Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

Eksperimen Pembuatan Kerupuk dengan Komposit Bonggol Pisang

Food Science and Culinary Education Journal · Vol. 6 No. 1 (2022) · hlm. 11–15

ISSN
2829-355X, 2252-6587
Terbit
2022-06-28
Penerbit
Department of Home Economics, Faculty of Engineering, Universitas Negeri Semarang
Bahasa
eng

Abstrak

kerupuk salah satu makanan ringan yang berasa gurih, renyah dan bertekstur kering. Kandungan gizi kerupuk rendah, perlu inovasi penganekaragaman kerupuk dengan komposit bahan dasar untuk meningkatkan kandungan gizi. Alternatif bahan lokal adalah limbah bonggol pisang yang memiliki kandungan kadar pati yang tinggi, gizi yang lebih baik, dan mudah didapat. Penelitian ini bertujuan mengetahui tingkat kesukaan masyarakat kerupuk bonggol pisang. Objek penelitian yang digunakan adalah komposit bonggol pisang yang berbeda dengan prosentase 50%, 60%, dan 70%. Penelitian ini digunakan 3 variabel yaitu bebas, terikat, dan kontrol. Teknik analisis data untuk menganalisis kesukaan masyarakat. Hasil uji kesukaan masyarakat aspek warna, aroma, tekstur dan rasa, sampel A (70%), B (60%) disukai masyarakat dengan prosentase masing-masing yaitu 80,06% dan 74,13%. Sampel C (50%) prosentase 57,63% memiliki kriteria cukup disukai masyarakat. Saran penelitian ini adalah Perlu dilakukan penelitian lanjutan dan mencari metode tepat untuk menghilangkan rasa sepat pada kerupuk hasil eksperimen, serta sosialisasi kepada masyarakat pemanfaatan limbah bonggol pisang menjadi olahan kerupuk untuk meningkatkan nilai ekonomis.

Jaringan kolaborasi para penulis

40 penulis · 87 tautan kepenulisan bersama · 3 lintas organisasi · menampilkan 40 yang paling banyak terhubung

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • Universitas Trisakti
  • Bandung Institute of Technology
  • Tadulako University
  • Universitas Halu Oleo
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Muhammad AnsoriAfiliasi tidak diketahui3
Hanni GarminiaBandung Institute of Technology3
Parwadi MoenginUniversitas Trisakti2
Sita NurmasitahAfiliasi tidak diketahui2
Wahyuningsih WahyuningsihTadulako University2
Siti FathonahAfiliasi tidak diketahui2
Saptariana SaptarianaAfiliasi tidak diketahui2
Hera MaheshwariAfiliasi tidak diketahui2
LUTHFIRALDA SJAHFIRDIAfiliasi tidak diketahui2
DONDIN SAJUTHIAfiliasi tidak diketahui2
sarmin sarminUniversitas Halu Oleo2
Claude Mona AirinAfiliasi tidak diketahui2
Rarastoeti PratiwiAfiliasi tidak diketahui2
Vita MahardhikaAfiliasi tidak diketahui2
Sabarinsyah SabarinsyahAfiliasi tidak diketahui2
Joni FatUniversitas Trisakti1
Sally CahyatiUniversitas Trisakti1
Ririn SetyowatiAfiliasi tidak diketahui1
Nursanti Izzatullaili AdnaniAfiliasi tidak diketahui1
Rosidah RosidahAfiliasi tidak diketahui1
Octavianti ParamitaAfiliasi tidak diketahui1
Najla Khairunnisa SalsabilaAfiliasi tidak diketahui1
Niamatul Khoiriyah LaurenAfiliasi tidak diketahui1
Evi RohmiyatiAfiliasi tidak diketahui1
SaptarianaAfiliasi tidak diketahui1
Afifah Fitria DestianaAfiliasi tidak diketahui1
Farda Zulaiha AsyariAfiliasi tidak diketahui1
Atika Nur FauziyahAfiliasi tidak diketahui1
Diyah Ayu Sari Arum DasihAfiliasi tidak diketahui1
Asih KuswardinahAfiliasi tidak diketahui1
Erika YulianaAfiliasi tidak diketahui1
Asriastuti Yuliana UntariAfiliasi tidak diketahui1
Thamasi KonaraAfiliasi tidak diketahui1
Bambang Sugeng SuryatnaAfiliasi tidak diketahui1
Novianti Sekar Ayu AzzahraAfiliasi tidak diketahui1
Wulansari PrasetyaningtyasAfiliasi tidak diketahui1
Adhi KusumastutiAfiliasi tidak diketahui1
Aryo Baskoro UtomoAfiliasi tidak diketahui1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) https://journal.unnes.ac.id/sju/index.php/fsce/oai, pertama di-harvest 5 Nov 2026, terakhir terlihat 8 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">Eksperimen Pembuatan Kerupuk dengan Komposit Bonggol Pisang</dc:title>
	<dc:creator>Wicaksono, Afrilia Dwi</dc:creator>
	<dc:creator>Astuti, Pudji</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">kerupuk salah satu makanan ringan yang berasa gurih, renyah dan bertekstur kering. Kandungan gizi kerupuk rendah, perlu inovasi penganekaragaman kerupuk dengan komposit bahan dasar untuk meningkatkan kandungan gizi. Alternatif bahan lokal adalah limbah bonggol pisang yang memiliki kandungan kadar pati yang tinggi, gizi yang lebih baik, dan mudah didapat. Penelitian ini bertujuan mengetahui tingkat kesukaan masyarakat kerupuk bonggol pisang. Objek penelitian yang digunakan adalah komposit bonggol pisang yang berbeda dengan prosentase 50%, 60%, dan 70%. Penelitian ini digunakan 3 variabel yaitu bebas, terikat, dan kontrol. Teknik analisis data untuk menganalisis kesukaan masyarakat. Hasil uji kesukaan masyarakat aspek warna, aroma, tekstur dan rasa, sampel A (70%), B (60%) disukai masyarakat dengan prosentase masing-masing yaitu 80,06% dan 74,13%. Sampel C (50%) prosentase 57,63% memiliki kriteria cukup disukai masyarakat. Saran penelitian ini adalah Perlu dilakukan penelitian lanjutan dan mencari metode tepat untuk menghilangkan rasa sepat pada kerupuk hasil eksperimen, serta sosialisasi kepada masyarakat pemanfaatan limbah bonggol pisang menjadi olahan kerupuk untuk meningkatkan nilai ekonomis.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">Department of Home Economics, Faculty of Engineering, Universitas Negeri Semarang</dc:publisher>
	<dc:date>2022-06-28</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.unnes.ac.id/sju/fsce/article/view/16846</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Food Science and Culinary Education Journal; Vol 6 No 1 (2017); 11-15</dc:source>
	<dc:source>2829-355X</dc:source>
	<dc:source>2252-6587</dc:source>
	<dc:source>10.15294/focuze.v6i1</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.unnes.ac.id/sju/fsce/article/view/16846/21906</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2017 Food Science and Culinary Education Journal</dc:rights>
</oai_dc:dc>