Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

Perbedaan Penggunaan Gula Stevia Pada Butter CookiesTerhadap Kualitas Inderawi, Kesukaan, Kadar Gula DanKadar Air

Food Science and Culinary Education Journal · Vol. 13 No. 1 (2025) · hlm. 35–39

DOI
10.15294/fsce.v13i1.5333
ISSN
2829-355X, 2252-6587
Terbit
2025-12-15
Penerbit
Universitas Negeri Semarang
Bahasa
eng

Abstrak

Gula stevia dapat digunakan sebagai pemanis tambahan pada pembuatan butter cookies. Akan tetapi, butter cookies yang terbuat dari tepung terigu mengandung karbohidrat olahan yang dapat meningkatkan kadar gula darah dalam tubuh dengan cepat, sehingga pada penelitian ini digunakan tepung ubi jalar ungu. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui perbedaan mutu sensoris butter cookies ubi jalar ungu, kesukaan masyarakat terhadap butter cookies ubi jalar ungu, serta kadar air dan kadar gula butter cookies ubi jalar ungu yang telah diberi perlakuan gula stevia sebagai gula tambahan dengan penyajian 0% (Kontrol), 15%, 20%, dan 25%. Rancangan percobaan menggunakan deret acak lengkap. Metode pengumpulan data dilakukan dengan menggunakan uji kesukaan dan uji laboratorium. Metode analisis menggunakan ANOVA. Uji kadar air dan kadar gula. Hasil penelitian menunjukkan terdapat perbedaan mutu sensoris ditinjau dari aspek warna, aroma, tekstur dan rasa,menunjukkan tidak terdapat perbedaan yang nyata. Rata-rata hasil uji kadar air dan kadar gula berturut-turut untuk sampel adalah K 4,6; 14,53, sampel A (15%) 4,72; 14,68, sampel B (20%) 4,8; sampel C (25%) 4,92; 14,96.

Kata kunci

Jaringan kolaborasi para penulis

40 penulis · 141 tautan kepenulisan bersama · 2 lintas organisasi · menampilkan 40 yang paling banyak terhubung

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • Tadulako University
  • Universitas Trisakti
  • Sunan Kalijaga State Islamic University Yogyakarta
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Muhammad AnsoriAfiliasi tidak diketahui6
Siti FathonahAfiliasi tidak diketahui5
Pudji AstutiUniversitas Trisakti5
Rosidah RosidahAfiliasi tidak diketahui3
Bambang Sugeng SuryatnaAfiliasi tidak diketahui3
Siti FatonahSunan Kalijaga State Islamic University Yogyakarta2
Nindyaninggar Al Gupita SariAfiliasi tidak diketahui2
Johnny TanamalTadulako University1
Anggi Bunga PerdanaAfiliasi tidak diketahui1
Bintang Seva AnelaAfiliasi tidak diketahui1
Satria Fawaz AndanaAfiliasi tidak diketahui1
Ega Putra SabanaAfiliasi tidak diketahui1
Nindya Afifah SalmaAfiliasi tidak diketahui1
Laily Nur JannahAfiliasi tidak diketahui1
Muhammad Firda SatriaAfiliasi tidak diketahui1
Rizma TrifannyAfiliasi tidak diketahui1
Fasta Dinda FatimatuzzahraAfiliasi tidak diketahui1
Olivia Putri CahyaniAfiliasi tidak diketahui1
Rakha Mukti RahardiAfiliasi tidak diketahui1
Laode NataliaAfiliasi tidak diketahui1
Nursanti Izzatullaili AdnaniAfiliasi tidak diketahui1
Valeria ZebuaAfiliasi tidak diketahui1
Najla Khairunnisa SalsabilaAfiliasi tidak diketahui1
Meutia Jeihan Ardi FarieraAfiliasi tidak diketahui1
Islah MaziahAfiliasi tidak diketahui1
Khansa SofrianaAfiliasi tidak diketahui1
RosidahAfiliasi tidak diketahui1
fifi agdaniAfiliasi tidak diketahui1
WahyuningsihAfiliasi tidak diketahui1
Nilna FirchaAfiliasi tidak diketahui1
Umi KholifahAfiliasi tidak diketahui1
Ambar SariAfiliasi tidak diketahui1
Diyah Ayu Sari Arum DasihAfiliasi tidak diketahui1
Meddiati Fajri PutriAfiliasi tidak diketahui1
Nurma Fatunia AzizahAfiliasi tidak diketahui1
Nadia Ismi AmirrahAfiliasi tidak diketahui1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) https://journal.unnes.ac.id/journals/fsce/oai, pertama di-harvest 5 Nov 2026, terakhir terlihat 8 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en">Perbedaan Penggunaan Gula Stevia Pada Butter CookiesTerhadap Kualitas Inderawi, Kesukaan, Kadar Gula DanKadar Air</dc:title>
	<dc:creator xml:lang="en">Halimah Yulianti, Nur Aini </dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Paramita, Octavianti </dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Wahyuningsih, Wahyuningsih</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Saptariana, Saptariana</dc:creator>
	<dc:subject xml:lang="en">Stevia</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">Ubi Jalar Ungu</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">Biskuit Mentega</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">Kualitas Sensori</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">Kadar Gula</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">Kadar Air</dc:subject>
	<dc:description xml:lang="en">Gula stevia dapat digunakan sebagai pemanis tambahan pada pembuatan butter cookies. Akan tetapi, butter cookies yang terbuat dari tepung terigu mengandung karbohidrat olahan yang dapat meningkatkan kadar gula darah dalam tubuh dengan cepat, sehingga pada penelitian ini digunakan tepung ubi jalar ungu. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui perbedaan mutu sensoris butter cookies ubi jalar ungu, kesukaan masyarakat terhadap butter cookies ubi jalar ungu, serta kadar air dan kadar gula butter cookies ubi jalar ungu yang telah diberi perlakuan gula stevia sebagai gula tambahan dengan penyajian 0% (Kontrol), 15%, 20%, dan 25%. Rancangan percobaan menggunakan deret acak lengkap. Metode pengumpulan data dilakukan dengan menggunakan uji kesukaan dan uji laboratorium. Metode analisis menggunakan ANOVA. Uji kadar air dan kadar gula. Hasil penelitian menunjukkan terdapat perbedaan mutu sensoris ditinjau dari aspek warna, aroma, tekstur dan rasa,menunjukkan tidak terdapat perbedaan yang nyata. Rata-rata hasil uji kadar air dan kadar gula berturut-turut untuk sampel adalah K 4,6; 14,53, sampel A (15%) 4,72; 14,68, sampel B (20%) 4,8; sampel C (25%) 4,92; 14,96. </dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en">Universitas Negeri Semarang</dc:publisher>
	<dc:date>2025-12-15</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.unnes.ac.id/journals/fsce/article/view/5333</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.15294/fsce.v13i1.5333</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en">Food Science and Culinary Education Journal; Vol. 13 No. 1 (2024); 35-39</dc:source>
	<dc:source>2829-355X</dc:source>
	<dc:source>2252-6587</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.unnes.ac.id/journals/fsce/article/view/5333/7032</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en">Copyright (c) 2025 Food Science and Culinary Education Journal</dc:rights>
</oai_dc:dc>