Melola Discovery

← Melola Discovery

Akses terbuka Jurnal

Pengaruh Tepung Beras Merah (Oryza Nivara) dan Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) terhadap Indeks Glikemik dan Kandungan Gizi Cookies

Indonesian Journal of Public Health and Nutrition · Vol. 3 No. 3 (2023) · hlm. 376–383

DOI
10.15294/ijphn.v3i3.60951
ISSN
2776-9968, 2798-4265
Terbit
2023-11-30
Penerbit
Center for Public Health Nutrition Studies, Universitas Negeri Semarang, Indonesia
Bahasa
eng
Lisensi
creativecommons.org/licenses/by/4.0

Abstrak

Background: Diabetes mellitus is a non-communicable disease whose prevalence is increasing every year. Riskesdas data recorded a relatively high increase in prevalence of 1.6% from 6.9% in 2013 to 8.5% in 2018. Lifestyle including fondness for consuming snacks is one of the causes of the high prevalence of diabetes mellitus in Indonesia. The purpose of this study was to make cookies with a low glycemic index formulation of brown rice flour and mocaf flour. Methods: Experimental study with the Quasi-experimental Design. The independent variable is the formulation of cookies and dependent variables include glycemic index and nutrient content. This study uses 3 formulations of cookies 65%: 35%, 75%: 25% and 85%: 15%. Analysis of glycemic index values using IAUC (incremental area under the curve). Nutrient content analysis using One-Way Anova and tukeys. Result: The whole formulation of cookies has a low glycemic index of 25,77-31,24. In 100 g of cookies F1 F2 and F3 contains 26,13–26,58 g fat. Protein as much as 5.14–6.06 g, carbohydrates 62.35 – 64.76 g and fiber 2.24-4.56 g. Conclusion: There is no difference in glycemic index and protein values. But there are differences in the content of fats, carbohydrates and fiber.

Jaringan kolaborasi para penulis

40 penulis · 212 tautan kepenulisan bersama · menampilkan 40 yang paling banyak terhubung

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • State University of Semarang
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Intan ZainafreeAfiliasi tidak diketahui2
Irwan BudionoAfiliasi tidak diketahui2
Widya Hary CahyatiAfiliasi tidak diketahui2
Andrea Siti ZhafiraAfiliasi tidak diketahui2
Ayu MelindaAfiliasi tidak diketahui1
Sri Ratna RahayuAfiliasi tidak diketahui1
Aufiena Nur Ayu MerzistyaAfiliasi tidak diketahui1
Habibah Yulia RestiAfiliasi tidak diketahui1
Erli WidiastutiAfiliasi tidak diketahui1
Salsabila Kinaya PraninditaAfiliasi tidak diketahui1
Zuyyinatun MuflikhahAfiliasi tidak diketahui1
Chatila MaharaniAfiliasi tidak diketahui1
Elsa MutiaraAfiliasi tidak diketahui1
Ari YuniastutiState University of Semarang1
Oktia Woro Kasmini HandayaniState University of Semarang1
Anita Dyah ListyariniAfiliasi tidak diketahui1
Elisa ElisaAfiliasi tidak diketahui1
Ade Risma FebriyantiAfiliasi tidak diketahui1
Aprilia Nurul MulyanaAfiliasi tidak diketahui1
Afifah Muna RidhaAfiliasi tidak diketahui1
Akhmad Samsu DukhaAfiliasi tidak diketahui1
Alma Ramurty OkiningrumAfiliasi tidak diketahui1
Atiq Dzul HikmahAfiliasi tidak diketahui1
Awalukin AriantoAfiliasi tidak diketahui1
Dwiza Rachmadani NurfridaAfiliasi tidak diketahui1
Ednandya Dwi FebrianaAfiliasi tidak diketahui1
Isro'atun Isro'atunAfiliasi tidak diketahui1
Nadya Islamiyevo Bakri TanjungAfiliasi tidak diketahui1
Shafira Putri BalqisAfiliasi tidak diketahui1
Syahrina Maulida MajidAfiliasi tidak diketahui1
Varadhia Tesya KansaAfiliasi tidak diketahui1
Eprami Mukti WibawaniAfiliasi tidak diketahui1
Bambang Budi RaharjoAfiliasi tidak diketahui1
Aurima Hanun KusumaAfiliasi tidak diketahui1
Innes Dewi Noviany BambelaAfiliasi tidak diketahui1
Krisna Eksapa NugrainiAfiliasi tidak diketahui1
Adiska Rani Ditya CandraAfiliasi tidak diketahui1
Yanesti Nur Avianda LestariAfiliasi tidak diketahui1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) https://journal.unnes.ac.id/sju/index.php/IJPHN/oai, pertama di-harvest 5 Nov 2026, terakhir terlihat 8 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">Pengaruh Tepung Beras Merah (Oryza Nivara) dan Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) terhadap Indeks Glikemik dan Kandungan Gizi Cookies</dc:title>
	<dc:creator>Utami, Padilla Nur</dc:creator>
	<dc:creator>Farida, Eko</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">Background: Diabetes mellitus is a non-communicable disease whose prevalence is increasing every year. Riskesdas data recorded a relatively high increase in prevalence of 1.6% from 6.9% in 2013 to 8.5% in 2018. Lifestyle including fondness for consuming snacks is one of the causes of the high prevalence of diabetes mellitus in Indonesia. The purpose of this study was to make cookies with a low glycemic index formulation of brown rice flour and mocaf flour. Methods: Experimental study with the Quasi-experimental Design. The independent variable is the formulation of cookies and dependent variables include glycemic index and nutrient content. This study uses 3 formulations of cookies 65% : 35%, 75% : 25% and 85%: 15%. Analysis of glycemic index values using IAUC (incremental area under the curve). Nutrient content analysis using One-Way Anova and tukeys. Result: The whole formulation of cookies has a low glycemic index of 25,77-31,24. In 100 g of cookies F1 F2 and F3 contains 26,13–26,58 g fat. Protein as much as 5.14–6.06 g, carbohydrates 62.35 – 64.76 g and fiber 2.24-4.56 g. Conclusion: There is no difference in glycemic index and protein values. But there are differences in the content of fats, carbohydrates and fiber.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">Center for Public Health Nutrition Studies, Universitas Negeri Semarang, Indonesia</dc:publisher>
	<dc:date>2023-11-30</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.unnes.ac.id/sju/IJPHN/article/view/60951</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.15294/ijphn.v3i3.60951</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Indonesian Journal of Public Health and Nutrition; Vol 3 No 3 (2023): Special Issue; 376-383</dc:source>
	<dc:source>2776-9968</dc:source>
	<dc:source>2798-4265</dc:source>
	<dc:source>10.15294/ijphn.v3i3</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.unnes.ac.id/sju/IJPHN/article/view/60951/25970</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2023 Indonesian Journal of Public Health and Nutrition</dc:rights>
	<dc:rights xml:lang="en-US">http://creativecommons.org/licenses/by/4.0</dc:rights>
</oai_dc:dc>