Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

PERBEDAAN SUSBTITUSI TEPUNG UDANG REBON (Acetes erythraeus) TERHADAP KUALITAS INDERAWI, UJI KESUKAAN, KANDUNGAN PROTEIN DAN KADAR AIR PADA SUS KERING TEPUNG MOCAF

Food Science and Culinary Education Journal · Vol. 13 No. 2 (2024) · hlm. 82–99

DOI
10.15294/fsce.v13i2.15252
ISSN
2829-355X, 2252-6587
Terbit
2024-11-30
Penerbit
Universitas Negeri Semarang
Bahasa
eng

Abstrak

Abstrak. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui perbedaan kualitas inderawi ditinjau aspek warna, aroma, tekstur renyah, tekstur berongga, rasa gurih, rasa udang rebon dan aftertaste. Kesukaan masyarakat ditinjau dari aspek warna, aroma, tekstur renyah, tekstur berongga, rasa gurih, rasa udang rebon dan aftertaste. Kandungan protein dan kadar air pada sus kering dari tepung mocaf susbstitusi tepung udang rebon. Penelitian ini menggunakan empat formulasi yakni SK0 (0%), SK1 (10%), SK2 (15%) dan SK3 (20%). Metode pengumpulan data pada penelitian ini adalah dengan penilaian subjektif yaitu uji inderawi dan uji kesukaan, serta penilaian objektif yaitu uji laboratorium kandungan protein dan kadar air. Metode analisis yang digunakan untuk uji inderawi adalah uji ANAVA lalu dilanjutkan dengan uji Tukey. Hasil uji inderawi menunjukkan bahwa ada perbedaan kualitas inderawi pada sus kering hasil eksperimen ditinjau dari aspek warna, aroma, tekstur renyah, tekstur berongga, rasa gurih, rasa udang rebon dan aftertaste. Hasil uji kesukaan menunjukan bahwa sampel SK1 lebih banyak disukai masyarakat. Hasil uji laboratorium kandungan protein sampel SK0 adalah 14,55%, sampel SK1 adalah 14,59%, sampel SK2 17,73% dan sampel SK3 19,77%. Hasil uji laboratorium kandungan zat besi sampel SK0 adalah 4,54 %, sampel SK1 adalah 4,36 %, sampel SK2 4,26 % dan sampel SK3 2,8 %.

Kata kunci

Jaringan kolaborasi para penulis

40 penulis · 98 tautan kepenulisan bersama · 2 lintas organisasi · menampilkan 40 yang paling banyak terhubung

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • Universitas Trisakti
  • Tadulako University
  • Sunan Kalijaga State Islamic University Yogyakarta
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Muhammad AnsoriAfiliasi tidak diketahui8
Rosidah RosidahAfiliasi tidak diketahui5
Wahyuningsih WahyuningsihTadulako University3
Bambang Sugeng SuryatnaAfiliasi tidak diketahui3
Pudji AstutiUniversitas Trisakti3
Refika Adinda InkaAfiliasi tidak diketahui2
Khansa SofrianaAfiliasi tidak diketahui2
WahyuningsihAfiliasi tidak diketahui2
Bambang SugengAfiliasi tidak diketahui2
Hannifah Rizky AmalianiAfiliasi tidak diketahui2
Bambang Sugeng SupriyatnaAfiliasi tidak diketahui2
Nursanti Izzatullaili AdnaniAfiliasi tidak diketahui1
Saptariana SaptarianaAfiliasi tidak diketahui1
Nur Aini Halimah YuliantiAfiliasi tidak diketahui1
Siti FatonahSunan Kalijaga State Islamic University Yogyakarta1
Valeria ZebuaAfiliasi tidak diketahui1
Nilna FirchaAfiliasi tidak diketahui1
Hanifa RiantiAfiliasi tidak diketahui1
Rahmawati MulyanaAfiliasi tidak diketahui1
Evi RohmiyatiAfiliasi tidak diketahui1
Rosalia Amanda PratiwiAfiliasi tidak diketahui1
hikmah nurazizahAfiliasi tidak diketahui1
RRifda Dyah Ayu Wulandari KhafindaAfiliasi tidak diketahui1
Fariski Bagus SetiawanAfiliasi tidak diketahui1
SaptarianaAfiliasi tidak diketahui1
Dwi Asih SunarwatiAfiliasi tidak diketahui1
Latifah NurhalimahAfiliasi tidak diketahui1
Dyah NuraniAfiliasi tidak diketahui1
Paramitha RahayuAfiliasi tidak diketahui1
Meddiati FajriAfiliasi tidak diketahui1
Nindyaninggar Al Gupita SariAfiliasi tidak diketahui1
Ambar SariAfiliasi tidak diketahui1
Titis Budi RahayuAfiliasi tidak diketahui1
Muhammad MuhlisunAfiliasi tidak diketahui1
Atika Nur FauziyahAfiliasi tidak diketahui1
Ailan RomadhonAfiliasi tidak diketahui1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) https://journal.unnes.ac.id/journals/fsce/oai, pertama di-harvest 5 Nov 2026, terakhir terlihat 8 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en">PERBEDAAN SUSBTITUSI TEPUNG UDANG REBON (Acetes erythraeus) TERHADAP KUALITAS INDERAWI, UJI KESUKAAN, KANDUNGAN PROTEIN DAN KADAR AIR PADA SUS KERING TEPUNG MOCAF</dc:title>
	<dc:creator xml:lang="en">agdani, fifi</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Rosidah</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Fathonah, Siti </dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en"> Paramita, Octavianti</dc:creator>
	<dc:subject xml:lang="en">TEPUNG UDANG REBON</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">SUS KERING</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">kandungan protein</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">kandungan kadar air</dc:subject>
	<dc:description xml:lang="en">Abstrak. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui perbedaan kualitas inderawi ditinjau aspek warna, aroma, tekstur renyah, tekstur berongga, rasa gurih, rasa udang rebon dan aftertaste. Kesukaan masyarakat  ditinjau dari aspek warna, aroma, tekstur renyah, tekstur berongga, rasa gurih, rasa udang rebon dan aftertaste. Kandungan protein dan kadar air pada sus kering dari tepung mocaf susbstitusi tepung udang rebon. Penelitian ini menggunakan empat formulasi yakni SK0 (0%), SK1 (10%), SK2 (15%) dan SK3 (20%). Metode pengumpulan data pada penelitian ini adalah dengan penilaian subjektif yaitu uji inderawi dan uji kesukaan, serta penilaian objektif yaitu uji laboratorium kandungan protein dan kadar air. Metode analisis yang digunakan untuk uji inderawi adalah uji ANAVA lalu dilanjutkan dengan uji Tukey. Hasil uji inderawi menunjukkan bahwa ada perbedaan kualitas inderawi pada sus kering  hasil eksperimen ditinjau dari aspek warna, aroma, tekstur renyah, tekstur berongga, rasa gurih, rasa udang rebon dan aftertaste. Hasil uji kesukaan menunjukan bahwa sampel SK1 lebih banyak disukai masyarakat. Hasil uji laboratorium kandungan protein sampel SK0 adalah 14,55%, sampel SK1 adalah 14,59%, sampel SK2 17,73% dan sampel SK3 19,77%. Hasil uji laboratorium kandungan zat besi sampel SK0 adalah 4,54 %, sampel SK1 adalah 4,36 %, sampel SK2 4,26 % dan sampel SK3 2,8 %.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en">Universitas Negeri Semarang</dc:publisher>
	<dc:date>2024-11-30</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.unnes.ac.id/journals/fsce/article/view/15252</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.15294/fsce.v13i2.15252</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en">Food Science and Culinary Education Journal; Vol. 13 No. 2 (2024); 82-99</dc:source>
	<dc:source>2829-355X</dc:source>
	<dc:source>2252-6587</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.unnes.ac.id/journals/fsce/article/view/15252/11876</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en">Copyright (c) 2024 Food Science and Culinary Education Journal</dc:rights>
</oai_dc:dc>