Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

KUALITAS DAN KESUKAAN BAKSO IKAN NILA (Oreochromis niloticus) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK KAROTENOID DARI CANGKANG UDANG PUTIH (Litopenaeus vannamei)

Jurnal IPTEKS Pemanfaatan Sumberdaya Perikanan · Vol. 5 No. 10 (2019)

DOI
10.20956/jipsp.v5i10.6205
ISSN
2614-5014, 2355-729X
Published
2019-03-22
Publisher
Hasanuddin University
Language
en

Abstract

Penelitian ini dilakukan pada bulan Mei hingga Juni 2018. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik kualitas organoleptik dan tingkat preferensi konsumen bakso nila yang dilengkapi dengan ekstrak karotenoid dari kulit udang putih (Litopenaeus vannamei). Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode eksperimental desain acak lengkap dengan empat perlakuan berbeda. Percobaan dilakukan dalam dua tahap. Pada tahap pertama, kadar ekstrak karotenoid yang digunakan adalah 0,2 g, sedangkan pada tahap kedua adalah 2,0 g. Rasio daging nila dengan pati yang digunakan dalam pembuatan bakso nila adalah: A = 70:30 + karotenoid; B = 60:40 + karotenoid; C = 50:50 + karotenoid; dan D = 70:30 + tanpa karotenoid sebagai kontrol. Hasil penelitian menunjukkan kualitas bakso nila yang dibuat dalam penelitian ini sesuai dengan Standar Nasional Indonesia (SNI 7266: 2014) untuk bakso ikan. Bakso nila yang dilengkapi dengan ekstrak karotenoid lebih disukai oleh panelis dibandingkan yang lain tanpa karotenoid. Preferensi panelis terbaik diberikan kepada bakso nila yang menggunakan 50% daging nila dengan penambahan ekstrak karotenoid cangkang udang putih. Kata kunci: bakso, ikan nila, ekstrak, karotenoid cangkang udang putih.

Collaboration network of the authors

40 authors · 130 co-authorship links · showing the 40 most connected

Hover or tap a name to highlight its co-authors. Double-click to open the author's page.

  • Affiliation unknown
  • Different organisations
  • Same organisation
  • Affiliation unknown
  • Thicker line = more joint articles · bigger circle = more articles
Show as table
Co-authorOrganisationJoint articles
Fahrul fahrulAffiliation unknown7
Kasmiati KasmiatiAffiliation unknown4
. SyahrulAffiliation unknown3
Nur HafifahAffiliation unknown3
Abraham HorisantoAffiliation unknown2
Hardoko HardokoAffiliation unknown2
Eddy SuprayitnoAffiliation unknown2
Happy NursyamAffiliation unknown2
Elmi N. ZainuddinAffiliation unknown2
Syahrul SyahrulAffiliation unknown2
Ophirtus SumuleAffiliation unknown2
Mufti Hatur RahmiAffiliation unknown2
Syahrul SyahrulAffiliation unknown2
Asyhabul QaffiAffiliation unknown1
Wahdanial FitriAffiliation unknown1
Mufti Hatur Rahmi TahirAffiliation unknown1
Ryan Ma’rup RamadhanAffiliation unknown1
Alisha Shafa AzzahraAffiliation unknown1
INA SUNDARIAffiliation unknown1
Jecly PaembonanAffiliation unknown1
Nur Fauzi ZaahirahAffiliation unknown1
Muh Naufal BissawabAffiliation unknown1
Kevin Putra SenawiAffiliation unknown1
Syeli Novita Putri EmbutatobaAffiliation unknown1
Nur Resky FebriantiAffiliation unknown1
Andi Nur Faiziah PallaAffiliation unknown1
MetusalachAffiliation unknown1
KasmiatiAffiliation unknown1
Elmi Nurhaidah ZainuddinAffiliation unknown1
Willy WijayantiAffiliation unknown1
Ilham Wahyu PamungkasAffiliation unknown1
Venny AgustinAffiliation unknown1
Syerina Raihatul JannahAffiliation unknown1
Ilham JayaAffiliation unknown1
A. Sri NurqaderianieAffiliation unknown1
Syafitri SyafitriAffiliation unknown1
Chanif MahdiAffiliation unknown1

Affiliations come from OpenAlex; journal OAI-PMH metadata carries none. Authors without an OpenAlex ID are matched by name, which can merge or split people.

Metadata source: OAI-PMH (metadata jurnal) https://journal.unhas.ac.id/index.php/iptekspsp/oai, first harvested 5 Nov 2026, last seen 5 Nov 2026.
Original metadata (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en">KUALITAS DAN KESUKAAN BAKSO IKAN NILA (Oreochromis niloticus) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK KAROTENOID DARI CANGKANG UDANG PUTIH (Litopenaeus vannamei)</dc:title>
	<dc:creator xml:lang="en">Paliling, Iin Patricia Hayon</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Metusalach, Metusalach</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Amir, Nursinah</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en">Penelitian ini dilakukan pada bulan Mei hingga Juni 2018. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik kualitas organoleptik dan tingkat preferensi konsumen bakso nila yang dilengkapi dengan ekstrak karotenoid dari kulit udang putih (Litopenaeus vannamei). Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode eksperimental desain acak lengkap dengan empat perlakuan berbeda. Percobaan dilakukan dalam dua tahap. Pada tahap pertama, kadar ekstrak karotenoid yang digunakan adalah 0,2 g, sedangkan pada tahap kedua adalah 2,0 g. Rasio daging nila dengan pati yang digunakan dalam pembuatan bakso nila adalah: A = 70:30 + karotenoid; B = 60:40 + karotenoid; C = 50:50 + karotenoid; dan D = 70:30 + tanpa karotenoid sebagai kontrol. Hasil penelitian menunjukkan kualitas bakso nila yang dibuat dalam penelitian ini sesuai dengan Standar Nasional Indonesia (SNI 7266: 2014) untuk bakso ikan. Bakso nila yang dilengkapi dengan ekstrak karotenoid lebih disukai oleh panelis dibandingkan yang lain tanpa karotenoid. Preferensi panelis terbaik diberikan kepada bakso nila yang menggunakan 50% daging nila dengan penambahan ekstrak karotenoid cangkang udang putih. Kata kunci: bakso, ikan nila, ekstrak, karotenoid cangkang udang putih.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en">Hasanuddin University</dc:publisher>
	<dc:date>2019-03-22</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en">Research article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.unhas.ac.id/index.php/iptekspsp/article/view/6205</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.20956/jipsp.v5i10.6205</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en">Jurnal IPTEKS Pemanfaatan Sumberdaya Perikanan; Vol. 5 No. 10 (2018)</dc:source>
	<dc:source>2614-5014</dc:source>
	<dc:source>2355-729X</dc:source>
	<dc:source>10.20956/jipsp.v5i10</dc:source>
	<dc:language>en</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.unhas.ac.id/index.php/iptekspsp/article/view/6205/pdf</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en">Copyright (c) 2019 Jurnal IPTEKS Pemanfaatan Sumberdaya Perikanan</dc:rights>
</oai_dc:dc>