Melola Discovery

← Melola Discovery

Open access Journal SINTA 2

KUALITAS ORGANOLEPTIK DAGING SAPI YANG DIBERI PASTA LENGKUAS (Alpinia galanga L.) DENGAN LAMA SIMPAN YANG BERBEDA

JITRO (Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan Tropis) · Vol. 5 No. 1 (2018) · pp. 26–35

DOI
10.33772/jitro.v5i1.4663
ISSN
2406-9337
Published
2018-09-15
Publisher
Universitas Halu Oleo
Language
eng
License
creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0

Abstract

Daging sapi merupakan pangan hewani yang bernilai gizi yang tinggi yang mudah rusak dan mengalami penurunan kualitas daging. Untuk mencegah hal tersebut diperlukan tindakan pengawetan, dengan cara penggunaan pengawet alami yakni lengkuas (Alpinia galanga L.) dan cara pendinginan. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji kualitas organoleptik daging sapi yang diberi pasta lengkuas (Alpinia galanga L.) dengan lama simpan yang berbeda. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging sapi bagian tanjung dan rimpang lengkuas. Metode yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap pola faktorial dengan perlakuan 4 x 5 dan 2 kali ulangan. Faktor A adalah konsentrasi penggunaan pasta lengkuas (0%, 10%, 20%, dan 30%) dan faktor B adalah lama simpan daging yang berbeda (0, 2, 4, 6, dan 8 hari). Variabel penelitian meliputi warna, aroma, tekstur, cita rasa, dan keempukan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan SPSS 16.0 dan uji wilayah berganda Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa interaksi antara lama simpan dengan pemberian pasta lengkuas pada daging sapi berpengaruh nyata (p0.05) terhadap aroma dan cita rasa. Konsentrasi pasta lengkuas secara mandiri berpengaruh nyata (p0.05) terhadap aroma dan keempukan. Tetapi tidak berpengaruh nyata (p0.05) terhadap warna, tekstur dan cita rasa. Lama simpan daging sapi yang diberi pasta lengkuas secara mandiri berpengaruh nyata (p0.05) terhadap warna, aroma, tekstur, dan cita rasa. Tetapi tidak berpengaruh nyata (p0.05) terhadap keempukan daging sapi. Perlakuan terbaik diperoleh pada daging sapi dengan pemberian pasta lengkuas 30% yang disimpan selama 4 hari.Kata Kunci: pasta lengkuas, daging sapi, organoleptik

Collaboration network of the authors

40 authors · 307 co-authorship links · 20 across different organisations · showing the 40 most connected

Hover or tap a name to highlight its co-authors. Double-click to open the author's page.

  • Universitas Halu Oleo
  • Gunadarma University
  • IPB University
  • Affiliation unknown
  • Different organisations
  • Same organisation
  • Affiliation unknown
  • Thicker line = more joint articles · bigger circle = more articles
Show as table
Co-authorOrganisationJoint articles
Fitrianingsih FitrianingsihGunadarma University20
Deki ZulkarnainUniversitas Halu Oleo14
La Ode NafiuUniversitas Halu Oleo13
Amiluddin IndiUniversitas Halu Oleo12
Achmad Selamet AkuUniversitas Halu Oleo10
Astriana NapirahUniversitas Halu Oleo8
Rahim AkaUniversitas Halu Oleo8
Andi Murlina TasseUniversitas Halu Oleo8
Hamdan HasUniversitas Halu Oleo7
Nuraini NurainiAffiliation unknown6
La MalesiUniversitas Halu Oleo6
Muh. RusdinUniversitas Halu Oleo5
Nur Santy AsminayaUniversitas Halu Oleo5
La Ode Muh. MunadiUniversitas Halu Oleo5
La Ode Arsad SaniUniversitas Halu Oleo5
Rusli BadaruddinUniversitas Halu Oleo4
Takdir SailiAffiliation unknown4
Fuji Astuty AuzaUniversitas Halu Oleo4
Asma Bio KimestriUniversitas Halu Oleo4
La Ode Muh. MunadiAffiliation unknown3
Ali BainUniversitas Halu Oleo3
La Ode SahabaUniversitas Halu Oleo3
Musram AbadiUniversitas Halu Oleo3
Takdir SailiUniversitas Halu Oleo3
Natsir SandiahUniversitas Halu Oleo3
Niken UlupiIPB University2
Asis SurajatUniversitas Halu Oleo2
Fanny Yulia IrawanUniversitas Halu Oleo2
Firman NasiuUniversitas Halu Oleo2
Nita NitaAffiliation unknown2
Ismi WardaniUniversitas Halu Oleo2
Anita Mustika IbrahimUniversitas Halu Oleo2
Hairil A HadiniAffiliation unknown2
Surahmanto SurahmantoAffiliation unknown2
Restu LibrianiAffiliation unknown2
Yunus YunusAffiliation unknown1
Lija Numriah NullahUniversitas Halu Oleo1

Affiliations come from OpenAlex; journal OAI-PMH metadata carries none. Authors without an OpenAlex ID are matched by name, which can merge or split people.

Metadata source: OAI-PMH (metadata jurnal) https://ojs.uho.ac.id/index.php/peternakan-tropis/oai, first harvested 29 Oct 2026, last seen 1 Nov 2026.
Original metadata (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">KUALITAS ORGANOLEPTIK DAGING SAPI YANG DIBERI  PASTA LENGKUAS (Alpinia galanga L.) DENGAN  LAMA SIMPAN YANG BERBEDA</dc:title>
	<dc:creator>S Toba, Rachmita Dewi</dc:creator>
	<dc:creator>Hafid, Harapin</dc:creator>
	<dc:creator>Pagala, Muhammad Amrullah</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">Daging sapi merupakan pangan hewani yang bernilai gizi yang tinggi yang mudah rusak dan mengalami penurunan kualitas daging. Untuk mencegah hal tersebut diperlukan tindakan pengawetan, dengan cara penggunaan pengawet alami yakni lengkuas (Alpinia galanga L.) dan cara pendinginan. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji kualitas organoleptik daging sapi yang diberi pasta lengkuas (Alpinia galanga L.) dengan lama simpan yang berbeda. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging sapi bagian tanjung dan rimpang lengkuas. Metode yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap pola faktorial dengan perlakuan 4 x 5 dan 2 kali ulangan. Faktor A adalah konsentrasi penggunaan pasta lengkuas (0%, 10%, 20%, dan 30%) dan faktor B adalah lama simpan daging yang berbeda (0, 2, 4, 6, dan 8 hari). Variabel penelitian meliputi warna, aroma, tekstur, cita rasa, dan keempukan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan SPSS 16.0 dan uji wilayah berganda Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa interaksi antara lama simpan dengan pemberian pasta lengkuas pada daging sapi berpengaruh nyata (p0.05) terhadap aroma dan cita rasa. Konsentrasi pasta lengkuas secara mandiri  berpengaruh nyata (p0.05) terhadap aroma dan keempukan. Tetapi tidak berpengaruh nyata (p0.05) terhadap warna, tekstur dan cita rasa. Lama simpan daging sapi yang diberi pasta lengkuas secara mandiri  berpengaruh nyata (p0.05) terhadap warna, aroma, tekstur, dan cita rasa. Tetapi tidak berpengaruh nyata (p0.05) terhadap keempukan daging sapi. Perlakuan terbaik diperoleh pada daging sapi dengan pemberian pasta lengkuas 30% yang disimpan selama 4 hari.Kata Kunci: pasta lengkuas, daging sapi, organoleptik </dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">Universitas Halu Oleo</dc:publisher>
	<dc:contributor xml:lang="en-US"></dc:contributor>
	<dc:date>2018-09-15</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://ojs.uho.ac.id/index.php/peternakan-tropis/article/view/4663</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.33772/jitro.v5i1.4663</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan Tropis; Vol 5, No 1 (2018): JITRO, Januari; 26-35</dc:source>
	<dc:source>2406-9337</dc:source>
	<dc:source>10.33772/jitro.v5i1</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/peternakan-tropis/article/view/4663/3510</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2018 Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan Tropis</dc:rights>
	<dc:rights xml:lang="en-US">http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0</dc:rights>
</oai_dc:dc>