Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

PENGARUH LAMA PEMASAKAN TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK, KESUKAAN, DAN KANDUNGAN PROTEIN PADA RENDANG SUIR IKAN TUNA PAYAKUMBUH

Food Science and Culinary Education Journal · Vol. 14 No. 1 (2025) · hlm. 39–44

DOI
10.15294/fsce.v14i1.19708
ISSN
2829-355X, 2252-6587
Terbit
2025-07-31
Penerbit
Universitas Negeri Semarang
Bahasa
eng

Abstrak

Tujuan penelitian ini adalah untuk 1) Untuk mengetahui kualitas Pengaruh Rendang Suir Ikan Tuna Payakumbuh dengan lama pemasakan sebesar 60 menit, 90 menit, 120 menit, 150 menit terhadap kualitas organoleptik. 2) Untuk mengetahui Tingkat kesukaan Masyarakat terhadap Rendang Suir Ikan Tuna Payakumbuh. 3) Untuk mengetahui kandungan gizi protein dengan lama pemasakan rendang yang berbeda dalam uji laboratorium. Teknik analisis data yang digunakan adalah analisis varian klasifikasi tunggal untuk menganalisis data uji organoleptik dan dilanjut dengan uji tukey, analisis rerata untuk menganalisis uji kesukaan masyarakat, dan untuk uji kandungan protein dilakukan di laboratorium SIG Semarang. Hasil penelitian ini adalah ada pengaruh kualitas Rendang Suir Ikan Tuna Payakumbuh pada aspek kenampakan, aroma, tekstur, dan rasa. Dari segi kenampakan semakin lama pemasakan semakin baik. Dari segi aroma yang dihasilkan juga berpengaruh, semakin pengadukan dan pemasakan aroma semakin nyata. Untuk aspek tekstur hasil yang diperoleh semakin lama pemasakan maka ikan akan semakin keras. Rasa yang dihasilkan cenderung sama namun untuk rasa yang paling banyak disukai masyarakat yaitu sampel 679 (lama pemasakan 150 menit) disukai masyarakat. Kandungan protein pada sampel 006 yaitu 23.01%, sampel 156 yaitu 22.36%, sampel 268 yaitu 21.60%, sampel 679 yaitu 21.89%, sampel.

Kata kunci

Jaringan kolaborasi para penulis

25 penulis · 68 tautan kepenulisan bersama

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • Tadulako University
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Siti FathonahAfiliasi tidak diketahui4
Octavianti ParamitaAfiliasi tidak diketahui2
SaptarianaAfiliasi tidak diketahui2
SarwiAfiliasi tidak diketahui1
Romiyatun Mijiling AAfiliasi tidak diketahui1
Angga PratiwiAfiliasi tidak diketahui1
Lia Maretiana SafitriAfiliasi tidak diketahui1
Laela Rahma AgustinAfiliasi tidak diketahui1
Muhammad AnsoriAfiliasi tidak diketahui1
Refika Adinda InkaAfiliasi tidak diketahui1
fifi agdaniAfiliasi tidak diketahui1
Bambang Sugeng SuryatnaAfiliasi tidak diketahui1
Nilna FirchaAfiliasi tidak diketahui1
Narumi Sekar DistianaAfiliasi tidak diketahui1
Dwi Asih SunarwatiAfiliasi tidak diketahui1
Wahyuningsih WahyuningsihTadulako University1
Moh. Hikam Istifaul AminAfiliasi tidak diketahui1
Muhammad KhumaediAfiliasi tidak diketahui1
Desy WulandariAfiliasi tidak diketahui1
Sir Al Kautsar BollingAfiliasi tidak diketahui1
Irma AndriantiAfiliasi tidak diketahui1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) https://journal.unnes.ac.id/journals/fsce/oai, pertama di-harvest 5 Nov 2026, terakhir terlihat 5 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en">PENGARUH LAMA PEMASAKAN TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK, KESUKAAN, DAN KANDUNGAN PROTEIN PADA RENDANG SUIR IKAN TUNA PAYAKUMBUH</dc:title>
	<dc:creator xml:lang="en">Rianti, Hanifa</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Bambang Sugeng</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Wahyuningsih</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Rosidah</dc:creator>
	<dc:subject xml:lang="en">Rendang suwir</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">Ikan Tuna</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">Protein</dc:subject>
	<dc:description xml:lang="en">Tujuan penelitian ini adalah untuk 1) Untuk mengetahui kualitas Pengaruh Rendang Suir Ikan Tuna Payakumbuh dengan lama pemasakan sebesar 60 menit, 90 menit, 120 menit, 150 menit terhadap kualitas organoleptik. 2) Untuk mengetahui Tingkat kesukaan Masyarakat terhadap Rendang Suir Ikan Tuna Payakumbuh. 3) Untuk mengetahui kandungan gizi protein dengan lama pemasakan rendang yang berbeda dalam uji laboratorium. Teknik analisis data yang digunakan adalah analisis varian klasifikasi tunggal untuk menganalisis data uji organoleptik dan dilanjut dengan uji tukey, analisis rerata untuk menganalisis uji kesukaan masyarakat, dan untuk uji kandungan protein dilakukan di laboratorium SIG Semarang. Hasil penelitian ini adalah ada pengaruh kualitas Rendang Suir Ikan Tuna Payakumbuh pada aspek kenampakan, aroma, tekstur, dan rasa. Dari segi kenampakan semakin lama pemasakan semakin baik. Dari segi aroma yang dihasilkan juga berpengaruh, semakin pengadukan dan pemasakan aroma semakin nyata. Untuk aspek tekstur hasil yang diperoleh semakin lama pemasakan maka ikan akan semakin keras. Rasa yang dihasilkan cenderung sama namun untuk rasa yang paling banyak disukai masyarakat yaitu sampel 679 (lama pemasakan 150 menit) disukai masyarakat. Kandungan protein pada sampel 006 yaitu 23.01%, sampel 156 yaitu 22.36%, sampel 268 yaitu 21.60%, sampel 679 yaitu 21.89%, sampel. </dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en">Universitas Negeri Semarang</dc:publisher>
	<dc:date>2025-07-31</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.unnes.ac.id/journals/fsce/article/view/19708</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.15294/fsce.v14i1.19708</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en">Food Science and Culinary Education Journal; Vol. 14 No. 1 (2025); 39-44</dc:source>
	<dc:source>2829-355X</dc:source>
	<dc:source>2252-6587</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.unnes.ac.id/journals/fsce/article/view/19708/11825</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en">Copyright (c) 2025 Food Science and Culinary Education Journal</dc:rights>
</oai_dc:dc>