Jurnal
Pengaruh Perbedaan Teknik Pembuatan Tepung Kimpul (Xanthosoma Sagittifolium L. Schott) terhadap Kualitas Roti Manis
Food Science and Culinary Education Journal · Vol. 6 No. 2 (2022) · hlm. 43–50
- ISSN
- 2829-355X, 2252-6587
- Terbit
- 2022-06-28
- Penerbit
- Department of Home Economics, Faculty of Engineering, Universitas Negeri Semarang
- Bahasa
- eng
Abstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh teknik penepungan roti manis dari bahan campuran tepung terigu dan tepung kimpul dilihat dari aspek rasa, warna, tekstur dan aroma. Penelitian juga untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat, kandungan protein dan lama masa simpan. Desain eksperimen yang digunakan dalam penelitian ini adalah Pottest-Only Control Design, sedangkan teknik pengambilan sampel adalah Simple Random Sampling. Data dianalisis dengan analisis varian klasifikasi tunggal untuk mengetahui pengaruh teknik pembuatan terhadap kualitas dan data kualitas roti manis di ambil menggunakan metode inderawi, kadar protein menggunakan metode Kjeldahl, data masa simpan diambil menggunakan pengamatan inderawi dan pertumbuhan kapang. Hasil analisis roti manis dari bahan campuran tepung terigu dan tepung kimpul dengan variasi teknik pembuatan tepung terdapat perbedaan pada indikator rasa, warna, tekstur, dan aroma. Hasil analisis tingkat kesukaan masyarakat menunjukkan roti manis dari bahan campuran tepung terigu dan tepung kimpul dengan variasi teknik pembuatan tepung termasuk kedalam kriteria suka.Terdapat hasil analisis kandungan protein roti manis. Terdapat lama masa simpan yang berbeda dengan suhu penyimpanan yang berbeda.
Jaringan kolaborasi para penulis
40 penulis · 107 tautan kepenulisan bersama · 2 lintas organisasi · menampilkan 40 yang paling banyak terhubung
Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.
- Tadulako University
- Universitas Trisakti
- Sunan Kalijaga State Islamic University Yogyakarta
- State University of Semarang
- Afiliasi tidak diketahui
- Organisasi berbeda
- Organisasi sama
- Afiliasi tidak diketahui
- Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
| Rekan penulis | Organisasi | Artikel bersama |
|---|---|---|
| Siti Fathonah | Afiliasi tidak diketahui | 5 |
| Rosidah Rosidah | Afiliasi tidak diketahui | 3 |
| Wahyuningsih Wahyuningsih | Tadulako University | 3 |
| Muhammad Ansori | Afiliasi tidak diketahui | 3 |
| Pudji Astuti | Universitas Trisakti | 2 |
| Wahyuningsih | Afiliasi tidak diketahui | 2 |
| Nilna Fircha | Afiliasi tidak diketahui | 2 |
| Yeri Sutopo | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Ade Novi Nurul Ihsani | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Dewi Masruroh | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Lilis Marselina | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Nursanti Izzatullaili Adnani | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Saptariana Saptariana | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Nur Aini Halimah Yulianti | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Siti Fatonah | Sunan Kalijaga State Islamic University Yogyakarta | 1 |
| Valeria Zebua | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Meutia Jeihan Ardi Fariera | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Khansa Sofriana | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Rosidah | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| fifi agdani | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Annisa Azzahra | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Ananda Syafila | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Nindyaninggar Al Gupita Sari | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Ailan Romadhon | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Hannifah Rizky Amaliani | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Bambang Sugeng Supriyatna | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Yohana Margareta Natalia | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Karsinah Karsinah | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Chandra Wasana | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Velisya Cahya Aulia | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Rindhani Safra Damayanti | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Keyla Laksmi Chantika | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Rizki Lestari | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Queen Tauhida Rabbani | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Ani Rusilowati | State University of Semarang | 1 |
| Mausa Agrevinna | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Novianti Sekar Ayu Azzahra | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.