Jurnal
Pengaruh Suhu Pengeringan Terhadap Sifat Kimia dan Organoleptik Teh Herbal Daun Kari (Murraya koenigii)
Indonesian Journal of Public Health and Nutrition · Vol. 4 No. 1 (2024) · hlm. 25–32
- ISSN
- 2776-9968, 2798-4265
- Terbit
- 2024-07-28
- Penerbit
- Universitas Negeri Semarang
- Bahasa
- eng
Abstrak
Latar Belakang: Produk teh saat ini telah mengalami perkembangan, tidak hanya terbuat dari daun teh namun dapat terbuat dari daun tanaman lain seperti daun kari yang memiliki antioksidan tinggi dan cukup terkenal di kalangan masyarakat namun belum dikelola secara optimal. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu pengeringan terhadap sifat kimia dan organoleptik teh herbal daun kari (Murraya koeginii). Metode: Desain penelitian eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial, dengan suhu pengeringan sebagai perlakuan yang terdiri dari 3 taraf perlakuan yaitu (T1) 50℃, (T2) 55℃, dan (T3) 60℃. Data hasil penelitian dianalisis dengan Anova One Way dilanjutkan dengan uji Tukey. Sedangkan hasil organoleptik akan dianalisi dengan uji Kruskal Wallis.Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu pengeringan 60℃ merupakan perlakuan terbaik yang menghasilkan teh herbal daun kari dengan kadar polifenol tertinggi 2,78%, kadar air 11,47%, kadar abu 9,9%, dan kadar serat kasar 23,52%.Kesimpulan: Terdapat pengaruh suhu pengeringan terhadap sifat kimia (kadar air, abu, dan polifenol), namun tidak ada pengaruh terhadap kadar serat kasar dan sifat organoleptik warna, aroma, dan rasa pada teh herbal daun kari (Murraya koeginii).
Kata kunci
Jaringan kolaborasi para penulis
33 penulis · 61 tautan kepenulisan bersama · 12 lintas organisasi
Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.
- State University of Semarang
- Walisongo State Islamic University
- Universitas Muhammadiyah Semarang
- Sultan Idris Education University
- University of Mataram
- Afiliasi tidak diketahui
- Organisasi berbeda
- Organisasi sama
- Afiliasi tidak diketahui
- Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
| Rekan penulis | Organisasi | Artikel bersama |
|---|---|---|
| Oktia Woro Kasmini Handayani | State University of Semarang | 2 |
| Araniya Hadiza Buan | State University of Semarang | 1 |
| Adelia Fatma | State University of Semarang | 1 |
| Aprilia Nurul Mulyana | State University of Semarang | 1 |
| Kesya Desmarta | State University of Semarang | 1 |
| Syahrina Maulida Majid | State University of Semarang | 1 |
| Ika Parsi Saputri Saputri | State University of Semarang | 1 |
| Lutfi Muzaqi | State University of Semarang | 1 |
| Zulfa Ayuningsih | Walisongo State Islamic University | 1 |
| Kartika Dian Pertiwi | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Ismi Elya Wirdati | Universitas Muhammadiyah Semarang | 1 |
| Cong Yoke Ming | Sultan Idris Education University | 1 |
| Nur Atik Umami | State University of Semarang | 1 |
| Intan Rohmah Nadiyah | State University of Semarang | 1 |
| Laela Mulyana | State University of Semarang | 1 |
| Ainun Safitri | State University of Semarang | 1 |
| Nurma Astrid Utami | State University of Semarang | 1 |
| Aulia Shabrina | State University of Semarang | 1 |
| Anggita Nurmallasari | State University of Semarang | 1 |
| Ade Nurul Sulis Setianingsih | State University of Semarang | 1 |
| Munifa Majdiyyah | State University of Semarang | 1 |
| Ari Yuniastuti | State University of Semarang | 1 |
| Anita Dyah Listyarini | State University of Semarang | 1 |
| Irwan Budiono | State University of Semarang | 1 |
| Eprami Mukti Wibawani | State University of Semarang | 1 |
| Bambang Budi Raharjo | State University of Semarang | 1 |
| Aurima Hanun Kusuma | State University of Semarang | 1 |
| Widya Hary Cahyati | State University of Semarang | 1 |
| Innes Dewi Noviany Bambela | State University of Semarang | 1 |
| Mahalul Azam | State University of Semarang | 1 |
| Ima Arum Lestarini | University of Mataram | 1 |
Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.