Penerapan Teknologi Pembuatan Permen Nenas di Desa Tangkit Baru Kabupaten Muaro Jambi

Abstrak

Inggris

Desa Tangkit Baru merupakan daerah sentra produksi nanas di Provinsi Jambi. Selama ini, sebagian besar nanas dijual dalam bentuk segar, hanya sebagian kecil yang diolah menjadi selai dan jeli; belum ada produk olahan menjadi permen nanas atau produk sejenisnya. Minimnya pengetahuan tentang produksi permen nanas menjadi penyebab utama minimnya pengembangan usaha di bidang ini. Oleh karena itu, diperlukan adanya pendidikan, pelatihan, dan pendampingan produksi pembuatan permen nanas bagi mitra dan masyarakat Desa Tangkit Baru. Salah satu manfaat dari kegiatan ini adalah meningkatkan minat masyarakat untuk berwirausaha dengan melakukan diversifikasi produk nanas menjadi permen. Inisiatif ini bertujuan untuk mengomersialkan produk permen nanas dan menjadikannya sebagai komoditas yang memiliki potensi pemasaran tinggi, sehingga memberdayakan masyarakat untuk berwirausaha. Kegiatan ini juga dimaksudkan untuk mengatasi masalah harga jual yang rendah dan meningkatkan daya tawar petani nanas. Permen nanas dibuat dengan merebus campuran sari nanas, sukrosa, dan glukosa dengan perbandingan 13:7:3. Sari nanas dibuat dengan mencampur nanas segar dengan air dengan perbandingan 2:1, kemudian diperas untuk memisahkan ampasnya. Selama proses perebusan, campuran diaduk secara intensif, terutama saat mulai mengental. Panas kompor dikontrol dengan hati-hati agar campuran dalam kuali tidak pernah melebihi 130°C, mencegah karamelisasi yang dapat menutupi aroma alami nanas. Setelah campuran mengental sepenuhnya dan kristalisasi selesai, campuran dituang ke dalam cetakan dan didinginkan. Terakhir, permen nanas dibungkus dalam plastik dan dikemas untuk dipasarkan.

Bahasa Indonesia

Tangkit Baru Village is a central pineapple production area in Jambi Province. So far, most pineapples are sold fresh, with only a small portion processed into jams and jellies; there are no products processed into pineapple candies or similar products. The lack of knowledge about pineapple candy production is a primary reason for the lack of business development in this field. Therefore, there is a need for education, training, and production assistance for making pineapple candy for partners and the community of Tangkit Baru Village. This initiative aims to commercialize pineapple candy products and establish them as a commodity with high marketing potential, empowering the community to engage in entrepreneurship. This activity is also intended to address the problem of low selling prices and improve pineapple farmers' bargaining power. Pineapple candy is made by boiling a mixture of pineapple extract, sucrose, and glucose in a 13:7:3 ratio. Pineapple extract is prepared by blending fresh pineapple with water in a 2:1 ratio, then pressing it to separate the pulp. Throughout the boiling process, the mixture is stirred intensively, especially as it begins to thicken. The stove's heat is carefully controlled so that the mixture in the cauldron never exceeds 130°C, preventing caramelization that could overshadow the natural pineapple aroma. Once the mixture has thickened fully and crystallization is complete, it is poured into molds and cooled. Finally, the pineapple candy is wrapped in plastic and packaged for marketing.

Kata kunci

• pengembangan makanan olahan
• permen nanas
• produk olahan
• pineaple candies
• processed-food development
• processing products