Akses terbuka Jurnal
Penentuan Karakteristik Fisikokimia dan Fungsional Minuman Teh (Camellia sinensis L.) dalam Kemasan
Communication in Food Science and Technology · Vol. 3 No. 2 (2025)
- ISSN
- 2964-6944
- Terbit
- 2025-04-19
- Penerbit
- Institut Teknologi Sumatra
Abstrak
Minuman teh dalam kemasan diperoleh dari seduhan teh dengan penambahan air, gula, perisa sintetik, penstabil, pengatur keasaman dan bahan tambahan pangan yang dikemas secara kedap. Teh mengandung senyawa kimia yang bermanfaat bagi tubuh yang berperan sebagai antioksidan, seperti fenolik. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan karakteristik fisikokimia dan fungsional produk teh dalam kemasan. Karakteristik fisikokimia meliputi pH, total padatan terlarut, sedangkan sifat fungsional meliputi total fenol dan aktivitas antioksidan. Penelitian dirancang dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua ulangan secara duplo. Hasil uji karakteristik fisikokimia dan fungsional dianalisis menggunakan metode Analysis of variance (ANOVA) serta uji lanjut Duncan's Multiple Range Test (DMRT) Duncan dengan α = 5%. Hasil penelitian menunjukan bahwa produk teh dalam kemasan memiliki nilai pH diantara rentang nilai 5,4 – 6,79, total padatan terlarut dengan nilai 6,5 – 8,2 °Brix, total fenol terkecil dengan nilai 280,00 mg/kg dan terbesar 968,00 mg/kg dan aktivitas antioksidan dengan nilai 56,83 % - 79,15 %. Karakteristik fisikokimia dan fungsional tersebut dapat dikatakan baik. Namun, tiga dari lima sampel tidak memenuhi standar fenol yang ditetapkan SNI 3143 Tahun 2011 tentang minuman teh dalam kemasan
Jaringan kolaborasi para penulis
22 penulis · 45 tautan kepenulisan bersama
Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.
- Afiliasi tidak diketahui
- Organisasi berbeda
- Organisasi sama
- Afiliasi tidak diketahui
- Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
| Rekan penulis | Organisasi | Artikel bersama |
|---|---|---|
| Ilham Marvie | Afiliasi tidak diketahui | 2 |
| Masayu Nur Ulfa | Afiliasi tidak diketahui | 2 |
| Rika Desla Fitri | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Agus Setyoko | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Sri Anggrahini | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Djagal Wiseso Marseno | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Dea Tio Mareta | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Vita Fitriani | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Hesti Ayuningtyas | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Lasuardi Permana | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Alviany Mayska Sugiarty | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Dina Fithriyani | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Hesti Ayuningtyas Pangastuti | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Zada Agna Talitha | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Anisa Adiliah | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Zerty Hastini | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Yosi Syafitri | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Fera Apriana | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.