Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

Pengaruh Penambahan Sari Terong Belanda (Solanum betaceum Cav.) dan Suhu Fermentasi Terhadap Kandungan Vitamin C Dan pH Yogurt

NUTRIZIONE - Nutrition Research and Development Journal · Vol. 4 No. 2 (2024) · hlm. 81–88

DOI
10.15294/nutrizione.v4i2.7704
ISSN
2807-5005, 2807-307X
Terbit
2024-07-30
Penerbit
Bachelor Nutrition Study Program - Faculty of Medicine
Bahasa
eng

Abstrak

Terong belanda adalah buah yang mengandung banyak gizi dan manfaat. Namun masyarakat kurang tertarik mengonsumsi terong belanda karena memiliki rasa manis asam, berukuran kecil, dan mengandung banyak biji. Oleh sebab itu diperlukan adanya inovasi produk untuk meningkatkan daya tarik konsumen. Salah satu produk yang mengalami mudah ditemukan, dan banyak diminati adalah yogurt. Pengolahan menjadi yogurt diharapkan dapat meningkatkan kesukaan masyarakat terhadap terong belanda, meningkatkan gizi dan manfaat kesehatan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan sari terong belanda dan suhu fermentasi terhadap vitamin C dan pH yogurt. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan rancangan acak kelompok dengan pola faktorial 3 x 2 dan ulangan sebanyak 2 kali. Faktor S (suhu fermentasi) S1 (suhu ruang 28-32℃) dan S2 (suhu inkubasi 43℃). Faktor T (penambahan sari buah terong belanda) T1 (15%), T2 (20%), T3 (25%). Variabel yang diukur adalah kandungan vitamin C dan pH yogurt. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan sari terong belanda dan suhu fermentasi memberikan pengaruh nyata terhadap kandungan vitamin C (P 0,05). Yogurt yang dibuat dengan menambahkan sari terong belanda sebanyak 25% dan difermentasi pada suhu ruang memiliki vitamin C tertinggi yaitu sebanyak 91,49 mg/ kg dan pH terendah yaitu 4,3

Kata kunci

Jaringan kolaborasi para penulis

27 penulis · 76 tautan kepenulisan bersama · 38 lintas organisasi

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • State University of Semarang
  • Universitas Respati Yogyakarta
  • Universiti Teknologi MARA
  • Diponegoro University
  • Universitas Muhammadiyah Semarang
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Widya Hary CahyatiState University of Semarang2
Siti WahyuningsihUniversitas Respati Yogyakarta2
Puput Devi SaputriState University of Semarang1
Oktia Woro Kasmini HandayaniState University of Semarang1
Oktaviani Dwi IndrastiAfiliasi tidak diketahui1
Maya MarizaState University of Semarang1
Aldias BahatmakaState University of Semarang1
Cahya PramestiState University of Semarang1
Desty Ervira PuspaningtyasUniversitas Respati Yogyakarta1
Syifa AeniAfiliasi tidak diketahui1
Isra IyyahUniversitas Respati Yogyakarta1
Desi Lestari WulandariUniversitas Respati Yogyakarta1
Alfiana Ainun NisaState University of Semarang1
R.A. KusumaDiponegoro University1
Kartika NugraheniUniversitas Muhammadiyah Semarang1
Alia AzmiUniversiti Teknologi MARA1
Sri Ratna RahayuState University of Semarang1
Salsabila Kinaya PraninditaState University of Semarang1
Zuyyinatun MuflikhahState University of Semarang1
Adiska Rani Ditya CandraState University of Semarang1
Azliyana AzizanUniversiti Teknologi MARA1
Siti Norashikin Mohamad ShaifuddinUniversiti Teknologi MARA1
Aufiena Nur Ayu MerzistyaDiponegoro University1
Mustafa Daru AffandiState University of Semarang1
Vitta M. B. JayaputraState University of Semarang1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) https://journal.unnes.ac.id/journals/nutrizione/oai, pertama di-harvest 6 Nov 2026, terakhir terlihat 8 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en">Pengaruh Penambahan Sari Terong Belanda (Solanum betaceum Cav.) dan Suhu Fermentasi Terhadap Kandungan Vitamin C Dan pH Yogurt</dc:title>
	<dc:creator xml:lang="en">WH, Annisa</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Putriningtyas, Natalia Desy</dc:creator>
	<dc:subject xml:lang="en">terong belanda</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">suhu fermentasi</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">yogurt</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">vitamin c</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">pH</dc:subject>
	<dc:description xml:lang="en">Terong belanda adalah buah yang mengandung banyak gizi dan manfaat. Namun masyarakat kurang tertarik mengonsumsi terong belanda karena memiliki rasa manis asam, berukuran kecil, dan mengandung banyak biji. Oleh sebab itu diperlukan adanya inovasi produk untuk meningkatkan daya tarik konsumen. Salah satu produk yang mengalami mudah ditemukan, dan banyak diminati adalah yogurt. Pengolahan menjadi yogurt diharapkan dapat meningkatkan kesukaan masyarakat terhadap terong belanda, meningkatkan gizi dan manfaat kesehatan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan sari terong belanda dan suhu fermentasi terhadap vitamin C dan pH yogurt. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan rancangan acak kelompok dengan pola faktorial 3 x 2 dan ulangan sebanyak 2 kali. Faktor S (suhu fermentasi) S1 (suhu ruang 28-32℃) dan S2 (suhu inkubasi 43℃). Faktor T (penambahan sari buah terong belanda) T1 (15%), T2 (20%), T3 (25%). Variabel yang diukur adalah kandungan vitamin C dan pH yogurt. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan sari terong belanda dan suhu fermentasi memberikan pengaruh nyata terhadap kandungan vitamin C (P&amp;lt;0,05), namun tidak berpengaruh nyata pada pH (P&amp;gt;0,05). Yogurt yang dibuat dengan menambahkan sari terong belanda sebanyak 25% dan difermentasi pada suhu ruang memiliki vitamin C tertinggi yaitu sebanyak 91,49 mg/ kg dan pH terendah yaitu 4,3</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en">Bachelor Nutrition Study Program - Faculty of Medicine</dc:publisher>
	<dc:date>2024-07-30</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.unnes.ac.id/journals/nutrizione/article/view/7704</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.15294/nutrizione.v4i2.7704</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en">NUTRIZIONE - Nutrition Research and Development Journal; Vol. 4 No. 2 (2024): Nutrizione; 81-88</dc:source>
	<dc:source>2807-5005</dc:source>
	<dc:source>2807-307X</dc:source>
	<dc:source>10.15294/nutrizione.v4i2</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.unnes.ac.id/journals/nutrizione/article/view/7704/2951</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en">Copyright (c) 2025 NUTRIZIONE - Nutrition Research and Development Journal</dc:rights>
</oai_dc:dc>