Volalitas Harga Minyak Goreng di Provinsi Jambi pada Empat Tingkatan Pasar: Pendekatan Struktural Break

Abstrak

Inggris

Cooking oil is one of the nine essential food commodities in Indonesia, whose availability and demand significantly influence fluctuations in both national and regional food prices. This study examines the development trends of cooking oil, analyzing its price volatility, risk levels, and structural changes (structural breaks) across four market levels in Jambi Province. A descriptivequantitative approach was employed, utilizing trend analysis, the coefficient of variation, and structural break tests based on daily data from the Strategic Food Price Information Center (PIHPS) covering the period from January 1, 2020, to December 27, 2024. Jambi Province was chosen as the study location because it is one of the main producers of crude palm oil (CPO)— the primary raw material for cooking oil—yet it continues to experience price volatility and periodic shortages of cooking oil. The results indicate that cooking oil prices fluctuated during the study period, with an overall upward trend. The coefficient of variation at the producer level was relatively higher compared to wholesalers, modern retailers, and traditional markets. Risk analysis further revealed that producers face higher price fluctuations, as they tend to act as price takers, with prices largely determined by market conditions and government interventions. Moreover, a structural break was observed at the wholesale market level on May 10, 2024. These findings highlight the critical role of government intervention in maintaining the stability of national cooking oil prices.

Bahasa Indonesia

Minyak goreng merupakan satu dari sembilan jenis pangan Indonesia yang ketersediaan dan permintaannya cukup mempengaruhi fluktuasi harga pangan pasar nasional maupun regional. Penelitian ini melakukan pengkajian mengenai trend perkembangan minyak goreng, menganalisis volalitas dan tingkat resiko, serta perubahan struktural (structural break) di empat tingkatan pasar Provinsi Jambi. Penelitian menggunakan metode deskriptif-kuantitatif menggunakan analisis trend, koefisien variasi, dan strucktural break dari data Harian Pusat Informasi Harga Pangan Strategis (PIHPS) periode 01 Januari 2020 hingga 27 Desember 2024. Pemilihan lokasi di Provinsi Jambi karena merupakan salah satu penghasil CPO (bahan baku minyak goreng) namun masih menghadapi gejolak kenaikan harga dan kelangkaan minyak goreng. Hasil penelitian menunjukkan bahwa harga minyak goreng pada waktu penelitian memiliki fluktuasi dengan tren yang cenderung meningkat. Adapun nilai koefisien variasi pasar tingkat produsen minyak goreng relatif lebih tinggi dibandikan tingkat pasar pedagang besar, pasar modern, dan pasar tradisional. Analisis resiko harga minyak goreng menunjukkan tingkat produsen cenderung mengalami fluktuasi harga yang lebih tinggi dikarenakan produsen cenderung bersifat sebagai price taker yang mana harga minyak goreng ditentukan oleh keadaan pasar dan intervensi pemerintah. Sementera itu, pasar yang mengalami structural break adalah tingkat pedagang besar pada 10 Mei 2024. Penelitian ini menunjukkan pentingnya peranan pemerintah dalam menjaga kestabilan harga minyak goreng tingkat nasional dan provinsi.

Kata kunci

• Harga Pangan
• Minyak Goreng
• Pedagang Besar
• Struktural Break
• Cooking Oil
• Food Prices
• Structural Break
• Wholesalers.