Jurnal
Effect of the Chemical Treatment on the Oxalate Content during the Preparation of Starch Flour from Beneng Taro (Xanthosoma undipes K.Koch)
Indonesian Journal of Chemical Science · Vol. 14 No. 3 (2025) · hlm. 1–7
- ISSN
- 2502-6844, 2252-6951
- Terbit
- 2025-11-20
- Penerbit
- Prodi Kimia
- Bahasa
- eng
Abstrak
Indonesia memiliki beragam jenis umbi-umbian salah satunya yaitu talas beneng. Hal yang menjadi kendala dalam pemanfaatan talas ini yaitu terdapatnya senyawa oksalat. Pada penelitian ini, larutan kimia seperti NaCl, NaHCO3, dan CH3COOH dengan berbagai konsentrasi digunakan untuk mengetahui pengaruh perlakuan kimia terhadap kadar oksalat pada proses pembuatan tepung pati talas beneng (Xanthosoma undipes K.Koch). Umbi talas direndam dalam larutan tersebut dan di dalam aquadest sebagai kontrol lalu dijadikan tepung pati. Filtrat hasil perendamannya dianalisis dengan metode titrasi permanganometri untuk mengetahui kadar oksalat terlarut. Tepung patinya dianalisis kadar oksalat larut dan total menggunakan metode HPLC. Filtrat hasil perendaman umbi talas di dalam CH3COOH 20% memiliki kadar oksalat tertinggi sebesar 3630,32 mg/100g umbi segar. Tepung patinya yang memiliki kadar oksalat larut paling tinggi yaitu umbi yang sebelumnya direndam dalam NaCl 20% dengan kadar sebesar 0,0421 mg/100g tepung pati. Sampel tepung pati tersebut dianalisis lebih lanjut untuk mengetahui kadar oksalat total, kadar oksalat totalnya sebesar 0,5320 mg/100g tepung pati. Berdasarkan nilai kadar oksalat larut dan total dapat dihitung kadar oksalat tidak larutnya, umbi yang sebelumnya direndam dalam NaCl 20% memiliki kadar oksalat tidak larut sebesar 0,4899 mg/100g tepung pati
Kata kunci
Jaringan kolaborasi para penulis
32 penulis · 62 tautan kepenulisan bersama
Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.
- State University of Semarang
- Afiliasi tidak diketahui
- Organisasi berbeda
- Organisasi sama
- Afiliasi tidak diketahui
- Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
| Rekan penulis | Organisasi | Artikel bersama |
|---|---|---|
| Agung Tri Prasetya | State University of Semarang | 5 |
| Eko Budi Susatyo | Afiliasi tidak diketahui | 3 |
| Wisnu Sunarto | Afiliasi tidak diketahui | 2 |
| Charisma Chalif | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Zaneta Nur Faida | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Anida Hasna Rahmatika | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Sistia Asfa Fiqrotinnisa | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Harjono | State University of Semarang | 1 |
| F. Widhi Mahatmanti | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Riska Putri Mawarni | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Erwin Budi Pamungkas | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Gayuh Ganata Imam Sofyan | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Riera Asti Wulaningrum | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Himnil Khusna | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Novilla Anggasari | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Winarni Pratjojo | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Arfah Ratna Puri Gustian | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Ervina Nur Hidayati | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Nova Shintia Bokau | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Dyah Setyaningrum | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Aurelia Anggit Widya Munika | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Endang Susilaningsih | State University of Semarang | 1 |
| Zumrotus Sa’adah | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Suryat Hadi Kusuma | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Amallia Kurniawati | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Puji Rizqi | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Nydia Ashfi Auha | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Nuril Huda | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Ridho Prasetyo | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Martin Sulistyani | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.