Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

PENGARUH KOMPOSIT TALAS BOGOR (COLOCASIA ESCULENTA L. SCHOTT) TERHADAP SIFAT FISIK, UJI KESUKAAN DAN KANDUNGAN KALIUM TERHADAP DONAT KENTANG

Food Science and Culinary Education Journal · Vol. 14 No. 1 (2025) · hlm. 26–29

DOI
10.15294/fsce.v14i1.28796
ISSN
2829-355X, 2252-6587
Terbit
2025-07-31
Penerbit
Universitas Negeri Semarang
Bahasa
eng

Abstrak

Donat merupakan produk pangan yang banyak digemari karena teksturnya yang lembut dan rasanya yang manis. Inovasi dalam pengembangan donat terus dilakukan melalui substitusi bahan lokal yang bernilai gizi tinggi, salah satunya adalah talas Bogor (Colocasia esculenta (L.) Schott). Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh penambahan komposit talas Bogor terhadap karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik donat kentang. Rancangan penelitian yang digunakan adalah RAL (Rancangan Acak Lengkap) dengan empat perlakuan yaitu penambahan komposit talas sebesar 0% (kontrol), 50%, 60%, dan 70%.Pengujian meliputi analisis tekstur menggunakan Texture Analyzer (parameter hardness, cohesiveness, springiness, dan adhesiveness), uji warna menggunakan colorimeter, uji kesukaan dengan pendekatan tingkat, serta analisis kandungan kalium melalui metode ICP-OES. Hasil menunjukkan bahwa peningkatan persentase talas memengaruhi parameter tekstur secara fisik, di mana formulasi 60% menghasilkan nilai kekerasan tertinggi (230,918 gf), meskipun uji ANOVA menunjukkan tidak ada pengaruh signifikan (P > 0,05). Formulasi 50% talas menunjukkan tingkat kesukaan tertinggi pada aspek tekstur dan rasa. Semakin tinggi proporsi talas, kandungan kalium juga meningkat, dengan nilai tertinggi pada 70% (161,85 mg), meskipun kontribusinya terhadap AKG harian masih tergolong rendah.Berdasarkan hasil penelitian disarankan penambahan talas Bogor hingga 50–60% dapat meningkatkan mutu gizi dan karakteristik tekstur donat tanpa menurunkan tingkat kesukaan konsumen secara signifikan. Formulasi ini berpotensi sebagai alternatif pengembangan pangan lokal yang fungsional dan diterima pasar.

Kata kunci

Jaringan kolaborasi para penulis

22 penulis · 40 tautan kepenulisan bersama

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • State University of Semarang
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Yeri SutopoState University of Semarang1
Ade Novi Nurul IhsaniState University of Semarang1
Dewi Yulia MasrurohState University of Semarang1
Muhammad AnsoriState University of Semarang1
Wahyuningsih WahyuningsihState University of Semarang1
Meutia Jeihan Ardi FarieraState University of Semarang1
Octavianti ParamitaState University of Semarang1
Nilna FirchaState University of Semarang1
WahyuningsihState University of Semarang1
Ananda SyafilaState University of Semarang1
Rosidah RosidahState University of Semarang1
Siti FathonahState University of Semarang1
Ailan RomadhonState University of Semarang1
Yohana Margareta NataliaState University of Semarang1
Ani RusilowatiState University of Semarang1
Mausa AgrevinnaState University of Semarang1
Pudji AstutiState University of Semarang1
Novianti Sekar Ayu AzzahraState University of Semarang1
Burhan Rubai WijayaState University of Semarang1
Dwiki KrisdiantoroAfiliasi tidak diketahui1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) https://journal.unnes.ac.id/journals/fsce/oai, pertama di-harvest 5 Nov 2026, terakhir terlihat 8 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en">PENGARUH KOMPOSIT TALAS BOGOR (COLOCASIA ESCULENTA L. SCHOTT) TERHADAP SIFAT FISIK, UJI KESUKAAN DAN KANDUNGAN KALIUM TERHADAP DONAT KENTANG</dc:title>
	<dc:creator xml:lang="en">Azzahra, Annisa</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Suryatna, Bambang Sugeng </dc:creator>
	<dc:subject xml:lang="en">Donat kentang</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">Talas Bogor</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">Tesktur</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">Uji kesukaan</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">Kandungan Kalium</dc:subject>
	<dc:description xml:lang="en">Donat merupakan produk pangan yang banyak digemari karena teksturnya yang lembut dan rasanya yang manis. Inovasi dalam pengembangan donat terus dilakukan melalui substitusi bahan lokal yang bernilai gizi tinggi, salah satunya adalah talas Bogor (Colocasia esculenta (L.) Schott). Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh penambahan komposit talas Bogor terhadap karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik donat kentang. Rancangan penelitian yang digunakan adalah RAL (Rancangan Acak Lengkap) dengan empat perlakuan yaitu penambahan komposit talas sebesar 0% (kontrol), 50%, 60%, dan 70%.Pengujian meliputi analisis tekstur menggunakan Texture Analyzer (parameter hardness, cohesiveness, springiness, dan adhesiveness), uji warna menggunakan colorimeter, uji kesukaan dengan pendekatan tingkat, serta analisis kandungan kalium melalui metode ICP-OES. Hasil menunjukkan bahwa peningkatan persentase talas memengaruhi parameter tekstur secara fisik, di mana formulasi 60% menghasilkan nilai kekerasan tertinggi (230,918 gf), meskipun uji ANOVA menunjukkan tidak ada pengaruh signifikan (P &amp;gt; 0,05). Formulasi 50% talas menunjukkan tingkat kesukaan tertinggi pada aspek tekstur dan rasa. Semakin tinggi proporsi talas, kandungan kalium juga meningkat, dengan nilai tertinggi pada 70% (161,85 mg), meskipun kontribusinya terhadap AKG harian masih tergolong rendah.Berdasarkan hasil penelitian disarankan penambahan talas Bogor hingga 50–60% dapat meningkatkan mutu gizi dan karakteristik tekstur donat tanpa menurunkan tingkat kesukaan konsumen secara signifikan. Formulasi ini berpotensi sebagai alternatif pengembangan pangan lokal yang fungsional dan diterima pasar.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en">Universitas Negeri Semarang</dc:publisher>
	<dc:date>2025-07-31</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.unnes.ac.id/journals/fsce/article/view/28796</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.15294/fsce.v14i1.28796</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en">Food Science and Culinary Education Journal; Vol. 14 No. 1 (2025); 26-29</dc:source>
	<dc:source>2829-355X</dc:source>
	<dc:source>2252-6587</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.unnes.ac.id/journals/fsce/article/view/28796/11822</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en">Copyright (c) 2025 Food Science and Culinary Education Journal</dc:rights>
</oai_dc:dc>