Melola Discovery

← Melola Discovery

Akses terbuka Jurnal

ANALISIS CARBON FOOTPRINT PADA UMKM MAKANAN DAN MINUMAN MELALUI INTEGRASI LEAN DAN GREEN WASTE PRODUCTION

JBMI (Jurnal Bisnis, Manajemen, dan Informatika) · Vol. 19 No. 3 (2023) · hlm. 223–255

ISSN
2579-7204, 0216-4132
Terbit
2023-02-18
Penerbit
Department of Management FEB Unhas
Bahasa
en
Lisensi
creativecommons.org/licenses/by/4.0

Abstrak

Indonesia menghadapi masalah sampah makanan yang serius. Sampah makanan (food waste) dapat menyebabkan pemanasan global karena menjadi salah satu kontributor yang menghasilkan emisi karbon ke lingkungan. UMKM sektor Makanan dan Minuman yang beroperasi dalam bentuk prasmanan menghasilkan lebih banyak food waste dalam kegiatan operasionalnya. Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan nilai tambah (Value added) produk, efektivitas dan efisiensi produksi guna mengurangi food waste dengan melakukan analisisi carbon footprint melalui pengembangan model integrasi pendekatan lean dan green waste production pada UMKM Prasmaan di Kota Makassar. Jenis penelitian ini adalah penelitian kuantitatif deskriptif dengan 20 responden menggunakan purposive sampling method. Penelitian ini dianalisis menggunakan analisis faktor. Hasil penelitian menunjukkan adanya energi dan material sebagai variabel green waste, sehingga carbon footprint dapat dianalisis melalui selisih pengggunaan listrik, BBM, gas alam, dan sampah. Total emisis karbon dari penggunaan energi terbesar yaitu di Rumah Makan Mba Sari sebanyak 0,72 ton CO2eq. Sedangkan emisi karbon dari limbah sampah yang dianalisis menunjukkan bahwa Warung Mardati menghasilkan emisi sebesar 25% dari total emisi karbon sampah pada 20 UMKM Prasmanan di Kota Makassar.

Kata kunci

Jaringan kolaborasi para penulis

40 penulis · 247 tautan kepenulisan bersama

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • Hasanuddin University
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Mujamilah MujamilahAfiliasi tidak diketahui2
Irwan J. EffendyAfiliasi tidak diketahui1
Abdul M. BalubiAfiliasi tidak diketahui1
Agus KurniaAfiliasi tidak diketahui1
WahdaAfiliasi tidak diketahui1
Farhana Ramdhani SumardiAfiliasi tidak diketahui1
Muhammad Iqramul HasyimHasanuddin University1
Insany Fitri NurqamarHasanuddin University1
Asty AlmaidaHasanuddin University1
Ihya UlumuddinHasanuddin University1
Yohanis RantelinoHasanuddin University1
RifalHasanuddin University1
AkbarHasanuddin University1
Nur Atikah BormanHasanuddin University1
H. Sunusi HamidHasanuddin University1
B SudartiAfiliasi tidak diketahui1
Elsa Nur SafitriHasanuddin University1
Darni DalleHasanuddin University1
Muhammad Aqil Azhzhahir SubairAfiliasi tidak diketahui1
Farhanah SumardiAfiliasi tidak diketahui1
Yunasfi YunasfiAfiliasi tidak diketahui1
Engkir SukirmanAfiliasi tidak diketahui1
Yosef SarwantoAfiliasi tidak diketahui1
Ridwan RidwanHasanuddin University1
Bharoto BharotoAfiliasi tidak diketahui1
Sairun SairunAfiliasi tidak diketahui1
Andon InsaniAfiliasi tidak diketahui1
M. Refai MuslihAfiliasi tidak diketahui1
Tri Hardi PriyantoAfiliasi tidak diketahui1
Iwan SumiratAfiliasi tidak diketahui1
Grace Tj. SulungbudiAfiliasi tidak diketahui1
Ahadi Damar PrasetyaAfiliasi tidak diketahui1
Muhamad SaparudinAfiliasi tidak diketahui1
Diene Noor H.Afiliasi tidak diketahui1
Rifky ApriansyahAfiliasi tidak diketahui1
Wildan Z. LubisAfiliasi tidak diketahui1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) https://journal.unhas.ac.id/index.php/jbmi/oai, pertama di-harvest 5 Nov 2026, terakhir terlihat 8 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en">ANALISIS CARBON FOOTPRINT PADA UMKM MAKANAN DAN MINUMAN MELALUI INTEGRASI LEAN DAN GREEN WASTE PRODUCTION</dc:title>
	<dc:creator xml:lang="en">Sampepajung, Daniella Cynthia</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Sarniati</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Rifai, Muhammad</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Afifah, Nurazmi</dc:creator>
	<dc:subject xml:lang="en">limbah makanan</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">lean production</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">lean waste</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">green waste</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">food waste</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">MSMEs</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">UMKM</dc:subject>
	<dc:description xml:lang="en">Indonesia menghadapi masalah sampah makanan yang serius. Sampah makanan (food waste) dapat menyebabkan pemanasan global karena menjadi salah satu kontributor yang menghasilkan emisi karbon ke lingkungan. UMKM sektor Makanan dan Minuman yang beroperasi dalam bentuk prasmanan menghasilkan lebih banyak food waste dalam kegiatan operasionalnya. Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan nilai tambah (Value added) produk, efektivitas dan efisiensi produksi guna mengurangi food waste dengan melakukan analisisi carbon footprint melalui pengembangan model integrasi pendekatan lean dan green waste production pada UMKM Prasmaan di Kota Makassar. Jenis penelitian ini adalah penelitian kuantitatif deskriptif dengan 20 responden menggunakan purposive sampling method. Penelitian ini dianalisis menggunakan analisis faktor. Hasil penelitian menunjukkan adanya energi dan material sebagai variabel green waste, sehingga carbon footprint dapat dianalisis melalui selisih pengggunaan listrik, BBM, gas alam, dan sampah. Total emisis karbon dari penggunaan energi terbesar yaitu di Rumah Makan Mba Sari sebanyak 0,72 ton CO2eq. Sedangkan emisi karbon dari limbah sampah yang dianalisis menunjukkan bahwa Warung Mardati menghasilkan emisi sebesar 25% dari total emisi karbon sampah pada 20 UMKM Prasmanan di Kota Makassar.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en">Department of Management FEB Unhas</dc:publisher>
	<dc:date>2023-02-18</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.unhas.ac.id/index.php/jbmi/article/view/22302</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en">JBMI (Jurnal Bisnis, Manajemen, dan Informatika); Vol. 19 No. 3 (2023): JBMI; 223-255</dc:source>
	<dc:source>2579-7204</dc:source>
	<dc:source>0216-4132</dc:source>
	<dc:language>en</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.unhas.ac.id/index.php/jbmi/article/view/22302/9327</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en">Copyright (c) 2023 JBMI (Jurnal Bisnis, Manajemen, dan Informatika)</dc:rights>
	<dc:rights xml:lang="en">https://creativecommons.org/licenses/by/4.0</dc:rights>
</oai_dc:dc>