Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

FERMENTASI NIRA KELAPA ( Cocos nucifera L.) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK KECAMBAH KACANG HIJAU (Phaseolus radiate L.) PADA PEMBUATAN NATA DE NIRA

BIOMA : JURNAL BIOLOGI MAKASSAR · Vol. 6 No. 1 (2021) · hlm. 57–65

DOI
10.20956/bioma.v6i1.12106
ISSN
2548-6659, 2528-7168
Terbit
2021-03-18
Penerbit
Department of Biology, Faculty of Mathematics and Natural Sciences, Hasanuddin University
Bahasa
en

Abstrak

Nira kelapa merupakan cairan yang keluar dari bunga tanaman kelapa. Nira kelapa dapat diminum sebagai penyegar atau difermentasi menjadi tuak serta sebagai bahan dasar pembuatan gula merah. Kandungan nutrisi yang terdapat pada nira kelapa dapat menjadi media pertumbuhan bakteri Acetobacter xylinum pembentuk selulosa (nata). Salah satu faktor pendukung pertumbuhan bakteri Acetobacter xylinum adalah sumber nitrogen. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh pemberian beberapa konsentrasi ekstrak kecambah kacang hijau sebagai sumber nitrogen terhadap kualitas nata de nira ( nata dari nira kelapa). Rancangan yang akan digunakan adalah RAL dengan 7 perlakuan konsentrasi sumber nitrogen meliputi nira+0%, nira+ZA 1%, nira+ekstrak 0,5%, nira+ ekstrak 1%, nira+ekstrak 1,5%, nira+ekstrak 2% dan nira+ekstrak 2,5% serta dilakukan pengulangan sebanyak 4 kali. Berdasarkan hasil penelitian, penambahan ekstrak kecambah kacang hijau (Phaseolus radiata L.) memiliki pengaruh dengan meningkatkan ketebalan dan kadar serat nata de nira dibandingkan perlakuan kontrol. Sedangkan penggunaan media fermentasi berupa nira kelapa dapat menghasilkan nata dengan tekstur yang lebih kenyal dan aroma khas nira kelapa yang harum. Penerimaan organoleptik nata de nira dengan penambahan ekstrak kecambah kacang hijau yang paling disukai secara keseluruhan adalah konsentrasi 2,5%. Kata Kunci: Nira kelapa, sumber nitrogen, Phaseolus radiata, nata de nira

Jaringan kolaborasi para penulis

40 penulis · 83 tautan kepenulisan bersama · menampilkan 40 yang paling banyak terhubung

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • Hasanuddin University
  • Universitas Halu Oleo
  • Tanjungpura University
  • Diponegoro University
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Siti KhotimahAfiliasi tidak diketahui5
MukarlinaAfiliasi tidak diketahui3
Mustamin AnggoUniversitas Halu Oleo1
Nur Hatidjah Awaliyah HalidAfiliasi tidak diketahui1
Dian RahmaniarAfiliasi tidak diketahui1
Desy Herawati HerawatiTanjungpura University1
MukarlinaAfiliasi tidak diketahui1
Astuti ArifHasanuddin University1
Tutik KuswinantiHasanuddin University1
Musrizal MuinHasanuddin University1
Indah PratiwiHasanuddin University1
Rikhsan KurniatuhadiAfiliasi tidak diketahui1
Lala SariAfiliasi tidak diketahui1
Via AnggitaAfiliasi tidak diketahui1
Fiza IkramullahAfiliasi tidak diketahui1
Andini WidyaningsihAfiliasi tidak diketahui1
Syarifah Risna KhairunisaAfiliasi tidak diketahui1
Dewiana NovitasariAfiliasi tidak diketahui1
Francisca Sestri GoestjahjantiAfiliasi tidak diketahui1
Anita LufiantiAfiliasi tidak diketahui1
Kartika Imam SantosoAfiliasi tidak diketahui1
Meity Mulya SusantiAfiliasi tidak diketahui1
Anita PurwantiAfiliasi tidak diketahui1
FajrianiAfiliasi tidak diketahui1
Sepdian Luri AsmonoAfiliasi tidak diketahui1
Nisa Budi ArifianaAfiliasi tidak diketahui1
Dyah Nuning ErawatiAfiliasi tidak diketahui1
Nurul SjamsijahAfiliasi tidak diketahui1
N. Bambang Eko SulistyonoAfiliasi tidak diketahui1
Zaimatuz ZakiyahAfiliasi tidak diketahui1
Fikri AlhamdiAfiliasi tidak diketahui1
Ade Sri WahyuniAfiliasi tidak diketahui1
Ifkar RasyidAfiliasi tidak diketahui1
Vani KurniawanAfiliasi tidak diketahui1
Fitri YantiAfiliasi tidak diketahui1
Sri MulyaniDiponegoro University1
Niken KuswaryAfiliasi tidak diketahui1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) https://journal.unhas.ac.id/index.php/bioma/oai, pertama di-harvest 5 Nov 2026, terakhir terlihat 8 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en">FERMENTASI NIRA KELAPA ( Cocos nucifera L.) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK KECAMBAH KACANG HIJAU (Phaseolus radiate L.) PADA PEMBUATAN NATA DE NIRA</dc:title>
	<dc:creator xml:lang="en">Ningsih, Larasati</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Zulfa Zakiah</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Rahmawati</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en">Nira kelapa merupakan cairan yang keluar dari bunga tanaman kelapa. Nira kelapa dapat diminum sebagai penyegar atau difermentasi menjadi tuak serta sebagai bahan dasar pembuatan gula merah. Kandungan nutrisi yang terdapat pada nira kelapa dapat menjadi media pertumbuhan bakteri Acetobacter xylinum pembentuk selulosa (nata). Salah satu faktor pendukung pertumbuhan&amp;nbsp; bakteri Acetobacter xylinum adalah sumber nitrogen. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh pemberian beberapa konsentrasi ekstrak kecambah kacang hijau sebagai sumber nitrogen terhadap kualitas nata de nira ( nata dari nira kelapa). Rancangan yang akan digunakan adalah RAL dengan 7 perlakuan konsentrasi sumber nitrogen meliputi nira+0%, nira+ZA 1%, nira+ekstrak 0,5%, nira+ ekstrak 1%, nira+ekstrak 1,5%, nira+ekstrak 2% dan nira+ekstrak 2,5% serta dilakukan pengulangan sebanyak 4 kali. Berdasarkan hasil penelitian, penambahan ekstrak kecambah kacang hijau (Phaseolus radiata L.) memiliki pengaruh dengan meningkatkan ketebalan dan kadar serat nata de nira dibandingkan perlakuan kontrol. Sedangkan penggunaan media fermentasi berupa nira kelapa dapat menghasilkan nata dengan tekstur yang lebih kenyal dan aroma khas nira kelapa yang harum. Penerimaan organoleptik nata de nira dengan penambahan ekstrak kecambah kacang hijau yang paling disukai secara keseluruhan adalah konsentrasi 2,5%.
Kata Kunci : Nira kelapa, sumber nitrogen, Phaseolus radiata, nata de nira</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en">Department of Biology, Faculty of Mathematics and Natural Sciences, Hasanuddin University</dc:publisher>
	<dc:date>2021-03-18</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.unhas.ac.id/index.php/bioma/article/view/12106</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.20956/bioma.v6i1.12106</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en">BIOMA : JURNAL BIOLOGI MAKASSAR; Vol. 6 No. 1 (2021): Bioma,  Januari -  Juni 2021; 57-65</dc:source>
	<dc:source>2548-6659</dc:source>
	<dc:source>2528-7168</dc:source>
	<dc:language>en</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.unhas.ac.id/index.php/bioma/article/view/12106/6295</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en">Copyright (c) 2020 BIOMA : JURNAL BIOLOGI MAKASSAR</dc:rights>
</oai_dc:dc>