Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

PERBEDAAN JENIS IKAN TERHADAP KESUKAAN, PARAMETER FISIK, DAN KANDUNGAN GIZI PEMPEK ADAAN KELOR

Food Science and Culinary Education Journal · Vol. 14 No. 2 (2025) · hlm. 52–57

DOI
10.15294/fsce.v14i2.29288
ISSN
2829-355X, 2252-6587
Terbit
2025-11-30
Penerbit
Universitas Negeri Semarang
Bahasa
eng

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan jenis ikan (lele, kembung, dan kerapu) terhadap kesukaan, parameter fisik (tekstur dan warna), serta kandungan gizi (kadar protein dan kadar air) pada produk pempek adaan kelor. Penelitian ini merupakan enelitian eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan dan dua kali pengulangan. Uji kesukaan dilakukan oleh 80 panelis tidak terlatih, uji parameter fisik aspek tekstur menggunakan alat penetrometer dan warna menggunakan aplikasi color meter, uji kandungan gizi pada kadar protein menggunakan metode titrimetrik dan kadar air menggunakan metode oven atau gravimetri. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis ikan memberikan perbedaan terhadap tingkat kesukaan dan karakteristik fisik serta kandungan gizi produk. Pempek adaan kelor penggunaan ikan keapu memiliki tingkat kesukaan dan kada protein tertinggi. Pempek adaan kelor penggunaan ikan kembung menghasilkan tekstur paling keras, sedangkan ikan lele memberikan warna paling cerah dan nilai kekuningan tertinggi.

Kata kunci

Jaringan kolaborasi para penulis

40 penulis · 101 tautan kepenulisan bersama · 1 lintas organisasi · menampilkan 40 yang paling banyak terhubung

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • Universitas Trisakti
  • Tadulako University
  • State University of Semarang
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Muhammad AnsoriAfiliasi tidak diketahui5
Octavianti ParamitaAfiliasi tidak diketahui4
Rosidah RosidahAfiliasi tidak diketahui3
RosidahAfiliasi tidak diketahui2
Pudji AstutiUniversitas Trisakti2
Refika Adinda InkaAfiliasi tidak diketahui1
Khansa SofrianaAfiliasi tidak diketahui1
fifi agdaniAfiliasi tidak diketahui1
Evi RohmiyatiAfiliasi tidak diketahui1
Rosalia Amanda PratiwiAfiliasi tidak diketahui1
hikmah nurazizahAfiliasi tidak diketahui1
RRifda Dyah Ayu Wulandari KhafindaAfiliasi tidak diketahui1
Fariski Bagus SetiawanAfiliasi tidak diketahui1
Latifah NurhalimahAfiliasi tidak diketahui1
Dyah NuraniAfiliasi tidak diketahui1
Paramitha RahayuAfiliasi tidak diketahui1
Meddiati FajriAfiliasi tidak diketahui1
Titis Budi RahayuAfiliasi tidak diketahui1
Muhammad MuhlisunAfiliasi tidak diketahui1
Atika Nur FauziyahAfiliasi tidak diketahui1
Bambang Sugeng SuryatnaAfiliasi tidak diketahui1
Ailan RomadhonAfiliasi tidak diketahui1
Hannifah Rizky AmalianiAfiliasi tidak diketahui1
Bambang Sugeng SupriyatnaAfiliasi tidak diketahui1
Roy HanapiAfiliasi tidak diketahui1
Wahyuningsih WahyuningsihTadulako University1
Bambang SugengAfiliasi tidak diketahui1
Moh. Hikam Istifaul AminAfiliasi tidak diketahui1
Karsinah KarsinahAfiliasi tidak diketahui1
Retno Sri IswariState University of Semarang1
Rina RachmawatiAfiliasi tidak diketahui1
Bela Siska KristantiAfiliasi tidak diketahui1
Rico KurniawanAfiliasi tidak diketahui1
Lina WidyastutiAfiliasi tidak diketahui1
Sudibyo AlimoesoAfiliasi tidak diketahui1
Meindy DiainiAfiliasi tidak diketahui1
Muhammad KodirAfiliasi tidak diketahui1
Welcy FineAfiliasi tidak diketahui1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) https://journal.unnes.ac.id/journals/fsce/oai, pertama di-harvest 5 Nov 2026, terakhir terlihat 8 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en">PERBEDAAN JENIS IKAN TERHADAP KESUKAAN, PARAMETER FISIK, DAN KANDUNGAN GIZI PEMPEK ADAAN KELOR</dc:title>
	<dc:creator xml:lang="en">Mulyana, Rahmawati</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Fathonah, Siti</dc:creator>
	<dc:subject xml:lang="en">Pempek adaan Kelor</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">Kesukaan</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">Parameter fisik</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">Kadar protein</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">Kadar air</dc:subject>
	<dc:description xml:lang="en">Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan jenis ikan (lele, kembung, dan kerapu) terhadap kesukaan, parameter fisik (tekstur dan warna), serta kandungan gizi (kadar protein dan kadar air) pada produk pempek adaan kelor. Penelitian ini merupakan enelitian eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan dan dua kali pengulangan. Uji kesukaan dilakukan oleh 80 panelis tidak terlatih, uji parameter fisik aspek tekstur menggunakan alat penetrometer dan warna menggunakan aplikasi color meter, uji kandungan gizi pada kadar protein menggunakan metode titrimetrik dan kadar air menggunakan metode oven atau gravimetri. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis ikan memberikan perbedaan terhadap tingkat kesukaan dan karakteristik fisik serta kandungan gizi produk. Pempek adaan kelor penggunaan ikan keapu memiliki tingkat kesukaan dan kada protein tertinggi. Pempek adaan kelor penggunaan ikan kembung menghasilkan tekstur paling keras, sedangkan ikan lele memberikan warna paling cerah dan nilai kekuningan tertinggi.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en">Universitas Negeri Semarang</dc:publisher>
	<dc:date>2025-11-30</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.unnes.ac.id/journals/fsce/article/view/29288</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.15294/fsce.v14i2.29288</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en">Food Science and Culinary Education Journal; Vol. 14 No. 2 (2025); 52-57</dc:source>
	<dc:source>2829-355X</dc:source>
	<dc:source>2252-6587</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.unnes.ac.id/journals/fsce/article/view/29288/11804</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en">Copyright (c) 2025 Food Science and Culinary Education Journal</dc:rights>
</oai_dc:dc>