Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

Pembuatan Kue Ombus-Ombus dengan Penggunaan Tepung Beras Hitam Terhadap Tingkat Kesukaan Masyarakat, Aktivitas Antioksidan dan Kadar Protein

Food Science and Culinary Education Journal · Vol. 13 No. 1 (2025) · hlm. 16–22

DOI
10.15294/fsce.v13i1.4167
ISSN
2829-355X, 2252-6587
Terbit
2025-12-15
Penerbit
Universitas Negeri Semarang
Bahasa
eng

Abstrak

Dalam penelitian ini, tepung beras hitam akan dijadikan bahan penggunaan pada pembuatan kue ombus-ombus, guna meningkatkan kandungan gizi pada kue ombus-ombus. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui (1) tingkat kesukaan masyarakat pada kue ombus-ombus penggunaan tepung beras hitam sebesar 0% (kontrol), 50%, 75% dan 100% ditinjau dari aspek warna, aroma, tekstur, rasa dan keseluruhan, (2) aktivitas antioksidan dan kadar protein pada kue ombus-ombus penggunaan tepung beras hitam sebesar 0% (kontrol), 50%, 75% dan 100%. Desain eksperimen menggunakan desain eksperimen rancangan acak lengkap satu faktor. Metode pengumpulan data pada uji kesukaan masyarakat menggunakan 80 panelis tidak berlatih dan dianalisis dengan rerata (mean). Uji aktivitas antioksidan dilakukan dengan uji laboratorium menggunakan metode DPPH (1,1 -diphenyl- 2-picrylhydrazyl) yaitu % inhibisi dan uji kadar protein menggunakan metode kjeldahl. Hasil rerata uji kesukaan masyarakat menunjukkan sampel penggunaan 50% memiliki rerata tertinggi yaitu sebesar 6.13 (sangat suka), di ikuti sampel sampel 0% (kontrol) sebesar 6.05 (suka), sampel penggunaan 100% sebesar 5.30 (suka) dan sampel penggunaan 75% memiliki rerata terendah sebesar 4.80 (agak suka). Hasil uji aktivitas antioksidan dan kadar protein kue ombus-ombus penggunaan tepung beras hitam secara berurut sampel penggunaan 0% (kontrol) sebesar 8,85%; 5,39%, sampel penggunaan 50% sebesar 30,71%; 5,49%, sampel penggunaan 75% sebesar 49,65%; 5,69% dan sampel penggunaan 100% sebesar 63,07% serta kadar protein 5,82%. Kesimpulan berdasarkan hasil uji kesukaan kue ombus-ombus penggunaan tepung beras hitam mempunyai kriteria agak suka sampai sangat suka, serta terdapat peningkatan aktivitas antioksidan dan kadar protein kue ombus-ombus penggunaan tepung beras hitam.

Kata kunci

Jaringan kolaborasi para penulis

40 penulis · 96 tautan kepenulisan bersama · 15 lintas organisasi · menampilkan 40 yang paling banyak terhubung

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • Sunan Kalijaga State Islamic University Yogyakarta
  • Tadulako University
  • Universitas Trisakti
  • Yogyakarta State University
  • University of Southampton
  • Universitas Islam Negeri Salatiga
  • Sebelas Maret University
  • Organisasi lain
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Siti FathonahAfiliasi tidak diketahui6
Pudji AstutiUniversitas Trisakti5
Octavianti ParamitaAfiliasi tidak diketahui5
Valeria ZebuaAfiliasi tidak diketahui2
Najla Khairunnisa SalsabilaAfiliasi tidak diketahui2
Bambang Sugeng SuryatnaAfiliasi tidak diketahui2
Meutia Jeihan Ardi FarieraAfiliasi tidak diketahui2
Rosidah RosidahAfiliasi tidak diketahui2
Johnny TanamalTadulako University1
Zuhdan Kun PrasetyoYogyakarta State University1
Arsanti Dwi UtamiUniversity of Southampton1
Uswatun ChasanahSunan Kalijaga State Islamic University Yogyakarta1
Lusiana LusianaSunan Kalijaga State Islamic University Yogyakarta1
Veni Veronica SiregarSunan Kalijaga State Islamic University Yogyakarta1
Erni MunastiwiSunan Kalijaga State Islamic University Yogyakarta1
B. SaputroUniversitas Islam Negeri Salatiga1
Eko SuhendroSunan Kalijaga State Islamic University Yogyakarta1
Suparno SuparnoInstitut Teknologi Sepuluh Nopember1
Joko NurkamtoSebelas Maret University1
Iman R. H. SoesantoAfiliasi tidak diketahui1
Rizki I. RositaAfiliasi tidak diketahui1
Ariyani TantiAfiliasi tidak diketahui1
Riris Dian SafitriAfiliasi tidak diketahui1
Refika Adinda InkaAfiliasi tidak diketahui1
RosidahAfiliasi tidak diketahui1
Saptariana SaptarianaAfiliasi tidak diketahui1
Nur Aini Halimah YuliantiAfiliasi tidak diketahui1
Dian LorenzaAfiliasi tidak diketahui1
Putri HammidhaAfiliasi tidak diketahui1
Paramita OktaviantiAfiliasi tidak diketahui1
Islah MaziahAfiliasi tidak diketahui1
Khansa SofrianaAfiliasi tidak diketahui1
Muhammad RidhafaAfiliasi tidak diketahui1
Rosalia Amanda PratiwiAfiliasi tidak diketahui1
Fathur Rahman SatrioAfiliasi tidak diketahui1
Fariski Bagus SetiawanAfiliasi tidak diketahui1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) https://journal.unnes.ac.id/journals/fsce/oai, pertama di-harvest 5 Nov 2026, terakhir terlihat 5 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en">Pembuatan Kue Ombus-Ombus dengan Penggunaan Tepung Beras Hitam Terhadap Tingkat Kesukaan Masyarakat, Aktivitas Antioksidan dan Kadar Protein</dc:title>
	<dc:creator xml:lang="en">Natalia, Laode </dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Ansori, Muhammad </dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Wahyuningsih, Wahyuningsih</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Fatonah, Siti</dc:creator>
	<dc:subject xml:lang="en"> kue ombus-ombus</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">tepung beras hitam</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">kesukaan masyarakat</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en"> aktivitas antioksidan</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">kadar protein</dc:subject>
	<dc:description xml:lang="en">Dalam penelitian ini, tepung beras hitam akan dijadikan bahan penggunaan pada pembuatan kue ombus-ombus, guna meningkatkan kandungan gizi pada kue ombus-ombus. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui (1) tingkat kesukaan masyarakat pada kue ombus-ombus penggunaan tepung beras hitam sebesar 0% (kontrol), 50%, 75% dan 100% ditinjau dari aspek warna, aroma, tekstur, rasa dan keseluruhan, (2) aktivitas antioksidan dan kadar protein pada kue ombus-ombus penggunaan tepung beras hitam sebesar 0% (kontrol), 50%, 75% dan 100%. Desain eksperimen menggunakan desain eksperimen rancangan acak lengkap satu faktor. Metode pengumpulan data pada uji kesukaan masyarakat menggunakan 80 panelis tidak berlatih dan dianalisis dengan rerata (mean). Uji aktivitas antioksidan dilakukan dengan uji laboratorium menggunakan metode DPPH (1,1 -diphenyl- 2-picrylhydrazyl) yaitu % inhibisi dan uji kadar protein menggunakan metode kjeldahl. Hasil rerata uji kesukaan masyarakat menunjukkan sampel penggunaan 50% memiliki rerata tertinggi yaitu sebesar 6.13 (sangat suka), di ikuti sampel sampel 0% (kontrol) sebesar 6.05 (suka), sampel penggunaan 100% sebesar 5.30 (suka) dan sampel penggunaan 75% memiliki rerata terendah sebesar 4.80 (agak suka). Hasil uji aktivitas antioksidan dan kadar protein kue ombus-ombus penggunaan tepung beras hitam secara berurut sampel penggunaan 0% (kontrol) sebesar 8,85%; 5,39%, sampel penggunaan 50% sebesar 30,71%; 5,49%, sampel penggunaan 75% sebesar 49,65%; 5,69% dan sampel penggunaan 100% sebesar 63,07% serta kadar protein 5,82%. Kesimpulan berdasarkan hasil uji kesukaan kue ombus-ombus penggunaan tepung beras hitam mempunyai kriteria agak suka sampai sangat suka, serta terdapat peningkatan aktivitas antioksidan dan kadar protein kue ombus-ombus penggunaan tepung beras hitam. </dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en">Universitas Negeri Semarang</dc:publisher>
	<dc:date>2025-12-15</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.unnes.ac.id/journals/fsce/article/view/4167</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.15294/fsce.v13i1.4167</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en">Food Science and Culinary Education Journal; Vol. 13 No. 1 (2024); 16-22</dc:source>
	<dc:source>2829-355X</dc:source>
	<dc:source>2252-6587</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.unnes.ac.id/journals/fsce/article/view/4167/7014</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en">Copyright (c) 2025 Food Science and Culinary Education Journal</dc:rights>
</oai_dc:dc>