Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

Pengaruh Jenis Udang Terhadap Kualitas Organoleptik, Tingkat Kesukaan, Kadar Air, Dan Kandungan Protein Sumpia Goreng

Food Science and Culinary Education Journal · Vol. 15 No. 1 (2026) · hlm. 21–26

DOI
10.15294/fsce.v15i1.49386
ISSN
2829-355X, 2252-6587
Terbit
2026-10-22
Penerbit
Universitas Negeri Semarang
Bahasa
eng

Abstrak

Pada penelitian ini, menggunakan 4 jenis udang yang berbeda dengan tujuan untuk mengatahui kualitas organoleptik, tingkat kesukaan, kadar air dan kandungan protein pada sumpia goreng. Jenis udang yang digunakan dalam penelitian ini yaitu udang rebon, udang windu, udang putih, dan udang galah. Metode yang digunakan dalam penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor. Parameter yang dinilai meliputi warna, aroma, rasa, tekstur, tingkat kesukaan, kadar air dan kandungan protein. Data dianalisis menggunakan uji Anova dan dilanjutkan menggunakan uji Tukey HSD pada taraf 5%. Penelitian ini menunjukkan adanya pengaruh nyata terhadap kualitas organoleptik dan tingkat kesukaan. Udang galah memperoleh nilai tingkat kesukaan tertinggi, sedangkan udag rebon memiliki nilai terendah pada aspek keseluruhan. Kadar air tertinggi didapat sampel F3 dengan nilai 4,28% dan terendah F1 dengan nilai 2,59%. Kadar protein tertinggi yaitu sampel F2 dengan nilai 11,33% dan terendah sampel F1 dengan nilai 6,72%.

Kata kunci

Jaringan kolaborasi para penulis

22 penulis · 40 tautan kepenulisan bersama

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • State University of Semarang
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Yeri SutopoState University of Semarang1
Ade Novi Nurul IhsaniState University of Semarang1
Dewi Yulia MasrurohState University of Semarang1
Muhammad AnsoriState University of Semarang1
Wahyuningsih WahyuningsihState University of Semarang1
Meutia Jeihan Ardi FarieraState University of Semarang1
Octavianti ParamitaState University of Semarang1
Nilna FirchaState University of Semarang1
WahyuningsihState University of Semarang1
Annisa AzzahraState University of Semarang1
Rosidah RosidahState University of Semarang1
Siti FathonahState University of Semarang1
Ailan RomadhonState University of Semarang1
Yohana Margareta NataliaState University of Semarang1
Ani RusilowatiState University of Semarang1
Mausa AgrevinnaState University of Semarang1
Pudji AstutiState University of Semarang1
Novianti Sekar Ayu AzzahraState University of Semarang1
Burhan Rubai WijayaState University of Semarang1
Dwiki KrisdiantoroAfiliasi tidak diketahui1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) https://journal.unnes.ac.id/journals/fsce/oai, pertama di-harvest 5 Nov 2026, terakhir terlihat 8 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en">Pengaruh Jenis Udang Terhadap Kualitas Organoleptik, Tingkat Kesukaan, Kadar Air, Dan Kandungan Protein Sumpia Goreng</dc:title>
	<dc:creator xml:lang="en">Ananda Syafila</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Bambang Sugeng Suryatna</dc:creator>
	<dc:subject xml:lang="en">sumpia goreng</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">jenis udang</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">organoleptik</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">kadar air</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">kandungan protein</dc:subject>
	<dc:description xml:lang="en">
Pada penelitian ini, menggunakan 4 jenis udang yang berbeda dengan tujuan untuk mengatahui kualitas organoleptik, tingkat kesukaan, kadar air dan kandungan protein pada sumpia goreng. Jenis udang yang digunakan dalam penelitian ini yaitu udang rebon, udang windu, udang putih, dan udang galah. Metode yang digunakan dalam penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor. Parameter yang dinilai meliputi warna, aroma, rasa, tekstur, tingkat kesukaan, kadar air dan kandungan protein . Data dianalisis menggunakan uji Anova dan dilanjutkan menggunakan uji Tukey HSD pada taraf 5%. Penelitian ini menunjukkan adanya pengaruh nyata terhadap kualitas organoleptik dan tingkat kesukaan. Udang galah memperoleh nilai tingkat kesukaan tertinggi, sedangkan udag rebon memiliki nilai terendah pada aspek keseluruhan. Kadar air tertinggi didapat sampel F3 dengan nilai 4,28% dan terendah F1 dengan nilai 2,59%. Kadar protein tertinggi yaitu sampel F2 dengan nilai 11,33% dan terendah sampel F1 dengan nilai 6,72%.
</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en">Universitas Negeri Semarang</dc:publisher>
	<dc:date>2026-10-22</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.unnes.ac.id/journals/fsce/article/view/49386</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.15294/fsce.v15i1.49386</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en">Food Science and Culinary Education Journal; Vol. 15 No. 1 (2026); 21-26</dc:source>
	<dc:source>2829-355X</dc:source>
	<dc:source>2252-6587</dc:source>
	<dc:source>10.15294/fsce.v15i1</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.unnes.ac.id/journals/fsce/article/view/49386/11921</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en">Copyright (c) 2026 Food Science and Culinary Education Journal</dc:rights>
</oai_dc:dc>