Melola Discovery

← Melola Discovery

Akses terbuka Jurnal

Penerapan Teknologi Pengolahan Produk Bebas Gluten di SMKN 1 Muaro Jambi Mi Sehat dari Umbi Uwi

BangDimas Jurnal Pengembangan dan Pengabdian Masyarakat · Vol. 5 No. 2 (2026) · hlm. 106–114

DOI
10.22437/bangdimas.v5i2.52829
ISSN
2964-8009
Terbit
2026-07-31
Penerbit
Lembaga Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat, Universitas Jambi
Bahasa
id
Lisensi
creativecommons.org/licenses/by/4.0

Abstrak

Inggris

Ubi ungu (Dioscorea alata) merupakan sumber karbohidrat regional yang dapat dikembangkan menjadi alternatif makanan bebas gluten. Sayangnya, penggunaan ubi ungu dalam pendidikan kejuruan masih terbatas, terutama karena keterbatasan pengetahuan dan keterampilan terkait pengolahannya. Kegiatan pengabdian masyarakat ini bertujuan untuk menerapkan teknologi dalam produksi mi bebas gluten dari ubi ungu. Lebih lanjut, tingkat penerimaan produk ini di kalangan peserta di SMKN 1 Muaro Jambi dievaluasi. Metode yang digunakan meliputi pendidikan, demonstrasi pembuatan mi ubi ungu, pelatihan praktik bagi peserta, dan pengujian organoleptik melalui parameter seperti warna, tekstur, dan rasa yang melibatkan panelis yang tidak terlatih berjumlah 29 orang. Hasil pengujian menunjukkan skor preferensi rata-rata untuk warna sebesar 11,57 ± 3,71; untuk tekstur, skor berkisar antara 9,59 ± 3,08 hingga 9,86 ± 4,08; dan untuk rasa, skornya adalah 8,84 ± 4,32. Nilai-nilai ini menunjukkan bahwa mi ubi ungu dianggap dapat diterima hingga disukai oleh para panelis. Program ini berhasil meningkatkan pemahaman dan keahlian peserta dalam mengolah makanan lokal sekaligus mendukung upaya diversifikasi produk bebas gluten berdasarkan sumber daya lokal.

Bahasa Indonesia

Uwi ungu ( Dioscorea alata ) menjadi sumber karbohidrat daerah yang berpotensi guna dikembangkan menjadi bahan makanan pengganti yang tidak mengandung gluten. Penggunaan uwi ungu pada pendidikan kejuruan masih sedikit menyebabkan terbatasnya pengetahuan dan keterampilan tentang cara pengolahannya. Pengabdian kepada masyarakat ini memiliki tujuan menerapkan teknologi produksi mi bebas gluten berbahan dasar umbi uwi ungu. Selain itu, juga dilakukan penilaian terhadap tingkat penerimaan produk tersebut pada peserta di SMKN 1 Muaro Jambi. Metode yang dilakukan meliputi penyuluhan, unjuk kerja dalam membuat mi uwi ungu, latihan langsung bagi peserta, dan pengujian organoleptik melalui parameter seperti warna, tekstur, serta rasa dengan melibatkan panelis tidak pelatihan yang terdiri dari 29 panelis. Hasil pengujian menunjukkan nilai rata-rata kesukaan terhadap warna sebesar 11,57 ± 3,71; untuk tekstur antara 9,59 ± 3,08 hingga 9,86 ± 4,08; dan untuk rasa sebesar 8,84 ± 4,32. Nilai ini menunjukkan bahwa mi uwi ungu termasuk dalam kategori dapat diterima hingga disukai oleh para panelis. Program ini sukses meningkatkan pemahaman dan keahlian peserta dalam mengolah makanan lokal, sekaligus mendukung upaya diversifikasi produk bebas gluten yang berbasis pada sumber daya daerah.

Kata kunci

Jaringan kolaborasi para penulis

37 penulis · 132 tautan kepenulisan bersama

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • Universitas Jambi
  • Universitas Muslim Indonesia
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Rani AnggrainiAfiliasi tidak diketahui4
Raisa SevinaAfiliasi tidak diketahui4
Anna AnggrainiAfiliasi tidak diketahui4
Tri RizkiAfiliasi tidak diketahui4
Rahayu SusenoAfiliasi tidak diketahui3
Bella Dwi PascaAfiliasi tidak diketahui3
Bella Dwi PascaAfiliasi tidak diketahui2
Satiti Kawuri PutriAfiliasi tidak diketahui2
NurhidayahAfiliasi tidak diketahui2
Mardian PeslinofAfiliasi tidak diketahui2
Frastica DeswardaniUniversitas Jambi2
Muhammad Ficky AfriantoUniversitas Jambi2
Helga Dwi FahyuanUniversitas Jambi2
Lisani AliAfiliasi tidak diketahui2
AstriniAfiliasi tidak diketahui2
Muhammad SafriUniversitas Jambi1
Yurizal NurzenUniversitas Jambi1
ArdiUniversitas Muslim Indonesia1
RosyaniAfiliasi tidak diketahui1
Doani Anggi SafiraAfiliasi tidak diketahui1
Vika Tresnadiana HerlinaAfiliasi tidak diketahui1
Ade YuliaAfiliasi tidak diketahui1
LavlinesiaAfiliasi tidak diketahui1
Ica PransiscaAfiliasi tidak diketahui1
Zoles PurnawatiAfiliasi tidak diketahui1
Dian WulansariUniversitas Jambi1
Evachristina SihotangAfiliasi tidak diketahui1
NelsonAfiliasi tidak diketahui1
NelsonUniversitas Jambi1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) https://online-journal.unja.ac.id/index.php/jppm/oai, pertama di-harvest 6 Nov 2026, terakhir terlihat 8 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="id">Penerapan Teknologi Pengolahan Produk Bebas Gluten di SMKN 1 Muaro Jambi Mi Sehat dari Umbi Uwi </dc:title>
	<dc:creator xml:lang="en">Satiti Kawuri Putri</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="id">Satiti Kawuri Putri</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="id">Lisani</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="id">Ulyarti</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="id">Indriyani</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="id">Maharani, Putri</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="id">Fenny Permatasari</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="id">Afdal</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="id">Nazarudin</dc:creator>
	<dc:subject xml:lang="id">bebas gluten</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">mi sehat</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">uwi ungu</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">Gluten-free</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">healthy noodle</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">purple yam</dc:subject>
	<dc:description xml:lang="en">Ubi ungu (Dioscorea alata) merupakan sumber karbohidrat regional yang dapat dikembangkan menjadi alternatif makanan bebas gluten. Sayangnya, penggunaan ubi ungu dalam pendidikan kejuruan masih terbatas, terutama karena keterbatasan pengetahuan dan keterampilan terkait pengolahannya. Kegiatan pengabdian masyarakat ini bertujuan untuk menerapkan teknologi dalam produksi mi bebas gluten dari ubi ungu. Lebih lanjut, tingkat penerimaan produk ini di kalangan peserta di SMKN 1 Muaro Jambi dievaluasi. Metode yang digunakan meliputi pendidikan, demonstrasi pembuatan mi ubi ungu, pelatihan praktik bagi peserta, dan pengujian organoleptik melalui parameter seperti warna, tekstur, dan rasa yang melibatkan panelis yang tidak terlatih berjumlah 29 orang. Hasil pengujian menunjukkan skor preferensi rata-rata untuk warna sebesar 11,57 ± 3,71; untuk tekstur, skor berkisar antara 9,59 ± 3,08 hingga 9,86 ± 4,08; dan untuk rasa, skornya adalah 8,84 ± 4,32. Nilai-nilai ini menunjukkan bahwa mi ubi ungu dianggap dapat diterima hingga disukai oleh para panelis. Program ini berhasil meningkatkan pemahaman dan keahlian peserta dalam mengolah makanan lokal sekaligus mendukung upaya diversifikasi produk bebas gluten berdasarkan sumber daya lokal.</dc:description>
	<dc:description xml:lang="id">Uwi ungu ( Dioscorea alata ) menjadi sumber karbohidrat daerah yang berpotensi guna dikembangkan menjadi bahan makanan pengganti yang tidak mengandung gluten. Penggunaan uwi ungu pada pendidikan kejuruan masih sedikit menyebabkan terbatasnya pengetahuan dan keterampilan tentang cara pengolahannya. Pengabdian kepada masyarakat ini memiliki tujuan menerapkan teknologi produksi mi bebas gluten berbahan dasar umbi uwi ungu. Selain itu, juga dilakukan penilaian terhadap tingkat penerimaan produk tersebut pada peserta di SMKN 1 Muaro Jambi. Metode yang dilakukan meliputi penyuluhan, unjuk kerja dalam membuat mi uwi ungu, latihan langsung bagi peserta, dan pengujian organoleptik melalui parameter seperti warna, tekstur, serta rasa dengan melibatkan panelis tidak pelatihan yang terdiri dari 29 panelis. Hasil pengujian menunjukkan nilai rata-rata kesukaan terhadap warna sebesar 11,57 ± 3,71; untuk tekstur antara 9,59 ± 3,08 hingga 9,86 ± 4,08; dan untuk rasa sebesar 8,84 ± 4,32. Nilai ini menunjukkan bahwa mi uwi ungu termasuk dalam kategori dapat diterima hingga disukai oleh para panelis. Program ini sukses meningkatkan pemahaman dan keahlian peserta dalam mengolah makanan lokal, sekaligus mendukung upaya diversifikasi produk bebas gluten yang berbasis pada sumber daya daerah.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en">Lembaga Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat, Universitas Jambi</dc:publisher>
	<dc:date>2026-07-31</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://online-journal.unja.ac.id/jppm/article/view/52829</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.22437/bangdimas.v5i2.52829</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en">BangDimas Jurnal Pengembangan dan Pengabdian Masyarakat; Vol. 5 No. 2 (2026): Jurnal Pengembangan dan Pengabdian Masyarakat (Juli 2026); 106-114</dc:source>
	<dc:source xml:lang="id">BangDimas Jurnal Pengembangan dan Pengabdian Masyarakat; Vol 5 No 2 (2026): Jurnal Pengembangan dan Pengabdian Masyarakat (Juli 2026); 106-114</dc:source>
	<dc:source>2964-8009</dc:source>
	<dc:language>id</dc:language>
	<dc:relation>https://online-journal.unja.ac.id/jppm/article/view/52829/25225</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en">Copyright (c) 2026 Satiti Kawuri Putri, LIsani, Ulyarti</dc:rights>
	<dc:rights xml:lang="en">https://creativecommons.org/licenses/by/4.0</dc:rights>
</oai_dc:dc>