Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

Perbedaan Kualitas Inderawi, Kesukaan Masyrakat dan Kandungan Gizi Cookies Substitusi Tepun Ampas Susu Almond

Food Science and Culinary Education Journal · Vol. 14 No. 1 (2025) · hlm. 19–25

DOI
10.15294/fsce.v14i1.11833
ISSN
2829-355X, 2252-6587
Terbit
2025-07-31
Penerbit
Universitas Negeri Semarang
Bahasa
eng

Abstrak

Cookies merupakan jenis biscuit yang terbuat dari adonan lunak yaitu campuran dari tepung, mentega, telur, gula, dan bahan tambahan lainnya, bertekstur renyah dan apabila dipatahkan tampak berteksture berongga, cookies banyak digemari oleh masyarakat dari mulai anak-anak, remaja dan dewasa. Pada penelitian ini cookies disubstitusikan dengan tepung ampas almond. Ampas susu almond merupakan hasil samping setelah proses pengambilan sari dari kacang almond pada pembuatan susu almond yang kemudian diolah menjadi tepung. Kacang almond mengandung nutrisi penting bagi tubuh karena terdapat vitamin E yang tidak larut dalam pembuatan susu almond, hal tersebut diketahui dari hasil laboratorium tepung ampas susu almond mengandung vitamin E sebesar 15,6% dari 100 g.Tujuan penelitian untuk mengetahui (1) kualitas inderawi (warna, aroma, rasa, teksture) terhadap cookies substitusi tepung ampas susu almond (0%, 20%, 30%,40%), (2) Kesukaan masyarakat (warna, aroma, rasa, teksture) terhadap cookies substitusi tepung ampas susu almond (0%, 20%, 30%,40%), (3) kandungan vitamin E dan Kandungan Kadar Air terhadap cookies substitusi tepung ampas susu almond.Desain eksperimen yang digunakan rancangan acak lengkap (RAL). Pengumpulan data pada uji inderawi yaitu dengan panelis agak terlatih 17 panelis dan untuk uji kesukaan 80 panelis tidak terlatih yang di ambil dari masyarakat sekitar domisili penulis dan masyarakat Gunung Pati, Semarang. Uji kandungan gizi vitamin E dan kandungan kadar air dilakukan uji laboratorium Balai Besar Industri Argo (BBIA Bogor). Hasil uji inderawi terdapat perbedaan nyata pada masing-masing sampel. Berdasarkan hasil dari uji kesukaan yaitu meliputi aspek warna, aroma, rasa, teksture yaitu dengan metode rerata didapatkan hasil sampel A memiliki rerata sebesar 3,79 (Cukup Suka), sampel B memiliki nilai 3,84 Cukup Suka), sampel C 4,08 (Cukup Suka), dan sampel D 4,39 (Suka). Berdasarkan hasil uji laboratorium kandungan vitamin E dan kadar air yang dilaksanakan di Balai Besar Industri Argo dapat disimpulkan bahwa pada sampel A (kontrol) 2,14 mg vitamin E dan 4,93 % kadar air, sampel B (20%) 4,96 mg dan 4,25% kadar air, sampel C (30%) 5,06 mg dan 3,09 % kadar air, sampel D (40%) 5,59 mg vitamin E dan 4,17 % kadar air. Dengan mengonsumsi 2-3 keping cookies tepung ampas susu almond dapat memenuhi kebutuhan vitamin E dalam tubuh hal tersebut dikarenakan tubuh memerlukan vitam E 11-15 mg perhari, sedangkan pada kandungan air semua sampel memenuhi syarat SNI, yaitu kandunga air yang terdapat pada cookies itu tidak lebih dari 5%, pada hasil sampel yang memiliki nilai tertinggi yaitu 4,93%.

Kata kunci

Jaringan kolaborasi para penulis

35 penulis · 95 tautan kepenulisan bersama · 31 lintas organisasi

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • State University of Semarang
  • Padjadjaran University
  • Tadulako University
  • University of Szeged
  • Yogyakarta State University
  • Universitas Sumatera Utara
  • State University of Makassar
  • Organisasi lain
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Wahyuningsih WahyuningsihState University of Semarang3
Bambang Sugeng SuryatnaState University of Semarang2
Laode NataliaState University of Semarang1
Siti FatonahState University of Semarang1
Octavianti ParamitaState University of Semarang1
Nursanti Izzatullaili AdnaniState University of Semarang1
Pudji AstutiAfiliasi tidak diketahui1
Najla Khairunnisa SalsabilaState University of Semarang1
Pudji AstutiAfiliasi tidak diketahui1
Meutia Jeihan Ardi FarieraState University of Semarang1
Siti FathonahState University of Semarang1
Ailan RomadhonState University of Semarang1
Milkhatu Fuadatin NikmahAfiliasi tidak diketahui1
Anisa DwiyantiState University of Semarang1
Khofifah Qurratu’AiniState University of Semarang1
Bulan Zumi FauziahState University of Semarang1
Alza FebrianaState University of Semarang1
Allya Candra TarishaState University of Semarang1
Wawan SetiawanAfiliasi tidak diketahui1
Yuniar MulyaniPadjadjaran University1
Walim LiliPadjadjaran University1
Khasanatur RosyidahPadjadjaran University1
Sutirman SutirmanYogyakarta State University1
Poppy Anjelisa Zaitun HasibuanUniversitas Sumatera Utara1
Soeharto SoehartoUniversity of Szeged1
Muhammad IbrahimState University of Gorontalo1
Fitria ArifiyantiUniversity of Szeged1
Sitti RadhiahTadulako University1
M. Miftach FakhriState University of Makassar1
Della FadhilatunisaUniversitas Islam Negeri Alauddin Makassar1
Vidiyanto VidiyantoTadulako University1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) https://journal.unnes.ac.id/journals/fsce/oai, pertama di-harvest 5 Nov 2026, terakhir terlihat 8 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en">Perbedaan Kualitas Inderawi, Kesukaan Masyrakat dan Kandungan Gizi Cookies Substitusi Tepun Ampas Susu Almond</dc:title>
	<dc:creator xml:lang="en">Hammidha, Putri</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Rosidah, Rosidah</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Oktavianti, Paramita </dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Ansori, Muhammad </dc:creator>
	<dc:subject xml:lang="en">Cookies</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en"> tepung ampas</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">susu almond</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">uji inderawi</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">uji kesukaan</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">kandungan vitamin E</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">kandungan kadar air</dc:subject>
	<dc:description xml:lang="en">Cookies merupakan jenis biscuit yang terbuat dari adonan lunak yaitu campuran dari tepung, mentega, telur, gula, dan bahan tambahan lainnya, bertekstur renyah dan apabila dipatahkan tampak berteksture berongga, cookies banyak digemari oleh masyarakat dari mulai anak-anak, remaja dan dewasa. Pada penelitian ini cookies disubstitusikan dengan tepung ampas almond. Ampas susu almond merupakan hasil samping setelah proses pengambilan sari dari kacang almond pada pembuatan susu almond yang kemudian diolah menjadi tepung. Kacang almond mengandung nutrisi penting bagi tubuh karena terdapat vitamin E yang tidak larut dalam pembuatan susu almond, hal tersebut diketahui dari hasil laboratorium tepung ampas susu almond mengandung vitamin E sebesar 15,6% dari 100 g.Tujuan penelitian untuk mengetahui (1) kualitas inderawi (warna, aroma, rasa, teksture) terhadap cookies substitusi tepung ampas susu almond (0%, 20%, 30%,40%), (2) Kesukaan masyarakat (warna, aroma, rasa, teksture) terhadap cookies substitusi tepung ampas susu almond (0%, 20%, 30%,40%), (3) kandungan vitamin E dan Kandungan  Kadar Air terhadap cookies substitusi tepung ampas susu almond.Desain eksperimen yang digunakan rancangan acak lengkap (RAL). Pengumpulan data pada uji inderawi yaitu dengan panelis agak terlatih 17 panelis dan untuk uji kesukaan 80 panelis tidak terlatih yang di ambil dari masyarakat sekitar domisili penulis dan masyarakat Gunung Pati, Semarang. Uji kandungan gizi vitamin E dan kandungan kadar air dilakukan uji laboratorium Balai Besar Industri Argo (BBIA Bogor). Hasil uji inderawi terdapat perbedaan nyata pada masing-masing sampel. Berdasarkan hasil dari uji kesukaan  yaitu meliputi aspek warna, aroma, rasa, teksture yaitu dengan metode rerata didapatkan hasil sampel A memiliki rerata sebesar 3,79 (Cukup Suka), sampel B memiliki nilai 3,84 Cukup Suka), sampel C 4,08 (Cukup Suka), dan sampel D 4,39 (Suka). Berdasarkan hasil uji laboratorium kandungan vitamin E dan kadar air  yang dilaksanakan di Balai Besar Industri Argo dapat disimpulkan bahwa pada sampel A (kontrol) 2,14 mg vitamin E dan 4,93 % kadar air , sampel B (20%) 4,96 mg dan 4,25%  kadar air, sampel C (30%) 5,06 mg dan 3,09 % kadar air, sampel D (40%) 5,59 mg vitamin E dan 4,17 % kadar air. Dengan mengonsumsi 2-3 keping cookies tepung ampas susu almond dapat memenuhi kebutuhan vitamin E dalam tubuh hal tersebut dikarenakan tubuh memerlukan vitam E 11-15 mg perhari, sedangkan pada kandungan air semua sampel memenuhi syarat SNI, yaitu kandunga air yang terdapat pada cookies itu tidak lebih dari 5%, pada hasil sampel yang memiliki nilai tertinggi yaitu 4,93%.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en">Universitas Negeri Semarang</dc:publisher>
	<dc:date>2025-07-31</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.unnes.ac.id/journals/fsce/article/view/11833</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.15294/fsce.v14i1.11833</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en">Food Science and Culinary Education Journal; Vol. 14 No. 1 (2025); 19-25</dc:source>
	<dc:source>2829-355X</dc:source>
	<dc:source>2252-6587</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.unnes.ac.id/journals/fsce/article/view/11833/8601</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en">Copyright (c) 2025 Food Science and Culinary Education Journal</dc:rights>
</oai_dc:dc>