminuddin SyamAffiliation unknown11
Veni HadjuAffiliation unknown11
Burhanuddin BaharAffiliation unknown10
Healthy HidayantiAffiliation unknown7
Devintha ViraniAffiliation unknown7
Saifuddin SirajuddinAffiliation unknown6
Sabaria MantiAffiliation unknown5
NurzakiahAffiliation unknown4
sabaria battungAffiliation unknown3
citrakesumasari citrakesumasariAffiliation unknown3
Marini AmaliaAffiliation unknown3
Djunaidi M DachlanAffiliation unknown3
Laksmi TrisasmitaAffiliation unknown3
Syamsiar RussengAffiliation unknown2
Abdul Razak ThahaAffiliation unknown2
Djunaidi M DachlanAffiliation unknown2
ZakariaAffiliation unknown2
Sabaria Manti BattungAffiliation unknown2
Dwi SulastriAffiliation unknown2
Marini Amaliah MansurAffiliation unknown2
St. Mutiatu RahmahAffiliation unknown1
Syamsiar S. RussengAffiliation unknown1
Fitriani Rahmatismi BlongkodAffiliation unknown1
Gemely DelfaniAffiliation unknown1
Ridwan ThahaAffiliation unknown1
Andi Nur HudayahAffiliation unknown1
Anggun Dwi HardiAffiliation unknown1
Nalurinita DiniariAffiliation unknown1
ain widya surgawiAffiliation unknown1
ezha widnatusifahAffiliation unknown1
Hasnah AssriyahAffiliation unknown1
Syarifah NurhalimaAffiliation unknown1

Affiliations come from OpenAlex; journal OAI-PMH metadata carries none. Authors without an OpenAlex ID are matched by name, which can merge or split people.

Metadata source: OAI-PMH (metadata jurnal) https://journal.unhas.ac.id/index.php/mgmi/oai, first harvested 3 Nov 2026, last seen 3 Nov 2026.
Original metadata (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en">ANALISIS UMUR SIMPAN PMT IBU MENYUSUI COOKIES BERBASIS TEPUNG DAUN KATUK</dc:title>
	<dc:creator xml:lang="en">Putri, Mega Mas</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Citrakesumasari</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Mansur, Marini Amalia</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Indriasari, Rahayu</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Jafar, Nurhaedar</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en">Pendahuluan:&amp;nbsp;Kebutuhan gizi ibu menyusui relatif lebih besar dibandingkan saat hamil, sehingga ibu menyusui membutuhkan sumber pangan yang dapat memenuhi kebutuhan gizinya, inovasi PMT berupa cookies berbasis tepung daun katuk. Tujuan:&amp;nbsp;Penelitian dilakukan untuk menghitung kadar air, total cemaran mikroba (ALT) dan umur simpan cookies&amp;nbsp;tepung daun katuk sebagai Pemberian Makanan Tambahan (PMT) ibu menyusui. Bahan dan Metode: Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian observasional deskriptif dengan mengggunakan analisis laboratorium. Sampel penelitian ini adalah produk&amp;nbsp;cookies&amp;nbsp;berbasis tepung daun katuk dengan unit observasi yaitu produk cookies&amp;nbsp;tepung daun katuk dengan formula terpilih.&amp;nbsp;Data yang diperoleh akan dianalisis menggunakan ASLT (Acelerated Shelf Life Test) dengan persamaan Labuza 1992 menggunakan Microsoft Excel.&amp;nbsp;Hasil:&amp;nbsp;Kadar air cookies&amp;nbsp;tepung daun katuk &amp;nbsp;yaitu 8,16% dan jumlah cemaran mikroba (ALT) cookies&amp;nbsp;tepung daun katuk &amp;nbsp;yaitu 2,9 x 102&amp;nbsp;dan 3,1 x 102. Hasil perhitungan pendugaan umur simpan menunjukkan pada RH 32.9% lama penyimpanan yaitu 397 hari, RH 44,7% penyimpanan yaitu 290 hari, RH 64,9% penyimpanan yaitu 199 hari, RH 76.9% penyimpanan yaitu 167 hari dan &amp;nbsp;RH 85% penyimpanan yaitu 151 hari. Kesimpulan: Jumlah kadar air dan cemaran mikroba dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor, semakin tinggi RH maka umur simpan produk semakin cepat. Perhitungan umur simpan produk cookies&amp;nbsp;tepung daun katuk &amp;nbsp;menunjukkan dimana penyimpanan paling lama pada RH 32.9 % yaitu 397 hari sedangkan waktu penyimpanan yang cepat pada RH 85% yaitu 151 hari. Penelitian selanjutnya sebaiknya lebih memperhatikan proses pembuatan produk terutama pada saat pengeringan kacang kedelai agar dapat meminimalisir nilai kadar air produk.
Kata kunci : Ibu Menyusui, PMT, Cookies Tepung Daun Katuk, &amp;nbsp;Kadar Air, Cemaran Mikroba, Umur Simpan.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en">Departement of Nutrition, Faculty of Public Health, Hasanuddin University, Makassar</dc:publisher>
	<dc:date>2023-11-24</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.unhas.ac.id/index.php/mgmi/article/view/28400</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.30597/jgmi.v12i2.28400</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en">Jurnal Gizi Masyarakat Indonesia (The Journal of Indonesian Community Nutrition); Vol. 12 No. 2 (2023): Jurnal Gizi Masyarakat Indoneisa</dc:source>
	<dc:source>2686-1909</dc:source>
	<dc:source>2302-8807</dc:source>
	<dc:source>10.30597/jgmi.v12i2</dc:source>
	<dc:language>en</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.unhas.ac.id/index.php/mgmi/article/view/28400/10788</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en">https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0</dc:rights>
</oai_dc:dc>