Akses terbuka Jurnal
Kadar Β-Karoten, Serat, Protein, Dan Sifat Organoleptik Snack Bar Labu Kuning Dan Kacang Merah Sebagai Makanan Selingan Bagi Pasien Diabetes Melitus Tipe 2
Indonesian Journal of Public Health and Nutrition · Vol. 1 No. 3 (2021) · hlm. 563–570
- ISSN
- 2776-9968, 2798-4265
- Terbit
- 2021-12-30
- Penerbit
- Center for Public Health Nutrition Studies, Universitas Negeri Semarang, Indonesia
- Bahasa
- eng
Abstrak
Prevalensi Diabetes Melitus di Indonesia pada tahun 2018 cenderung mengalami kenaikan yaitu sebesar 2 %. Terapi diet yang dianjurkan adalah 3J yaitu tepat jenis, jumlah, dan jadwal. Makanan tinggi serat dan beta-karoten dibutuhkan untuk pasien diabetes melitus tipe 2 agar darah tetap stabil dan mencegah stres oksidatif. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kadar beta-karoten, serat kasar, protein, dan sifat organoleptik snack bar labu kuning dan kacang merah dalam beberapa formulasi. Desain penelitian studi eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Metode penelitian menggunakan uji hedonik untuk mengetahui sifat organoleptik dan uji laboratorium untuk uji beta-karoten, serat kasar, dan protein. Teknik analisis data menggunakan Uji Kruskal Wallis untuk sifat organoleptik, dan beta karoten serta uji One Way ANOVA untuk serat dan protein. Hasil uji beta karoten menunjukkan nilai rata-rata 30,541 mg/100 g (p=0,007), serat kasar menunjukkan nilai rata-rata 16,969 g (p=0,002), protein dengan nilai rata-rata 9,998 g (p=0,000). Hasill uji organoleptik hedonik yang paling disukai pada aspek warna adalah F1 dan F3, aspek rasa dan aroma dengan F2, dan aspek tekstur dengan F3. Snack bar dengan sifat organoleptik secara keseluruhan (warna, rasa, aroma, tekstur) yang paling disukai panelis dan uji kandungan gizi terbaik adalah snack bar F2 (70% labu kuning: 30% kacang merah) memiliki kadar beta-karoten 9,162 mg, serat 4,5 g, dan protein 3 g per saji (30 gram).
Jaringan kolaborasi para penulis
37 penulis · 114 tautan kepenulisan bersama
Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.
- State University of Semarang
- Afiliasi tidak diketahui
- Organisasi berbeda
- Organisasi sama
- Afiliasi tidak diketahui
- Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
| Rekan penulis | Organisasi | Artikel bersama |
|---|---|---|
| Widya Hary Cahyati | Afiliasi tidak diketahui | 2 |
| Siti Wahyuningsih | Afiliasi tidak diketahui | 2 |
| Wiranto Wiranto | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Oktia Woro Kasmini Handayani | State University of Semarang | 1 |
| Oktaviani Dwi Indrasti | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Maya Mariza | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Sri Wahyu Nurkhofifah | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Aldias Bahatmaka | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Annisa WH | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Cahya Pramesti | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Sulis Tiawati | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Siti Nur Rahma | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Amelia Fitra Khasanah | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Tri Nurharsono | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Cahyo Yuwono | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Adi S | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Hilmy Aliriad | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Sri Indah Ihsani | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Made Bang Redy Utama | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Desty Ervira Puspaningtyas | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Syifa Aeni | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Isra Iyyah | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Desi Lestari Wulandari | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Kartika Nugraheni | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Alfiana Ainun Nisa | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Refani Alycia Kusuma | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Alia Azmi | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Azliyana Azizan | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Sri Ratna Rahayu | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Aufiena Nur Ayu Merzistya | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Salsabila Kinaya Pranindita | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Zuyyinatun Muflikhah | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Adiska Rani Ditya Candra | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Siti Norashikin Mohamad Shaifuddin | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Mustafa Daru Affandi | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.