Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

Perbedaan Komposit Lentil (Lens culinaris) terhadap Parameter Fisik, Tingkat Kesukaan, dan Kandungan Serat pada Isian Onde-onde Kacang Hijau

Food Science and Culinary Education Journal · Vol. 14 No. 1 (2025) · hlm. 34–38

DOI
10.15294/fsce.v14i1.29281
ISSN
2829-355X, 2252-6587
Terbit
2025-07-31
Penerbit
Universitas Negeri Semarang
Bahasa
eng

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis perbedaan komposit kacang lentil (Lens culinaris) terhadap parameter fisik, tingkat kesukaan, dan kandungan serat pada isian onde-onde kacang hijau. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen dengan empat perlakuan yaitu 0%, 50%, 75%, dan 100% kacang lentil sebagai pengganti kacang hijau. Uji tekstur dilakukan menggunakan penetrometer, warna menggunakan color meter, kesukaan oleh 80 panelis tidak terlatih, dan serat dianalisis secara gravimetri. Hasil menunjukkan bahwa peningkatan proporsi kacang lentil meningkatkan kadar serat dan mengubah warna serta tekstur isian menjadi lebih kasar dan pekat. Meskipun sampel 100% memiliki nilai rerata tertinggi dalam uji kesukaan, hasil uji statistik menunjukkan bahwa sampel 50% paling stabil diterima panelis. Penelitian ini menunjukkan bahwa kacang lentil efektif meningkatkan kandungan gizi tanpa mengurangi penerimaan konsumen terhadap produk.

Kata kunci

Jaringan kolaborasi para penulis

40 penulis · 64 tautan kepenulisan bersama · menampilkan 40 yang paling banyak terhubung

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Sita NurmasitahAfiliasi tidak diketahui4
Sri Endah WahyuningsihAfiliasi tidak diketahui2
Yeri SutopoAfiliasi tidak diketahui2
Retno MarlangenAfiliasi tidak diketahui2
Samsudin AnisAfiliasi tidak diketahui2
Dwi WidjanarkoAfiliasi tidak diketahui2
Ade Novi Nurul IhsaniAfiliasi tidak diketahui2
Aryo Baskoro UtomoAfiliasi tidak diketahui2
Melinda NovitasariAfiliasi tidak diketahui1
Arlina LilayantiAfiliasi tidak diketahui1
Keisha Nur Ananda PutriAfiliasi tidak diketahui1
Zulva Alya LuthfianezaAfiliasi tidak diketahui1
Rina RachmawatiAfiliasi tidak diketahui1
Zidny NafilaAfiliasi tidak diketahui1
Stefanie Ratna WidhasariAfiliasi tidak diketahui1
Sekarlita Hapsari NolandiAfiliasi tidak diketahui1
Diyan Satwika SaniAfiliasi tidak diketahui1
Amelia SagitaAfiliasi tidak diketahui1
HENI FERA WATIAfiliasi tidak diketahui1
Elga Hayu KAfiliasi tidak diketahui1
Alda Talia PutriAfiliasi tidak diketahui1
Yovika OkvisiaAfiliasi tidak diketahui1
Laila Nurul HimmahAfiliasi tidak diketahui1
Ayu NahdiyahAfiliasi tidak diketahui1
ELIZABETH HARIANIAfiliasi tidak diketahui1
Mia ArifahAfiliasi tidak diketahui1
Octavianti ParamithaAfiliasi tidak diketahui1
Gerard Bintang SoemantoroAfiliasi tidak diketahui1
Erika Wahyu Nur HidayahAfiliasi tidak diketahui1
Aliyya RaharjantiAfiliasi tidak diketahui1
Suci Meta HandayaniAfiliasi tidak diketahui1
Dhea AmeliaAfiliasi tidak diketahui1
Chincyn HidayahAfiliasi tidak diketahui1
Rofiatul ChoirinaAfiliasi tidak diketahui1
Puja Rahmatika Lingga PutriAfiliasi tidak diketahui1
Fakhma Aniqa HaqAfiliasi tidak diketahui1
Revalin TrisanyAfiliasi tidak diketahui1
Wahyu FitrianiAfiliasi tidak diketahui1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) https://journal.unnes.ac.id/journals/fsce/oai, pertama di-harvest 5 Nov 2026, terakhir terlihat 5 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en">Perbedaan Komposit Lentil (Lens culinaris) terhadap Parameter Fisik, Tingkat Kesukaan, dan Kandungan Serat pada Isian Onde-onde Kacang Hijau</dc:title>
	<dc:creator xml:lang="en">Soemantoro, Gerard Bintang</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Kusumastuti, Adhi </dc:creator>
	<dc:subject xml:lang="en">Onde-onde</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">Lentil</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">Texture</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">Preference</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">fiber</dc:subject>
	<dc:description xml:lang="en">Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis perbedaan komposit kacang lentil (Lens culinaris) terhadap parameter fisik, tingkat kesukaan, dan kandungan serat pada isian onde-onde kacang hijau. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen dengan empat perlakuan yaitu 0%, 50%, 75%, dan 100% kacang lentil sebagai pengganti kacang hijau. Uji tekstur dilakukan menggunakan penetrometer, warna menggunakan color meter, kesukaan oleh 80 panelis tidak terlatih, dan serat dianalisis secara gravimetri. Hasil menunjukkan bahwa peningkatan proporsi kacang lentil meningkatkan kadar serat dan mengubah warna serta tekstur isian menjadi lebih kasar dan pekat. Meskipun sampel 100% memiliki nilai rerata tertinggi dalam uji kesukaan, hasil uji statistik menunjukkan bahwa sampel 50% paling stabil diterima panelis. Penelitian ini menunjukkan bahwa kacang lentil efektif meningkatkan kandungan gizi tanpa mengurangi penerimaan konsumen terhadap produk.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en">Universitas Negeri Semarang</dc:publisher>
	<dc:date>2025-07-31</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.unnes.ac.id/journals/fsce/article/view/29281</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.15294/fsce.v14i1.29281</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en">Food Science and Culinary Education Journal; Vol. 14 No. 1 (2025); 34-38</dc:source>
	<dc:source>2829-355X</dc:source>
	<dc:source>2252-6587</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.unnes.ac.id/journals/fsce/article/view/29281/11824</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en">Copyright (c) 2025 Food Science and Culinary Education Journal</dc:rights>
</oai_dc:dc>