Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

Perbedaan Komposit Kacang Lentil (Lens Culineris) Terhadap Parameter Fisik, Uji Kesukaan, dan Kandungan Serat pada Isian Onde Kacang Hijau

Indonesian Journal of Family and Community Studies · Vol. 1 No. 1 (2026) · hlm. 34–39

Terbit
2026-04-08
Penerbit
Universitas Negeri Semarang
Bahasa
eng

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis perbedaan komposit kacang lentil (Lens culinaris) terhadap parameter fisik, tingkat kesukaan, dan kandungan serat pada isian onde-onde kacang hijau. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen dengan empat perlakuan yaitu 0%, 50%, 75%, dan 100% kacang lentil sebagai pengganti kacang hijau. Uji tekstur dilakukan menggunakan penetrometer, warna menggunakan color meter, kesukaan oleh 80 panelis tidak terlatih, dan serat dianalisis secara gravimetri. Hasil menunjukkan bahwa peningkatan proporsi kacang lentil meningkatkan kadar serat dan mengubah warna serta tekstur isian menjadi lebih kasar dan pekat. Meskipun sampel 100% memiliki nilai rerata tertinggi dalam uji kesukaan, hasil uji statistik menunjukkan bahwa sampel 50% paling stabil diterima panelis. Penelitian ini menunjukkan bahwa kacang lentil efektif meningkatkan kandungan gizi tanpa mengurangi penerimaan konsumen terhadap produk.

Kata kunci

Jaringan kolaborasi para penulis

17 penulis · 24 tautan kepenulisan bersama

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • State University of Semarang
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Zulva Alya LuthfianezaAfiliasi tidak diketahui1
Stefanie Ratna WidhasariAfiliasi tidak diketahui1
Sekarlita Hapsari NolandiAfiliasi tidak diketahui1
Yovika OkvisiaAfiliasi tidak diketahui1
Laila Nurul HimmahAfiliasi tidak diketahui1
Erika Wahyu Nur HidayahState University of Semarang1
Aliyya RaharjantiState University of Semarang1
Suci Meta HandayaniState University of Semarang1
Nadila YuniarAfiliasi tidak diketahui1
Dwi WidjanarkoAfiliasi tidak diketahui1
Syarifah Mu’daimAfiliasi tidak diketahui1
Sita NurmasitahAfiliasi tidak diketahui1
Godham Eko SaputroState University of Semarang1
Samsudin AnisState University of Semarang1
Aryo Baskoro UtomoAfiliasi tidak diketahui1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) https://journal.unnes.ac.id/journals/ijfcs/oai, pertama di-harvest 5 Nov 2026, terakhir terlihat 8 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en">Perbedaan Komposit Kacang Lentil (Lens Culineris) Terhadap Parameter Fisik, Uji Kesukaan, dan Kandungan Serat pada Isian Onde Kacang Hijau</dc:title>
	<dc:creator xml:lang="en">Bintang Soemantoro, Gerard</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Kusumastuti, Adhi</dc:creator>
	<dc:subject xml:lang="en">onde- onde</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">kacang lentil,</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">teksture</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">kesukaan</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">serat</dc:subject>
	<dc:description xml:lang="en">Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis perbedaan komposit kacang lentil (Lens culinaris) terhadap parameter fisik, tingkat kesukaan, dan kandungan serat pada isian onde-onde kacang hijau. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen dengan empat perlakuan yaitu 0%, 50%, 75%, dan 100% kacang lentil sebagai pengganti kacang hijau. Uji tekstur dilakukan menggunakan penetrometer, warna menggunakan color meter, kesukaan oleh 80 panelis tidak terlatih, dan serat dianalisis secara gravimetri. Hasil menunjukkan bahwa peningkatan proporsi kacang lentil meningkatkan kadar serat dan mengubah warna serta tekstur isian menjadi lebih kasar dan pekat. Meskipun sampel 100% memiliki nilai rerata tertinggi dalam uji kesukaan, hasil uji statistik menunjukkan bahwa sampel 50% paling stabil diterima panelis. Penelitian ini menunjukkan bahwa kacang lentil efektif meningkatkan kandungan gizi tanpa mengurangi penerimaan konsumen terhadap produk.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en">Universitas Negeri Semarang</dc:publisher>
	<dc:date>2026-04-08</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.unnes.ac.id/journals/ijfcs/article/view/47093</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en">Indonesian Journal of Family and Community Studies; Vol. 1 No. 1 (2026); 34- 39</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.unnes.ac.id/journals/ijfcs/article/view/47093/8916</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en">Copyright (c) 2026 Indonesian Journal of Family and Community Studies</dc:rights>
</oai_dc:dc>