Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

Perbedaan Kualitas Indrawi, Kesukaan dan Kandungan Protein, Kadar Air Kue Biji Ketapang Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) Subtitusi Tepung Pati Jagung

Indonesian Journal of Family and Community Studies · Vol. 1 No. 1 (2026) · hlm. 13–20

Terbit
2026-04-08
Penerbit
Universitas Negeri Semarang
Bahasa
eng

Abstrak

Kue biji ketapang merupakan kue yang berbahan dasar tepung terigu, gula pasir, garam, telur, margarin, vanili, kelapa sangrai, dan santan kelapa. Teknik pembuatannya dengan cara mencampurkan semua bahan hingga tercampur rata dan membentuk adonan, setelah itu dibentuk gulungan panjang lalu di potong atau di gunting serong agar menyerupai biji ketapang. selanjutnya di goreng. Rasa pada kue ini yaitu manis dan gurih. Pada awalnya, kue biji ketapang ini merupakan jajanan atau cemilan wajib bagi masyarakat Betawi saat perayaan Idul Fitri. Kue biji ketapang ini dapat di inovasi dengan mengganti tepung terigu dengan tepung lokal, dalam penelitian ini menggunakan tepung mocaf substitusi tepung pati jagung dan penambahan tepung udang. Hal tersebut menjadikan produk yang dihasilkan dapat menciptakan varian kue biji Ketapang yang akan disukai oleh semua kalangan masyarakat serta memiliki kandungan gizi yang tinggi. Oleh karena itu, peneliti mengangkatnya ke dalam skripsi yang berjudul “Perbedaan Kualitas Inderawi, Kesukaan, dan Kandungan Protein, dan Kadar Air Kue Biji Ketapang Tepung Mocaf ( Modified cassava flour ) Subtitusi Tepung Pati Jagung”. Tujuan penelitian ini adalah 1) Mengetahui kualitas kue biji ketapang tepung mocaf substitusi tepung pati jagung 20%, 25%, dan 30% dengan penambahan tepung udang 10%. 2) Mengetahui tingkat kesukaan masyarakat pada kue biji ketapang tepung mocaf substitusi tepung pati jagung 20%, 25%, dan 30% dengan penambahan tepung udang 10%. 3) Mengetahui kadar protein dan kadar air pada kue biji ketapang tepung mocaf substitusi tepung pati jagung 20%, 25%, dan 30% dengan penambahan tepung udang 10%. Objek penelitian yang digunakan adalah kue biji ketapang tepung mocaf substitusi tepung pati jagung. Desain eksperimen yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL). Variabel bebas dalam penelitian ini adalah penggunaan tepung pati jagung 20%, 25%, 30%. Variabel terikatnya adalah kualitas inderawi, kesukaan dan kandungan protein dan kadar air dari kue biji ketapang hasil eksperimen. Analisis data menggunakan Analisis Of Varian (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji tukey untuk menganalisis uji inderawi, serta rerata untuk menganalisis uji kesukaan. Uji laboratorium untuk mengetahui kandungan protein, dan kadar air hasil eksperimen

Kata kunci

Jaringan kolaborasi para penulis

40 penulis · 91 tautan kepenulisan bersama · 3 lintas organisasi · menampilkan 40 yang paling banyak terhubung

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • Universitas Trisakti
  • Tadulako University
  • Sunan Kalijaga State Islamic University Yogyakarta
  • Universitas Halu Oleo
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Siti FathonahAfiliasi tidak diketahui8
Octavianti ParamitaAfiliasi tidak diketahui5
Siti FatonahSunan Kalijaga State Islamic University Yogyakarta3
Saptariana SaptarianaAfiliasi tidak diketahui3
Rosidah RosidahAfiliasi tidak diketahui3
Najla Khairunnisa SalsabilaAfiliasi tidak diketahui3
Bambang Sugeng SuryatnaAfiliasi tidak diketahui3
Sita NurmasitahAfiliasi tidak diketahui2
Hera MaheshwariAfiliasi tidak diketahui2
LUTHFIRALDA SJAHFIRDIAfiliasi tidak diketahui2
DONDIN SAJUTHIAfiliasi tidak diketahui2
sarmin sarminUniversitas Halu Oleo2
Claude Mona AirinAfiliasi tidak diketahui2
Rarastoeti PratiwiAfiliasi tidak diketahui2
Laode NataliaAfiliasi tidak diketahui2
Meutia Jeihan Ardi FarieraAfiliasi tidak diketahui2
Joni FatUniversitas Trisakti1
Parwadi MoenginUniversitas Trisakti1
Sally CahyatiUniversitas Trisakti1
Johnny TanamalTadulako University1
Ririn SetyowatiAfiliasi tidak diketahui1
Riris Dian SafitriAfiliasi tidak diketahui1
Refika Adinda InkaAfiliasi tidak diketahui1
RosidahAfiliasi tidak diketahui1
Nursanti Izzatullaili AdnaniAfiliasi tidak diketahui1
Nur Aini Halimah YuliantiAfiliasi tidak diketahui1
Valeria ZebuaAfiliasi tidak diketahui1
Dian LorenzaAfiliasi tidak diketahui1
Putri HammidhaAfiliasi tidak diketahui1
Paramita OktaviantiAfiliasi tidak diketahui1
Islah MaziahAfiliasi tidak diketahui1
Khansa SofrianaAfiliasi tidak diketahui1
Niamatul Khoiriyah LaurenAfiliasi tidak diketahui1
Evi RohmiyatiAfiliasi tidak diketahui1
Muhammad RidhafaAfiliasi tidak diketahui1
Rosalia Amanda PratiwiAfiliasi tidak diketahui1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) https://journal.unnes.ac.id/journals/ijfcs/oai, pertama di-harvest 5 Nov 2026, terakhir terlihat 8 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en">Perbedaan Kualitas Indrawi, Kesukaan dan Kandungan Protein, Kadar Air Kue Biji Ketapang Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) Subtitusi Tepung Pati Jagung</dc:title>
	<dc:creator xml:lang="en">Yuliana Untari, Asriastuti</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Wahyuningsih, Wahyuningsih</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Astuti, Pudji </dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Ansori, Muhammad </dc:creator>
	<dc:subject xml:lang="en">kue biji ketapang</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">tepung mocaf</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">tepung pati jagung</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">tepung udang rebon</dc:subject>
	<dc:description xml:lang="en">Kue biji ketapang merupakan kue yang berbahan dasar tepung terigu, gula pasir, garam, telur, margarin, vanili, kelapa sangrai, dan santan kelapa. Teknik pembuatannya dengan cara mencampurkan semua bahan hingga tercampur rata dan membentuk adonan, setelah itu dibentuk gulungan panjang lalu di potong atau di gunting serong agar menyerupai biji ketapang. selanjutnya di goreng. Rasa pada kue ini yaitu manis dan gurih. Pada awalnya, kue biji ketapang ini merupakan jajanan atau cemilan wajib bagi masyarakat Betawi saat perayaan Idul Fitri. Kue biji ketapang ini dapat di inovasi dengan mengganti tepung terigu dengan tepung lokal, dalam penelitian ini menggunakan tepung mocaf substitusi tepung pati jagung dan penambahan tepung udang. Hal tersebut menjadikan produk yang dihasilkan dapat menciptakan varian kue biji Ketapang yang akan disukai oleh semua kalangan masyarakat serta memiliki kandungan gizi yang tinggi. Oleh karena itu, peneliti mengangkatnya ke dalam skripsi yang berjudul “Perbedaan Kualitas Inderawi, Kesukaan, dan Kandungan Protein, dan Kadar Air Kue Biji Ketapang Tepung Mocaf ( Modified cassava flour ) Subtitusi Tepung Pati Jagung”. Tujuan penelitian ini adalah 1) Mengetahui kualitas kue biji ketapang tepung mocaf substitusi tepung pati jagung 20%, 25%, dan 30%  dengan penambahan tepung udang 10%. 2) Mengetahui tingkat kesukaan masyarakat pada kue biji ketapang tepung mocaf substitusi tepung pati jagung 20%, 25%, dan 30% dengan penambahan tepung udang 10%. 3) Mengetahui kadar  protein dan kadar air pada kue biji ketapang tepung mocaf substitusi tepung pati jagung 20%, 25%, dan 30% dengan penambahan tepung udang 10%. Objek penelitian yang digunakan adalah kue biji ketapang tepung mocaf substitusi tepung pati jagung. Desain eksperimen yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL). Variabel bebas dalam penelitian ini adalah penggunaan tepung pati jagung 20%, 25%, 30%. Variabel terikatnya adalah kualitas inderawi, kesukaan dan kandungan protein dan kadar air dari kue biji ketapang hasil eksperimen. Analisis data menggunakan Analisis Of Varian (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji tukey untuk menganalisis uji inderawi, serta rerata untuk menganalisis uji kesukaan. Uji laboratorium untuk mengetahui kandungan protein, dan kadar air hasil eksperimen</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en">Universitas Negeri Semarang</dc:publisher>
	<dc:date>2026-04-08</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.unnes.ac.id/journals/ijfcs/article/view/47079</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en">Indonesian Journal of Family and Community Studies; Vol. 1 No. 1 (2026); 13-20</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.unnes.ac.id/journals/ijfcs/article/view/47079/8990</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en">Copyright (c) 2026 Indonesian Journal of Family and Community Studies</dc:rights>
</oai_dc:dc>