Jurnal
Eksperimen Pembuatan Kerupuk Subtitusi Tepung Jagung dengan Penambahan Rasa dari Ikan Rucah
Food Science and Culinary Education Journal · Vol. 6 No. 1 (2022) · hlm. 35–42
- ISSN
- 2829-355X, 2252-6587
- Terbit
- 2022-06-28
- Penerbit
- Department of Home Economics, Faculty of Engineering, Universitas Negeri Semarang
- Bahasa
- eng
Abstrak
Penelitian ini bertujuan 1) untuk mengetahui perbedaan kualitas inderawi kerupuk subtitusi tepung jagung dengan penambahan ikan rucah ditinjau dari indikator tekstur, warna, rasa dan aroma; 2) untuk mengetahui kandungan zat gizi protein dan serat pada kerupuk hasil eksperimen; 3) untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap kerupuk subtitusi tepung jagung dengan penambahan ikan rucah ditinjau dari indikator tekstur, warna, rasa dan aroma. Desain eksperimen yang digunakan dalam penelitian ini adalah Desain Acak Sempurna. Data dianalisis dengan Analisis Varian Klasifikasi Tunggal (ANAVA) untuk mengetahui perbedaan kualitas kerupuk subtitusi tepung jagung dengan penambahan rasa dari ikan rucah, kandungan Protein dan Serat dengan uji laboratrium, sedangkan deskriptif presentase untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat. Hasil analisis pembuatan kerupuk subtitusi tepung jagung dengan penambahan rasa dari ikan rucah terhadap kualitas kerupuk terdapat perbedaan pada indikator tekstur, warna, rasa dan aroma. Hasil analisis kandungan protein dan serat yaitu sampel kerupuk kontrol memiliki kandungan protein 10,14% dan kandungan serat kasar 36,14%. Pada sampel kerupuk subtitusi 20% tepung jagung memiliki kadar protein 11,17% dan kandungan serat kasar 36,99%. Pada sampel kerupuk subtitusi 30% tepung jagung memiliki kadar protein 12,52% dan kandungan serat kasar 39,08%. Sedangkan pada sampel kerupuk subtitusi 40% tepung jagung memiliki kadar protein 13,14% dan kandungan serat kasar 42,57%. Hasil analisis tingkat kesukaan masyarakat pada sampel kerupuk kontrol menunjukkan kriteria sangat disukai dan sampel kerupuk subtitusi 20% tepung jagung, sampel kerupuk subtitusi 30% tepung jagung, sampel kerupuk subtitusi 40% tepung jagung menunjukkan kriteria suka.
Jaringan kolaborasi para penulis
40 penulis · 104 tautan kepenulisan bersama · 2 lintas organisasi · menampilkan 40 yang paling banyak terhubung
Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.
- Tadulako University
- Universitas Trisakti
- Sunan Kalijaga State Islamic University Yogyakarta
- State University of Semarang
- Yogyakarta State University
- Afiliasi tidak diketahui
- Organisasi berbeda
- Organisasi sama
- Afiliasi tidak diketahui
- Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
| Rekan penulis | Organisasi | Artikel bersama |
|---|---|---|
| Muhammad Ansori | Afiliasi tidak diketahui | 5 |
| Siti Fathonah | Afiliasi tidak diketahui | 4 |
| Octavianti Paramita | Afiliasi tidak diketahui | 4 |
| Pudji Astuti | Universitas Trisakti | 3 |
| Bambang Sugeng Suryatna | Afiliasi tidak diketahui | 2 |
| Johnny Tanamal | Tadulako University | 1 |
| Siti Fatonah | Sunan Kalijaga State Islamic University Yogyakarta | 1 |
| Laode Natalia | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Nursanti Izzatullaili Adnani | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Saptariana Saptariana | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Nur Aini Halimah Yulianti | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Najla Khairunnisa Salsabila | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Meutia Jeihan Ardi Fariera | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Putri Hammidha | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Paramita Oktavianti | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Islah Maziah | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Nindyaninggar Al Gupita Sari | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Nadia Ismi Amirrah | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Ailan Romadhon | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Nada Arrumaisya Zatilhija | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Milkhatu Fuadatin Nikmah | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Bambang Sugeng | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Moh. Hikam Istifaul Amin | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Asriastuti Yuliana Untari | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Regina Nur Hikmah | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Karsinah Karsinah | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Retno Sri Iswari | State University of Semarang | 1 |
| Rina Rachmawati | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Bela Siska Kristanti | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Tarisya Ramadhan | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Nanda Septiani | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Fifin Alfiana | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Nimatul Khofifah | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Nadia Nur Azizah | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Nova Ramadhona | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Slamet Suyanto | Yogyakarta State University | 1 |
| Zafrullah Zafrullah | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.