Jurnal
Inovasi Bumbu Tabur Sambal Seruit: Aplikasinya pada Keripik Pisang khas Lampung
Food Science and Culinary Education Journal · Vol. 11 No. 2 (2024) · hlm. 63–68
- ISSN
- 2829-355X, 2252-6587
- Terbit
- 2024-03-25
- Penerbit
- Department of Home Economics, Faculty of Engineering, Universitas Negeri Semarang
- Bahasa
- eng
Abstrak
Tujuan penelitian ini adalah: 1) Mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap produk inovasi bumbu tabur sambal seruit dengan perbandingan tempe dan ikan nila (100:0)% (80:20)% (60:40)%: aplikasinya pada keripik pisang ditinjau dari aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa. 2) Mengetahui banyaknya kadar protein dan zat besi pada produk inovasi yaitu bumbu tabur sambal seruit tempe-ikan nila. Desain eksperimen yang digunakan pada penelitian ini yaitu Pra-eksperimen. Metode yang digunakan dalam pengumpulan data untuk ristet ini ialah kuisioner, dalam rangka mendapatkan data atas variabel yang diamati. Hasil penelitian ini menunjukan: 1) Tingkat kesukaan pada masyarakat yang paling tinggi dalam keseluruhan indikator (aroma, warna, rasa serta tekstur) terdapat pada produk bumbu tabur sambal seruit subtitusi TP60NL40 dengan kriteria suka memiliki rerata persentase total sebesar 82,99%. Tingkat kedua dengan kriteria suka adalah subtitusi TP100NL0 memiliki rerata persentase total sebesar 82,41%. Tingkat ketiga dengan kriteria suka adalah subtitusi TP80NL20 memiliki rerata persentase total sebesar 77,46%. 2) Kadar kandungan protein pada bumbu tabur sambal seruit yang paling tinggi pada subtitusi TP60NL40 mengandung protein sebesar 26,3150%/100gram. 3)Kadar kandungan zat besi pada bumbu tabur sambal seruit yang paling tinggi pada subtitusi TP100NL0 mengandung zat besi sebesar 19,4751mg/100gram.
Jaringan kolaborasi para penulis
30 penulis · 67 tautan kepenulisan bersama · 2 lintas organisasi
Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.
- State University of Semarang
- Pemerintah Kota Salatiga
- Afiliasi tidak diketahui
- Organisasi berbeda
- Organisasi sama
- Afiliasi tidak diketahui
- Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
| Rekan penulis | Organisasi | Artikel bersama |
|---|---|---|
| Eni Lestari | Afiliasi tidak diketahui | 3 |
| Anindita Candra Dewi | State University of Semarang | 2 |
| Meddianti Fajri Putri | State University of Semarang | 2 |
| Rahma Danisa Eka Safitri | State University of Semarang | 1 |
| Wasino Wasino | State University of Semarang | 1 |
| Muzakki Bashori | State University of Semarang | 1 |
| Inez Kalyana Azmi | State University of Semarang | 1 |
| Abdul Rozaq | State University of Semarang | 1 |
| Herlina Putri Khawismaya | State University of Semarang | 1 |
| Fajar Tri Rahmawati | State University of Semarang | 1 |
| Saptariana Saptariana | State University of Semarang | 1 |
| Erika Yuliana | State University of Semarang | 1 |
| Pudji Astuti | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Anugrah Sabila Pratiwi | State University of Semarang | 1 |
| Sri Mulyana Sunarsiningsih | Pemerintah Kota Salatiga | 1 |
| Nazwa Eka Nabella Nabella | State University of Semarang | 1 |
| Prameswari Dinda Ajirahmanda | State University of Semarang | 1 |
| Eko Krisnarto | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Khilma Naulul Musyarofah | State University of Semarang | 1 |
| Andrian Abel Abhista Shariandi | State University of Semarang | 1 |
| Anisya Anisya | State University of Semarang | 1 |
| Hariyanto Hariyanto | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Dwi Putri Asih | State University of Semarang | 1 |
| Musdalifah Musdalifah | State University of Semarang | 1 |
| Erna Setiawati | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Oktia Woro Kasmini Handayani | State University of Semarang | 1 |
Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.