Akses terbuka Jurnal
Korelasi Antara Sifat Fisikokimia dengan Potensi Cemaran Mikrobiologi pada Siomay di Kota Bandar Lampung
Communication in Food Science and Technology · Vol. 2 No. 2 (2023)
- ISSN
- 2964-6944
- Terbit
- 2023-11-12
- Penerbit
- Institut Teknologi Sumatra
Abstrak
Siomay is a snack made mostly from fish, tapioca flour and other spices by steaming. People are interested in siomay because the price is relatively cheap, tastes good, is easy and practical to consume. However, siomay are susceptible to contamination by various pathogenic bacteria because they are sold freely without paying attention to the cleanliness of the seller's environment. In addition, unhygienic management can cause contaminants such as Staphylococcus aureus which can cause health problems. The purpose of this research was to determine the extent of TPC and Staphylococcus aureus contamination and to determine the relationship between chemical properties and microbial growth in siomay sold in Bandar Lampung City. The results showed that all siomay samples exceeded the maximum TPC and Staphylococcus aureus limits set by SNI. According to SNI 7756-2013 concerning siomay the maximum of TPC and Staphylococcus aureus in siomay is 5 x 104 CFU/mL and 1 x 102 CFU/mL respectively.The results of chemical and microbiological correlation tests show that water activity has a correlation with ALT and Staphylococcus aureus, pH has a correlation with Staphylococcus aureus, while aw has no correlation with ALT and Staphylococcus aureus.
Jaringan kolaborasi para penulis
15 penulis · 29 tautan kepenulisan bersama
Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.
- Afiliasi tidak diketahui
- Organisasi berbeda
- Organisasi sama
- Afiliasi tidak diketahui
- Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
| Rekan penulis | Organisasi | Artikel bersama |
|---|---|---|
| Zada Agna Talitha | Afiliasi tidak diketahui | 2 |
| Rika Desla Fitri | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Masayu Nur Ulfa | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Khilyatul Annisa | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Syahrizal Nasution | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Dina Fithriyani | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Anisa Adiliah | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Lita Lianti | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Siti Fachria Rochmah | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Amalia Wahyuningtyas | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Yunanda Anggi Ilda Pratiwi | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Wafi Adizara Muzakki | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.