Melola Discovery

← Melola Discovery

Akses terbuka Jurnal

Persentase Asam Laktat dan pH Sosis Fermentasi Daging Ayam dengan Penambahan Dadih Susu Sapi yang Berbeda

Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan · Vol. 13 No. 2 (2025) · hlm. 68–75

DOI
10.20956/jitp.v13i2.44951
ISSN
2476-9444, 2086-6216
Terbit
2025-12-31
Penerbit
Fakultas Peternakan, Universitas Hasanuddin, Makassar
Bahasa
en
Lisensi
creativecommons.org/licenses/by/4.0

Abstrak

Sosis sebagai olahan daging masih berpotensi untuk tumbuhnya bakteri sehingga dapat ditingkatkan keamanannya menjadi sosis fermentasi yang sumber asam laktatnya berasal dari dadih susu sapi. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh penambahan dadih susu sapi terhadap persentase asam laktat dan pH sosis daging ayam fermentasi. Metode penelitian menggunakan RAL 5 perlakuan dengan 4 ulangan. Perlakuan yang diberikan pada P1 sampai P5 yaitu 5%, 7,5%, 10%, 12,5%, dan 15% penambahan dadih susu sapi. Data hasil penelitian dianalisis dengan analisis variansi dan dilakukan uji lanjut ortogonal polinomial. Hasil analisis menunjukkan bahwa penambahan dadih susu sapi berpengaruh sangat nyata terhadap persentase asam laktat dan pH sosis fermentasi. Persentase asam laktat sosis fermentasi yang dihasilkan yaitu 0,32-0,67%. Nilai pH sosis fermentasi yang dihasilkan yaitu 4,60-4,21. Kesimpulannya adalah semakin tinggi persentase penambahan dadih susu sapi akan meningkatkan persentase asam laktat dan menurunkan nilai pH sosis fermentasi daging ayam

Jaringan kolaborasi para penulis

6 penulis · 8 tautan kepenulisan bersama

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • Jenderal Soedirman University
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Juni SumarmonoJenderal Soedirman University2
Hermawan Setyo WidodoJenderal Soedirman University1
Jodi SusantoJenderal Soedirman University1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) https://journal.unhas.ac.id/index.php/peternakan/oai, pertama di-harvest 5 Nov 2026, terakhir terlihat 8 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en">Persentase Asam Laktat dan pH Sosis Fermentasi Daging Ayam dengan Penambahan Dadih Susu Sapi yang Berbeda</dc:title>
	<dc:creator xml:lang="en">Hally Rahman, Muhammad</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Setyawardani, Triana</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Fadhlurrohman, Irfan</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en">Sosis sebagai olahan daging masih berpotensi untuk tumbuhnya bakteri sehingga dapat ditingkatkan keamanannya menjadi sosis fermentasi yang sumber asam laktatnya berasal dari dadih susu sapi. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh penambahan dadih susu sapi terhadap persentase asam laktat dan pH sosis daging ayam fermentasi. Metode penelitian menggunakan RAL 5 perlakuan dengan 4 ulangan. Perlakuan yang diberikan pada P1 sampai P5 yaitu 5%, 7,5%, 10%, 12,5%, dan 15% penambahan dadih susu sapi. Data hasil penelitian dianalisis dengan analisis variansi dan dilakukan uji lanjut ortogonal polinomial. Hasil analisis menunjukkan bahwa penambahan dadih susu sapi berpengaruh sangat nyata terhadap persentase asam laktat dan pH sosis fermentasi. Persentase asam laktat sosis fermentasi yang dihasilkan yaitu 0,32-0,67%. Nilai pH sosis fermentasi yang dihasilkan yaitu 4,60-4,21. Kesimpulannya adalah semakin tinggi persentase penambahan dadih susu sapi akan meningkatkan persentase asam laktat dan menurunkan nilai pH sosis fermentasi daging ayam</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en">Fakultas Peternakan, Universitas Hasanuddin, Makassar</dc:publisher>
	<dc:date>2025-12-31</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.unhas.ac.id/index.php/peternakan/article/view/44951</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.20956/jitp.v13i2.44951</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en">Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan; Vol. 13 No. 2 (2025); 68-75</dc:source>
	<dc:source>2476-9444</dc:source>
	<dc:source>2086-6216</dc:source>
	<dc:language>en</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.unhas.ac.id/index.php/peternakan/article/view/44951/13959</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en">Copyright (c) 2025 Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan</dc:rights>
	<dc:rights xml:lang="en">https://creativecommons.org/licenses/by/4.0</dc:rights>
</oai_dc:dc>