Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

Tingkat Kesukaan dan Keamanan Cookies Coklat Substitusi Tepung Buah Mangrove Jenis Lindur (Bruguiera gymnorrhiza)

Food Science and Culinary Education Journal · Vol. 11 No. 2 (2024) · hlm. 37–41

DOI
10.15294/focuze.v11i2.54387
ISSN
2829-355X, 2252-6587
Terbit
2024-03-25
Penerbit
Department of Home Economics, Faculty of Engineering, Universitas Negeri Semarang
Bahasa
eng

Abstrak

Cookies coklat merupakan kue yang terbuat dari adonan lunak memiliki citarasa manis serta memiliki tekstur yang renyah dan menggunkaan bahan tambahan coklat. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui: tingkat kesukaan masyarakat 2) kandungan senyawa HCN (asam sianida) dan kadar air pada cookies coklat substitusi tepung buah lindur (20%, 15%, 10% dari tepung terigu). Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu eksperimen. Desain penelitian menggunakan one shot study, Analisis uji kesukaan menggunakan analisis kruskal wallis untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat. Kandungan senyawa HCN (asam suanida) dan kadar air dengan uji laboratorium. Kesimpulan pada penelitian ini yaitu: 1) cookies coklat substitusi tepung buah lindur paling disukai masyarakat pada sampel D (10% tepung lindur dari tepung terigu) 2) hasil uji kandungan senyawa HCN menunjukan bahwa semakin banyak penambahan tepung buah lindur semakin banyak kandungan senyawa HCN, kandungan senyawa HCN sampel B 2,2 ppm, kandungan senyawa HCN sampel C 2,0ppm, kandungan senyawa HCN sampel D 1,7ppm. Sedangkan hasil uji kandungan kadar air berkisar antara. 3,3%-3,5%.

Jaringan kolaborasi para penulis

40 penulis · 100 tautan kepenulisan bersama · 1 lintas organisasi · menampilkan 40 yang paling banyak terhubung

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • Universitas Trisakti
  • Tadulako University
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Octavianti ParamitaAfiliasi tidak diketahui8
Muhammad AnsoriAfiliasi tidak diketahui7
Pudji AstutiUniversitas Trisakti4
Wahyuningsih WahyuningsihTadulako University3
RosidahAfiliasi tidak diketahui2
WahyuningsihAfiliasi tidak diketahui2
SarwiAfiliasi tidak diketahui1
Romiyatun Mijiling AAfiliasi tidak diketahui1
Angga PratiwiAfiliasi tidak diketahui1
Lia Maretiana SafitriAfiliasi tidak diketahui1
Laela Rahma AgustinAfiliasi tidak diketahui1
Yeri SutopoAfiliasi tidak diketahui1
Ade Novi Nurul IhsaniAfiliasi tidak diketahui1
Dewi MasrurohAfiliasi tidak diketahui1
Lilis MarselinaAfiliasi tidak diketahui1
Refika Adinda InkaAfiliasi tidak diketahui1
Nursanti Izzatullaili AdnaniAfiliasi tidak diketahui1
Meutia Jeihan Ardi FarieraAfiliasi tidak diketahui1
Putri HammidhaAfiliasi tidak diketahui1
Paramita OktaviantiAfiliasi tidak diketahui1
Khansa SofrianaAfiliasi tidak diketahui1
fifi agdaniAfiliasi tidak diketahui1
Nilna FirchaAfiliasi tidak diketahui1
Annisa AzzahraAfiliasi tidak diketahui1
Rahmawati MulyanaAfiliasi tidak diketahui1
Evi RohmiyatiAfiliasi tidak diketahui1
Rosalia Amanda PratiwiAfiliasi tidak diketahui1
hikmah nurazizahAfiliasi tidak diketahui1
RRifda Dyah Ayu Wulandari KhafindaAfiliasi tidak diketahui1
Fariski Bagus SetiawanAfiliasi tidak diketahui1
Ananda SyafilaAfiliasi tidak diketahui1
Latifah NurhalimahAfiliasi tidak diketahui1
Dyah NuraniAfiliasi tidak diketahui1
Paramitha RahayuAfiliasi tidak diketahui1
Meddiati FajriAfiliasi tidak diketahui1
Umi KholifahAfiliasi tidak diketahui1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) https://journal.unnes.ac.id/sju/index.php/fsce/oai, pertama di-harvest 5 Nov 2026, terakhir terlihat 5 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">Tingkat Kesukaan dan Keamanan Cookies Coklat Substitusi Tepung Buah Mangrove Jenis Lindur (Bruguiera gymnorrhiza)</dc:title>
	<dc:creator>Romadhon, Ailan</dc:creator>
	<dc:creator>Rosidah, Rosidah</dc:creator>
	<dc:creator>Fathonah, Siti</dc:creator>
	<dc:creator>Suryatna, Bambang Sugeng</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">Cookies coklat merupakan kue yang terbuat dari adonan lunak memiliki citarasa manis serta memiliki tekstur yang renyah dan menggunkaan bahan tambahan coklat. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui: tingkat kesukaan masyarakat 2) kandungan senyawa HCN (asam sianida) dan kadar air pada cookies coklat substitusi tepung buah lindur (20%, 15%, 10% dari tepung terigu). Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu eksperimen. Desain penelitian menggunakan one shot study, Analisis uji kesukaan menggunakan analisis kruskal wallis untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat. Kandungan senyawa HCN (asam suanida) dan kadar air dengan uji laboratorium. Kesimpulan pada penelitian ini yaitu: 1) cookies coklat substitusi tepung buah lindur paling disukai masyarakat pada sampel D (10% tepung lindur dari tepung terigu)&amp;nbsp; 2) hasil uji kandungan senyawa HCN menunjukan bahwa semakin banyak penambahan tepung buah lindur semakin banyak kandungan senyawa HCN, kandungan senyawa HCN sampel B 2,2 ppm, kandungan senyawa HCN sampel C 2,0ppm, kandungan senyawa HCN sampel D 1,7ppm. Sedangkan hasil uji kandungan kadar air berkisar antara. 3,3%-3,5%.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">Department of Home Economics, Faculty of Engineering, Universitas Negeri Semarang</dc:publisher>
	<dc:date>2024-03-25</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.unnes.ac.id/sju/fsce/article/view/54387</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.15294/focuze.v11i2.54387</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Food Science and Culinary Education Journal; Vol 11 No 2 (2022); 37 - 41</dc:source>
	<dc:source>2829-355X</dc:source>
	<dc:source>2252-6587</dc:source>
	<dc:source>10.15294/focuze.v11i2</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.unnes.ac.id/sju/fsce/article/view/54387/26518</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2022 Food Science and Culinary Education Journal</dc:rights>
</oai_dc:dc>