Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

Formulasi Enteral Berbasis Protein Kedelai (Glycine max) sebagai Alternatif Makanan Tinggi Protein

NUTRIZIONE - Nutrition Research and Development Journal · Vol. 4 No. 2 (2024) · hlm. 8–20

DOI
10.15294/nutrizione.v4i2.11647
ISSN
2807-5005, 2807-307X
Terbit
2024-07-30
Penerbit
Bachelor Nutrition Study Program - Faculty of Medicine
Bahasa
eng

Abstrak

Wasting pada anak usia rawan gizi (5-12 tahun) menggambarkan kondisi gizi kurang - buruk dan menjadi manifestasi Kurang Energi Protein (KEP). Asupan makanan dalam bentuk enteral direkomendasikan untuk anak dengan kondisi wasting. Peneliti mendesain enteral tinggi protein berbasis kedelai dalam sediaan Isolated soy Protein (ISP) dengan metode RAL. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis statsitik deskriptif kandungan energi dan zat gizi makro formula dengan komposisi bubuk ISP (FA 0%, FB 5%, FC 7,5%, dan FD 10%), susu skim (5%), MCT oil powder (5%), gula pasir (10%), dan air mineral hingga formula mencapai 200 ml. Uji organoleptik dilakukan untuk menganalisis perbedaan kesukaan antara keempat sampel pada panelis anak 5-12 tahun. Uji organoleptik dianalisis dengan uji non-parametik Kruskall Wallis dan uji sampel independent Mann-Whitney untuk mengetahui perbedaan kesukaan antar sampel. Uji dinilai bermakna atau terdapat perbedaan jika p-Value < 0,05. Rerata kandungan energi formula FA (0%), FB (5%), FC (7,5%), dan FD (10%) berkisar senilai 211,9-241,4 kkal dalam 200 mL. Rerata kandungan protein formula berkisar senilai 11,01-16,96 gram. Lemak formula berkisar pada rata-rata sebesar 7,26-7,56 g. Rata-rata karbohidrat senilai 28,51-29,27 g. Hasil analisis uji perbedaan kesukaan organoleptik menghasilkan nilai p-Vaue < 0,05. Terdapat kandungan energi dan zat gizi makro dari keempat formula dengan FB (5%) sebagai formula modifikasi terbaik dengan kandungan yang paling mendekati FA (0%) sebagai formula kontrol. Uji organoleptik menunjukkan terdapat perbedaan yang signifikan terhadap kesukaan rasa, aroma, warna, dan tekstur.

Kata kunci

Jaringan kolaborasi para penulis

27 penulis · 76 tautan kepenulisan bersama · 38 lintas organisasi

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • State University of Semarang
  • Universitas Respati Yogyakarta
  • Universiti Teknologi MARA
  • Diponegoro University
  • Universitas Muhammadiyah Semarang
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Widya Hary CahyatiState University of Semarang2
Siti WahyuningsihUniversitas Respati Yogyakarta2
Puput Devi SaputriState University of Semarang1
Oktia Woro Kasmini HandayaniState University of Semarang1
Oktaviani Dwi IndrastiAfiliasi tidak diketahui1
Maya MarizaState University of Semarang1
Aldias BahatmakaState University of Semarang1
Annisa WHState University of Semarang1
Desty Ervira PuspaningtyasUniversitas Respati Yogyakarta1
Syifa AeniAfiliasi tidak diketahui1
Isra IyyahUniversitas Respati Yogyakarta1
Desi Lestari WulandariUniversitas Respati Yogyakarta1
Alfiana Ainun NisaState University of Semarang1
R.A. KusumaDiponegoro University1
Kartika NugraheniUniversitas Muhammadiyah Semarang1
Alia AzmiUniversiti Teknologi MARA1
Sri Ratna RahayuState University of Semarang1
Salsabila Kinaya PraninditaState University of Semarang1
Zuyyinatun MuflikhahState University of Semarang1
Adiska Rani Ditya CandraState University of Semarang1
Azliyana AzizanUniversiti Teknologi MARA1
Siti Norashikin Mohamad ShaifuddinUniversiti Teknologi MARA1
Aufiena Nur Ayu MerzistyaDiponegoro University1
Mustafa Daru AffandiState University of Semarang1
Vitta M. B. JayaputraState University of Semarang1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) https://journal.unnes.ac.id/journals/nutrizione/oai, pertama di-harvest 6 Nov 2026, terakhir terlihat 8 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en">Formulasi Enteral Berbasis Protein Kedelai (Glycine max) sebagai Alternatif Makanan Tinggi Protein</dc:title>
	<dc:creator xml:lang="en">Pramesti, Cahya</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Putriningtyas, Natalia Desy </dc:creator>
	<dc:subject xml:lang="en">enteral, protein, wasting, isolated soy protein</dc:subject>
	<dc:description xml:lang="en">Wasting pada anak usia rawan gizi (5-12 tahun) menggambarkan kondisi gizi kurang - buruk dan menjadi manifestasi Kurang Energi Protein (KEP). Asupan makanan dalam bentuk enteral direkomendasikan untuk anak dengan kondisi wasting. Peneliti mendesain enteral tinggi protein berbasis kedelai dalam sediaan Isolated soy Protein (ISP) dengan metode RAL. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis statsitik deskriptif kandungan energi dan zat gizi makro formula dengan komposisi bubuk ISP (FA 0%, FB 5%, FC 7,5%, dan FD 10%), susu skim (5%), MCT oil powder (5%), gula pasir (10%), dan air mineral hingga formula mencapai 200 ml. Uji organoleptik dilakukan untuk menganalisis perbedaan kesukaan antara keempat sampel pada panelis anak 5-12 tahun. Uji organoleptik dianalisis dengan uji non-parametik Kruskall Wallis dan uji sampel independent Mann-Whitney untuk mengetahui perbedaan kesukaan antar sampel. Uji dinilai bermakna atau terdapat perbedaan jika p-Value &amp;lt; 0,05. Rerata kandungan energi formula FA (0%), FB (5%), FC (7,5%), dan FD (10%) berkisar senilai 211,9-241,4 kkal dalam 200 mL. Rerata kandungan protein formula berkisar senilai 11,01-16,96 gram. Lemak formula berkisar pada rata-rata sebesar 7,26-7,56 g. Rata-rata karbohidrat senilai 28,51-29,27 g. Hasil analisis uji perbedaan kesukaan organoleptik menghasilkan nilai p-Vaue &amp;lt; 0,05. Terdapat kandungan energi dan zat gizi makro dari keempat formula dengan FB (5%) sebagai formula modifikasi terbaik dengan kandungan yang paling mendekati FA (0%) sebagai formula kontrol. Uji organoleptik menunjukkan terdapat perbedaan yang signifikan terhadap kesukaan rasa, aroma, warna, dan tekstur.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en">Bachelor Nutrition Study Program - Faculty of Medicine</dc:publisher>
	<dc:date>2024-07-30</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.unnes.ac.id/journals/nutrizione/article/view/11647</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.15294/nutrizione.v4i2.11647</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en">NUTRIZIONE - Nutrition Research and Development Journal; Vol. 4 No. 2 (2024): Nutrizione; 8-20</dc:source>
	<dc:source>2807-5005</dc:source>
	<dc:source>2807-307X</dc:source>
	<dc:source>10.15294/nutrizione.v4i2</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.unnes.ac.id/journals/nutrizione/article/view/11647/2944</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en">Copyright (c) 2025 NUTRIZIONE - Nutrition Research and Development Journal</dc:rights>
</oai_dc:dc>