Akses terbuka Jurnal
Pengaruh Konsentrasi Ragi Instan Dan Lama Waktu Fermentasi Terhadap Karakteristik Fisikikomia Dan Organoleptik Tapai Ubi Talas
Communication in Food Science and Technology · Vol. 3 No. 1 (2024)
- ISSN
- 2964-6944
- Terbit
- 2024-12-09
- Penerbit
- Institut Teknologi Sumatra
Abstrak
Tapai merupakan salah satu makanan fermentasi yang dilakukan secara anaerob dengan bantuan jamur dan ragi. Konsentrasi penambahan ragi sangat mempengaruhi karakteristik tapai. Pembuatan tapai dengan penambahan konsentrasi ragi yang terlalu berlebih akan menghasilkan rasa dari tapai menjadi pahit dan akan relatif lebih cepat mengalami pembusukan, sebaliknya jika penambahan ragi terlalu sedikit akan membuat proses fermentasi melambat. Lama waktu fermentasi juga harus diperhatikan dalam proses fermentasi. Fermentasi yang terlalu lama akan mengakibatkan tingkat kemanisan tapai berkurang akibat meningkatnya produksi asam organik. Parameter penentu kualitas tapai ubi talas ini meliputi karakteristik fisikokimia dan organoleptik untuk menganalisis pengaruh konsentrasi ragi instan dan lama waktu fermentasi dari tapai ubi talas. Ragi yang digunakan merupakan ragi instan dengan merek NKL dengan variasi konsentrasi 0,5% dan 2%. Lama waktu fermentasi yang digunakan dengan variasi fermentasi 2 hari dan 3 hari. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK), dengan perolehan hasil akan diolah menggunakan uji two way ANOVA pada taraf α=5%. Hasil akan dilakukan uji lanjut apabila terdapat pengaruh nyata dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT).
Jaringan kolaborasi para penulis
22 penulis · 42 tautan kepenulisan bersama
Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.
- Afiliasi tidak diketahui
- Organisasi berbeda
- Organisasi sama
- Afiliasi tidak diketahui
- Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
| Rekan penulis | Organisasi | Artikel bersama |
|---|---|---|
| Masayu Nur Ulfa | Afiliasi tidak diketahui | 3 |
| Hesti Ayuningtyas Pangastuti | Afiliasi tidak diketahui | 2 |
| Agus Setyoko | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Sri Anggrahini | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Djagal Wiseso Marseno | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Dea Tio Mareta | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Vita Fitriani | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Hesti Ayuningtyas | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Lasuardi Permana | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Alviany Mayska Sugiarty | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Dina Fithriyani | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Noveliska - Br Sembiring | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Rosmawati Kunti Hapsari | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Isnaini Rahmadi | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Yunanda Anggi Ilda Pratiwi | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Wafi Adizara Muzakki | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Lita Lianti | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Yasmin Latifah | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Erycka Putri Wirmadi | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.