Melola Discovery

← Melola Discovery

Journal

PENAMBAHAN JENIS TEPUNG TERHADAP KUALITAS DODOL PISANG MAS

Sultra Journal of Agricultural Research · Vol. 1 No. 1 (2020) · pp. 14–24

Published
2020-01-22
Publisher
Fakultas Pertanian Universitas Sulawesi Tenggara
Language
eng

Abstract

Tujuan penelitian (1) Untuk mengetahui pengaruh jenis tepung terhadap kadar air dan kadar gula reduksi serta sifat organoleptik dodol pisang mas (2) Untuk mengetahui jenis tepung yang tepat terhadap kadar air dan kadar gula reduksi serta sifat organoleptik dodol pisang mas. Manfaat penelitian Sebagai bahan acuan yang dapat di pergunakan dalam pembuatan dodol pisang mas. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan (1) Penambahan jenis tepung sangat berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar gula reduksi, aroma, rasa dan tekstur dodol pisang emas, sedangkan warna berpengaruh nyata (2) Hasil analisis kimia terhadap kadar air dan kadar gula reduksi penambahan tepung hunkwe yang terbaik dibandingkan dengan jenis tepung yang lainnya Kadar air terendah (12,75%) dan kadar gula reduksi yang tertinggi (12,48%), (3) Hasil uji organoleptik dodol pisang emas penerimaan panelis terhadap warna pada taraf suka pada penambahan tepung ketam hitam sedangkan terhadap aroma,rasa dan tekstur panelis memberikan nilai suka pada penambahan tepung tapioka

Collaboration network of the authors

3 authors · 3 co-authorship links

Hover or tap a name to highlight its co-authors. Double-click to open the author's page.

  • Affiliation unknown
  • Different organisations
  • Same organisation
  • Affiliation unknown
  • Thicker line = more joint articles · bigger circle = more articles
Show as table
Co-authorOrganisationJoint articles

Affiliations come from OpenAlex; journal OAI-PMH metadata carries none. Authors without an OpenAlex ID are matched by name, which can merge or split people.

Metadata source: OAI-PMH (metadata jurnal) https://jurnal-unsultra.ac.id/index.php/sjar/oai, first harvested 30 Oct 2026, last seen 1 Nov 2026.
Original metadata (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">PENAMBAHAN JENIS TEPUNG TERHADAP KUALITAS DODOL PISANG MAS</dc:title>
	<dc:creator>Puguh, I Wayan</dc:creator>
	<dc:creator>Arhabsi, Waode Rahma Seala</dc:creator>
	<dc:creator>., Hastian</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">Tujuan penelitian (1) Untuk mengetahui pengaruh jenis tepung terhadap kadar air dan kadar gula reduksi serta sifat organoleptik dodol pisang mas (2) Untuk mengetahui jenis tepung yang&amp;nbsp; tepat terhadap kadar air dan kadar gula reduksi serta sifat organoleptik dodol pisang mas. Manfaat penelitian Sebagai bahan acuan yang dapat di pergunakan dalam pembuatan dodol pisang mas.
Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan (1) Penambahan jenis tepung sangat berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar gula reduksi, aroma, rasa dan tekstur dodol pisang emas, sedangkan warna berpengaruh nyata (2) Hasil analisis kimia terhadap kadar air dan kadar gula reduksi penambahan tepung hunkwe yang terbaik dibandingkan dengan jenis tepung yang lainnya Kadar air terendah (12,75%) dan kadar gula reduksi yang tertinggi (12,48%), (3) Hasil uji organoleptik dodol pisang emas&amp;nbsp; penerimaan panelis terhadap warna pada taraf suka pada penambahan tepung ketam hitam sedangkan terhadap aroma,rasa dan tekstur panelis memberikan nilai suka pada&amp;nbsp; penambahan tepung tapioka</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">Fakultas Pertanian Universitas Sulawesi Tenggara</dc:publisher>
	<dc:date>2020-01-22</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://jurnal-unsultra.ac.id/index.php/sjar/article/view/67</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Sultra Journal of Agricultural Research; Vol 1 No 1 (2020): April 2020; 14-24</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://jurnal-unsultra.ac.id/index.php/sjar/article/view/67/46</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2020 Sultra Journal of Agricultural Research</dc:rights>
</oai_dc:dc>