Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

KARAKTERISTIK NILAI GIZI DAN MUTU SENSORI SOSIS IKAN GULAMAH (Nibea albiflora) DENGAN PENAMBAHAN DAGING AYAM

Jurnal IPTEKS Pemanfaatan Sumberdaya Perikanan · Vol. 6 No. 12 (2019)

DOI
10.20956/jipsp.v6i12.7801
ISSN
2614-5014, 2355-729X
Terbit
2019-12-08
Penerbit
Hasanuddin University
Bahasa
en

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan kualitas fisik produk sosis ikan dengan penambahan daging ayam broiler sehingga memberikan tekstur yang lebih baik pada sosis ikan dan mampu meningkatkan penerimaan sosis ikan pada konsumen. Pada penelitian ini dilakukan 2 perlakuan yakni sosis ikan 100% dan sosis ikan dengan penambahan daging ayam 30% kemudian dilakukan uji mutu sensori menggunakan uji kesukaan skala 1-7 dan uji proksimat. Sosis ikan gulamah 100% menghasilkan kenampakan (5,17%), aroma dan tekstur (5,00%), dan rasa (5,40%) dengan protein sebesar (6,67%) sedangkan sosis ikan dengan penambahan daging ayam (30%) memberikan kenampakan (4,90%), aroma (5,33%) tekstur (4,83), dan rasa (5,80%) dengan protein sebesar (7,45%).

Jaringan kolaborasi para penulis

35 penulis · 99 tautan kepenulisan bersama

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • Universitas Borneo Tarakan
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Taufik HidayatAfiliasi tidak diketahui4
Awaludin AwaludinAfiliasi tidak diketahui3
Imra ImraAfiliasi tidak diketahui2
Hafid HafidAfiliasi tidak diketahui2
Syahril SyahrilAfiliasi tidak diketahui2
Muhammad AmienAfiliasi tidak diketahui2
Yusriadi PardiAfiliasi tidak diketahui2
Muhammad Aditya` RifaiAfiliasi tidak diketahui2
Andini Aisyah Nur RaodaAfiliasi tidak diketahui2
Rukisah RukisahAfiliasi tidak diketahui2
Ichiro KameiAfiliasi tidak diketahui1
Adi Setyo PurnomoAfiliasi tidak diketahui1
Mohammad Fadnan AkhmadiAfiliasi tidak diketahui1
Muhammad Iswan GunturAfiliasi tidak diketahui1
nurjanah nurjanahAfiliasi tidak diketahui1
Mala NurilmalaAfiliasi tidak diketahui1
Effionora AnwarAfiliasi tidak diketahui1
Encik WeliyadiAfiliasi tidak diketahui1
Nurhikma NurhikmaAfiliasi tidak diketahui1
Stephanie BijaAfiliasi tidak diketahui1
Heni IrawatiAfiliasi tidak diketahui1
Andi RamadaniAfiliasi tidak diketahui1
Widya PangestikaAfiliasi tidak diketahui1
Nusaibah NusaibahAfiliasi tidak diketahui1
Cahya Mirawati PutriAfiliasi tidak diketahui1
Sumartini SumartiniAfiliasi tidak diketahui1
Kurnia Sada HarahapAfiliasi tidak diketahui1
Asniar AsniarAfiliasi tidak diketahui1
Putri Wening RatriniaAfiliasi tidak diketahui1
Nor AsikinAfiliasi tidak diketahui1
Mutia KhoirunnisaAfiliasi tidak diketahui1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) https://journal.unhas.ac.id/index.php/iptekspsp/oai, pertama di-harvest 5 Nov 2026, terakhir terlihat 8 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en">KARAKTERISTIK NILAI GIZI DAN MUTU SENSORI SOSIS IKAN GULAMAH (Nibea albiflora) DENGAN PENAMBAHAN DAGING AYAM</dc:title>
	<dc:creator xml:lang="en">Nurhikma, Nurhikma</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Luthfiyana, Novi</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Maulianawati, Diana</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Fitriani, Ade</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en">Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan kualitas fisik produk sosis ikan dengan penambahan daging ayam broiler sehingga memberikan tekstur yang lebih baik pada sosis ikan dan mampu meningkatkan penerimaan sosis ikan pada konsumen. Pada penelitian ini dilakukan 2 perlakuan yakni sosis ikan 100% dan sosis ikan dengan penambahan daging ayam 30% kemudian dilakukan uji mutu sensori menggunakan uji kesukaan skala 1-7 dan uji proksimat. Sosis ikan gulamah 100% menghasilkan kenampakan (5,17%), aroma dan tekstur (5,00%), dan rasa (5,40%) dengan protein sebesar (6,67%) sedangkan sosis ikan dengan penambahan daging ayam (30%) memberikan kenampakan (4,90%), aroma (5,33%) tekstur (4,83), dan rasa (5,80%) dengan protein sebesar (7,45%).</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en">Hasanuddin University</dc:publisher>
	<dc:date>2019-12-08</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en">Research article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.unhas.ac.id/index.php/iptekspsp/article/view/7801</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.20956/jipsp.v6i12.7801</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en">Jurnal IPTEKS Pemanfaatan Sumberdaya Perikanan; Vol. 6 No. 12 (2019)</dc:source>
	<dc:source>2614-5014</dc:source>
	<dc:source>2355-729X</dc:source>
	<dc:source>10.20956/jipsp.v6i12</dc:source>
	<dc:language>en</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.unhas.ac.id/index.php/iptekspsp/article/view/7801/pdf_1</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en">Copyright (c) 2019 Jurnal IPTEKS Pemanfaatan Sumberdaya Perikanan</dc:rights>
</oai_dc:dc>