Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

ORGANOLEPTIC TESTS OF PEMPEK WITH VARIOUS SURIMI FORMULATIONS OF SANGKURIANG CATFISH (Clarias gariepsinus)

BIOTIK: Jurnal Ilmiah Biologi Teknologi dan Kependidikan · Vol. 11 No. 1 (2023) · hlm. 76–85

DOI
10.22373/biotik.v11i1.15688
ISSN
2549-1768, 2337-9812
Terbit
2023-05-09
Penerbit
Universitas Islam Negeri Ar-Raniry
Bahasa
eng

Abstrak

This study aims to study various surimi formulations of Sangkuriang catfish (Clarias gariepsinus) for the resulting pempek, using the experimental method using a Randomized Block Design (RBD) arranged in a non-factorial manner with one treatment of various formulations of surimi Sangkuriang catfish (Clarias gariepsinus) consisting of of six factors and repeated four times. Pempek organoleptic test results with hedonic tests on color, aroma, and taste. The highest preference value for the color of pempek made from sangkuriang catfish surimi in the L1 treatment (0.25 parts of sangkuriang catfish surimi and 1.00 parts of tapioca flour) with a clean white pempek color typical of fish pempek with an average value of 4.30 (criterion panelists liked). The highest preference value for the taste and aroma of pempek made from sangkuriang catfish surimi was found in treatment L6 (1.50 parts of sangkuriang catfish surimi and 1.00 parts of tapioca flour) with a savory taste and dominant pempek aroma with an average value of 3.90 (panelists preferred criteria) and 4.30 (panelists preferred criteria).

Kata kunci

Jaringan kolaborasi para penulis

40 penulis · 148 tautan kepenulisan bersama · menampilkan 40 yang paling banyak terhubung

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Alhanannasir AlhanannasirAfiliasi tidak diketahui5
Lilis WijayantiAfiliasi tidak diketahui4
Ade Vera YaniAfiliasi tidak diketahui4
Martha Irene KartasuryaAfiliasi tidak diketahui3
Hasna Izdihar LatifahAfiliasi tidak diketahui3
Siti FatimahAfiliasi tidak diketahui3
Asep Dodo MurtadoAfiliasi tidak diketahui3
Rusdarti RusdartiAfiliasi tidak diketahui2
I Made SudanaAfiliasi tidak diketahui2
Syariani br TambunanAfiliasi tidak diketahui2
Ahmad SyauqyAfiliasi tidak diketahui2
Sri Achadi NugraheniAfiliasi tidak diketahui2
Ilham SaputraAfiliasi tidak diketahui2
Prasetyo ParameswaraAfiliasi tidak diketahui2
Alviona BerlianAfiliasi tidak diketahui2
Intan PrisiantikaAfiliasi tidak diketahui2
Fidia AyuAfiliasi tidak diketahui2
Sentosa Ginting KartiniAfiliasi tidak diketahui1
Satya SiahaanAfiliasi tidak diketahui1
Iin NopitasariAfiliasi tidak diketahui1
Pestaria SaragihAfiliasi tidak diketahui1
Intan YulianaAfiliasi tidak diketahui1
Mega Bella RestyaningsihAfiliasi tidak diketahui1
Chantika DiniAfiliasi tidak diketahui1
Reza AdriansyahAfiliasi tidak diketahui1
Birral Mahdiyal MadinahAfiliasi tidak diketahui1
Silvyana SilvyanaAfiliasi tidak diketahui1
Maulana MalikAfiliasi tidak diketahui1
Ari WibowojoAfiliasi tidak diketahui1
Nanda NurayniAfiliasi tidak diketahui1
Refin LestariAfiliasi tidak diketahui1
Febyanca JunifaAfiliasi tidak diketahui1
Fera YunitaAfiliasi tidak diketahui1
Rosalia MinarniAfiliasi tidak diketahui1
Prisilla AmeliaAfiliasi tidak diketahui1
Dio SaputraAfiliasi tidak diketahui1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) https://jurnal.ar-raniry.ac.id/index.php/biotik/oai, pertama di-harvest 6 Nov 2026, terakhir terlihat 8 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en">ORGANOLEPTIC TESTS OF PEMPEK WITH VARIOUS SURIMI FORMULATIONS OF SANGKURIANG CATFISH (Clarias gariepsinus)</dc:title>
	<dc:creator xml:lang="en">Idealistuti, Idealistuti</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Suyatno, Suyatno</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Mutatauwi’ah, Mutatauwi’ah</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Sebayang, Nico Syahputra</dc:creator>
	<dc:subject xml:lang="en">Pempek</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">Sangkuriang catfish</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">Surimi</dc:subject>
	<dc:description xml:lang="en">This study aims to study various surimi formulations of Sangkuriang catfish (Clarias gariepsinus) for the resulting pempek, using the experimental method using a Randomized Block Design (RBD) arranged in a non-factorial manner with one treatment of various formulations of surimi Sangkuriang catfish (Clarias gariepsinus) consisting of of six factors and repeated four times. Pempek organoleptic test results with hedonic tests on color, aroma, and taste. The highest preference value for the color of pempek made from sangkuriang catfish surimi in the L1 treatment (0.25 parts of sangkuriang catfish surimi and 1.00 parts of tapioca flour) with a clean white pempek color typical of fish pempek with an average value of 4.30 (criterion panelists liked). The highest preference value for the taste and aroma of pempek made from sangkuriang catfish surimi was found in treatment L6 (1.50 parts of sangkuriang catfish surimi and 1.00 parts of tapioca flour) with a savory taste and dominant pempek aroma with an average value of 3 .90 (panelists preferred criteria) and 4.30 (panelists preferred criteria).</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en">Universitas Islam Negeri Ar-Raniry</dc:publisher>
	<dc:date>2023-05-09</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://jurnal.ar-raniry.ac.id/index.php/biotik/article/view/15688</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.22373/biotik.v11i1.15688</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en">BIOTIK: Jurnal Ilmiah Biologi Teknologi dan Kependidikan; Vol. 11 No. 1 (2023): JURNAL BIOTIK; 76-85</dc:source>
	<dc:source xml:lang="id">Biotik; Vol 11 No 1 (2023): JURNAL BIOTIK; 76-85</dc:source>
	<dc:source>2549-1768</dc:source>
	<dc:source>2337-9812</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://jurnal.ar-raniry.ac.id/index.php/biotik/article/view/15688/pdf</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en">Copyright (c) 2023 Idealistuti Idealistuti, Suyatno Suyatno, Mutatauwi’ah Mutatauwi’ah, Nico Syahputra Sebayang</dc:rights>
</oai_dc:dc>