Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

EKSPERIMEN PENGGUNAAN BAHAN TAMBAHAN PANGAN (BTP) UNTUK MENINGKATKAN KUALITAS YOGURT SARI BUAH

Prosiding Seminar Nasional Biologi, Teknologi dan Kependidikan · Vol. 9 No. 2 (2022) · hlm. 208–216

DOI
10.22373/pbio.v9i2.11665
Terbit
2022-06-29
Penerbit
Universitas Islam Negeri Ar-Raniry Banda Aceh, Aceh, Indonesia.
Bahasa
eng

Abstrak

Yogurt merupakan salah satu makanan fungsional bagi kesehatan. Yogurt yang diproduksi secara home made masih memiliki kendala dalam mempertahankan ketahanan dan kualitas yogurt sehingga diperlukan solusi untuk mempertahankan mutu produk tersebut dengan menggunaan bahan tambahan pangan (BTP). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh BTP (Natrium Benzoat dan CMC) terhadap ketahanan dan kualitas yogurt sari buah. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan rancangan acak RAL faktorial dengan dua faktor dan 2 kali pengulangan, faktor pertama adalah 2 jenis BTP dengan 6 taraf perlakuan, faktor kedua adalah waktu pengamatan yang terdiri dari 2 taraf perlakuan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa, masing-masing BTP memiliki pengaruh terhadap yogurt dengan berdasarkan penilaian uji organoleptik dimana uji tekstur tertinggi pada yogurt kontrol, rasa pada penambahan Natrium Benzoat 0,5% dan CMC 0,5%, warna pada CMC 1% dan Natrium Benzoat 1%, dan aroma pada Natrium Benzoat 0,5%. Dapat disimpulkan bahwa penambahan BTP dapat meningkatkan ketahanan dan kualitas yogurt sari buah.

Jaringan kolaborasi para penulis

25 penulis · 51 tautan kepenulisan bersama · 5 lintas organisasi

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • Universitas Islam Negeri Ar-Raniry
  • IPB University
  • Universitas Abulyatama
  • University of Birmingham
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Samsul KamalUniversitas Islam Negeri Ar-Raniry3
Nursalmi MahdiUniversitas Islam Negeri Ar-Raniry2
Zuraidah ZuraidahAfiliasi tidak diketahui1
Adi GunawanAfiliasi tidak diketahui1
Liza MaheraIPB University1
Azkia Putri MaulidaUniversitas Islam Negeri Ar-Raniry1
Badriati AbdiahUniversitas Islam Negeri Ar-Raniry1
Riska YulianiUniversitas Islam Negeri Ar-Raniry1
Diva NaziraUniversitas Islam Negeri Ar-Raniry1
Herdanawati HerdanawatiUniversitas Islam Negeri Ar-Raniry1
Zahratur RahmiUniversitas Islam Negeri Ar-Raniry1
Azhari AzhariUniversitas Islam Negeri Ar-Raniry1
Eva Nauli TaibUniversitas Islam Negeri Ar-Raniry1
Isfanda IsfandaUniversitas Abulyatama1
Rizky AhadiUniversitas Islam Negeri Ar-Raniry1
Muhajirin MuhajirinUniversity of Birmingham1
Muhammad Iqbal ArifUniversitas Islam Negeri Ar-Raniry1
Riri Rahmadani PutriUniversitas Islam Negeri Ar-Raniry1
Nafisah HanimUniversitas Islam Negeri Ar-Raniry1
Eriawati EriawatiUniversitas Islam Negeri Ar-Raniry1
Cut Ratna PutriUniversitas Islam Negeri Ar-Raniry1
Ghaifira Husna PutriUniversitas Islam Negeri Ar-Raniry1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) https://jurnal.ar-raniry.ac.id/index.php/PBiotik/oai, pertama di-harvest 6 Nov 2026, terakhir terlihat 8 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en">EKSPERIMEN PENGGUNAAN BAHAN TAMBAHAN PANGAN (BTP) UNTUK MENINGKATKAN  KUALITAS YOGURT SARI BUAH</dc:title>
	<dc:creator xml:lang="en">Yulmila, Yulmila</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Rahmanda, Syahrul</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Agustina, Elita</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en">Yogurt merupakan salah satu makanan fungsional bagi kesehatan. Yogurt yang diproduksi secara home made masih memiliki kendala dalam mempertahankan ketahanan dan kualitas yogurt sehingga diperlukan solusi untuk mempertahankan mutu produk tersebut dengan menggunaan bahan tambahan pangan (BTP). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh BTP (Natrium Benzoat dan CMC) terhadap ketahanan dan kualitas yogurt sari buah. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan rancangan acak RAL faktorial dengan dua faktor dan 2 kali pengulangan, faktor pertama adalah 2 jenis BTP dengan 6 taraf perlakuan, faktor kedua adalah waktu pengamatan yang terdiri dari 2 taraf perlakuan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa, masing-masing BTP memiliki pengaruh terhadap yogurt dengan berdasarkan penilaian uji organoleptik dimana uji tekstur tertinggi pada yogurt kontrol, rasa pada penambahan Natrium Benzoat 0,5% dan CMC 0,5%, warna pada CMC 1% dan Natrium Benzoat 1%, dan aroma pada Natrium Benzoat 0,5%. Dapat disimpulkan bahwa penambahan BTP dapat meningkatkan ketahanan dan kualitas yogurt sari buah.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en">Universitas Islam Negeri Ar-Raniry Banda Aceh, Aceh, Indonesia.</dc:publisher>
	<dc:date>2022-06-29</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://jurnal.ar-raniry.ac.id/index.php/PBiotik/article/view/11665</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.22373/pbio.v9i2.11665</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en">Prosiding Seminar Nasional Biologi, Teknologi dan Kependidikan; Vol. 9 No. 2 (2021): PROSIDING SEMINAR NASIONAL BIOTIK IX 2021; 208-216</dc:source>
	<dc:source>10.22373/pbio.v9i2</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://jurnal.ar-raniry.ac.id/index.php/PBiotik/article/view/11665/6223</dc:relation>
	<dc:relation>10.22373/pbio.v9i2.11665.g6223</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en">Copyright (c) 2021 Prosiding Biotik</dc:rights>
</oai_dc:dc>