Melola Discovery

← Melola Discovery

Akses terbuka Jurnal

Pengembangan pengolahan gula cair dan ampas terfermentasi dari ubi kayu untuk bahan pakan ternak di Ballaratea di Pucak, Kabupaten Maros

Jurnal Peternakan Mengabdi · Vol. 1 No. 1 (2026) · hlm. 15–24

Terbit
2026-04-25
Penerbit
Faculty of Animal Science, Hasanuddin University
Bahasa
id
Lisensi
creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0

Abstrak

Latar belakang: Pemberdayaan pengolahan ubi kayu (Manihot utilissima) memiliki potensi besar untuk dikembangkan menjadi produk bernilai tambah yang mendukung efisiensi produksi serta penerapan pertanian sirkular di masyarakat. Tujuan pengabdian ini adalah mengembangkan proses rekayasa pengolahan ubi kayu untuk menghasilkan dua produk bernilai ekonomi, yaitu gula cair sebagai bahan pangan alternatif dan ampas pati terfermentasi sebagai pakan ternak di masyarakat petani Ballaratea Pucak Maros. Metode inovasi disosialisasikan oleh tim pengabdian, lalu dikembangkan, yaitu ubi kayu diolah melalui hidrolisis enzimatik dua tahap: likuifikasi dan sakarifikasi. Hasil ampas ubi kayu yang difermentasi dengan mikroorganisme dan daun Indigofera memiliki protein dan kecernaan lebih tinggi sehingga layak sebagai pakan ternak. Proses hidrolisis enzimatik juga menghasilkan gula cair berglukosa tinggi yang dapat dimanfaatkan untuk industri rumah tangga dan usaha kecil. Kesimpulan Pengembangan Pengolahan ubi kayu menghasilkan dua produk bernilai guna, yaitu ampas fermentasi yang meningkatkan kualitas pakan ternak dan gula cair yang layak dimanfaatkan sebagai bahan pangan alternatif diterima oleh masyarakat petani ternak Ballaratea di Pucak Kabupaten Maros

Kata kunci

Jaringan kolaborasi para penulis

26 penulis · 65 tautan kepenulisan bersama

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • Muhammadiyah University of Makassar
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Nahariah NahariahAfiliasi tidak diketahui4
Kartina KartinaAfiliasi tidak diketahui2
Laila QadriniAfiliasi tidak diketahui2
Muhamamad TahnurMuhammadiyah University of Makassar1
Suryansah SuryansahAfiliasi tidak diketahui1
Aslina AsnawiAfiliasi tidak diketahui1
Nur Atikah HandayaniAfiliasi tidak diketahui1
Muhammad Irfan SaidAfiliasi tidak diketahui1
Riskayanti RiskayantiAfiliasi tidak diketahui1
AsrirawanAfiliasi tidak diketahui1
MusafiraAfiliasi tidak diketahui1
Mega AfsariAfiliasi tidak diketahui1
Siti Tanri CiciAfiliasi tidak diketahui1
Nur Hilal A. SyahrirAfiliasi tidak diketahui1
Putri Indi RahayuAfiliasi tidak diketahui1
Nilawati NilawatiAfiliasi tidak diketahui1
Elviani TandeAfiliasi tidak diketahui1
Ignasius PresdaAfiliasi tidak diketahui1
Aulia Atika MaghfirahAfiliasi tidak diketahui1
Handayani HandayaniAfiliasi tidak diketahui1
Haris HarisAfiliasi tidak diketahui1
Fardinah FardinahAfiliasi tidak diketahui1
Rahmah AbubakarAfiliasi tidak diketahui1
Nadia SalsabilahAfiliasi tidak diketahui1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) https://journal.unhas.ac.id/index.php/jpm/oai, pertama di-harvest 5 Nov 2026, terakhir terlihat 5 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="id">Pengembangan pengolahan gula cair dan ampas terfermentasi dari ubi kayu untuk bahan pakan ternak di Ballaratea di Pucak, Kabupaten Maros</dc:title>
	<dc:creator xml:lang="en">asty, Ugi</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="id">asty, Ugi</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="id">Hikmah, Hikmah</dc:creator>
	<dc:subject xml:lang="id">ubi kayu</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">hidrolisis enzimatik</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">gula cair</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">ampas fermentasi</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">pakan ternak</dc:subject>
	<dc:description xml:lang="id">Latar belakang: Pemberdayaan pengolahan ubi kayu (Manihot utilissima) memiliki potensi besar untuk dikembangkan menjadi produk bernilai tambah yang mendukung efisiensi produksi serta penerapan pertanian sirkular di masyarakat. Tujuan pengabdian ini adalah mengembangkan proses rekayasa pengolahan ubi kayu untuk menghasilkan dua produk bernilai ekonomi, yaitu gula cair sebagai bahan pangan alternatif dan ampas pati terfermentasi sebagai pakan ternak di masyarakat petani Ballaratea Pucak Maros. Metode inovasi disosialisasikan oleh tim pengabdian, lalu dikembangkan, yaitu ubi kayu diolah melalui hidrolisis enzimatik dua tahap: likuifikasi dan sakarifikasi. Hasil  ampas ubi kayu yang difermentasi dengan mikroorganisme dan daun Indigofera memiliki protein dan kecernaan lebih tinggi sehingga layak sebagai pakan ternak. Proses hidrolisis enzimatik juga menghasilkan gula cair berglukosa tinggi yang dapat dimanfaatkan untuk industri rumah tangga dan usaha kecil. Kesimpulan Pengembangan Pengolahan ubi kayu menghasilkan dua produk bernilai guna, yaitu ampas fermentasi yang meningkatkan kualitas pakan ternak dan gula cair yang layak dimanfaatkan sebagai bahan pangan alternatif diterima oleh masyarakat petani ternak Ballaratea di Pucak Kabupaten Maros  </dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="id">Faculty of Animal Science, Hasanuddin University</dc:publisher>
	<dc:date>2026-04-25</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="id">Artikel Peer-review</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.unhas.ac.id/index.php/jpm/article/view/48933</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en">Jurnal Peternakan Mengabdi; Vol. 1 No. 1 (2026); 15-24</dc:source>
	<dc:source xml:lang="id">Jurnal Peternakan Mengabdi; Vol 1 No 1 (2026); 15-24</dc:source>
	<dc:language>id</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.unhas.ac.id/index.php/jpm/article/view/48933/14324</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="id">https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0</dc:rights>
</oai_dc:dc>