Melola Discovery

← Melola Discovery

Proceedings

Pengembangan Hard Candy Yang Mengandung Ekstrak Jahe Merah (Zingiber officinale var. rubrum) Sebagai Pangan Fungsional Berkhasiat Antibakteri

PROSIDING SEMINAR NASIONAL AGRIBISNIS (2015) · pp. 204–211

DOI
10.37149/4782
Published
2015-03-09
Publisher
Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Halu Oleo Kendari Sulawesi Tenggara
Language
eng

Abstract

Hard candy merupakan produk konfeksionari yang digemari masyarakat namun berpotensi menyebabkan karies karena mengandung sukrosa pembentuk plak oleh bakteri Streptococcus mutans. Maka diformulasikan hard candy sebagai pangan fungsional dengan penambahan ekstrak jahe merah yang mengandung alkaloid, flavonoid, saponin, tanin, dan triterpenoid yang berpotensi sebagai antibakteri. Penelitian ini bertujuan memformulasikan ekstrak jahe merah menjadi sediaan hard candy dan mengetahui aktivitas antibakterinya terhadap pertumbuhan S. mutans. Diperoleh aktivitas maksimum adalah hard candy yang mengandung ekstrak jahe merah konsentrasi 2,5 % dengan diameter zona hambat 10,08 mm. Disimpulkan bahwa ekstrak jahe merah dapat diformulasikan menjadi hard candy yang mampu menghambat pertumbuhan S. mutans.

Collaboration network of the authors

39 authors · 142 co-authorship links · 22 across different organisations

Hover or tap a name to highlight its co-authors. Double-click to open the author's page.

  • Universitas Halu Oleo
  • Universitas Airlangga
  • Universitas Mandala Waluya
  • Affiliation unknown
  • Different organisations
  • Same organisation
  • Affiliation unknown
  • Thicker line = more joint articles · bigger circle = more articles
Show as table
Co-authorOrganisationJoint articles
Henny KasmawatiUniversitas Halu Oleo3
S SabarudinUniversitas Halu Oleo3
Muhammad Hajrul MalakaUniversitas Halu Oleo3
W WahyuniUniversitas Halu Oleo2
Aty WidyawaruyantiUniversitas Airlangga2
Achmad Fuad HafidUniversitas Airlangga2
Wiwied EkasariUniversitas Airlangga2
Andi Nafisah Tendri AdjengUniversitas Halu Oleo2
Suryani SuryaniUniversitas Halu Oleo1
Nurlena IkawatiUniversitas Halu Oleo1
Sabarudin SabarudinUniversitas Halu Oleo1
Waode Istiqamah MadjidAffiliation unknown1
Ari SartinahUniversitas Halu Oleo1
Yamin YaminUniversitas Halu Oleo1
Muhammad ArbaUniversitas Halu Oleo1
Nurhasana NurhasanaAffiliation unknown1
Asniar PascayantriAffiliation unknown1
Halimatussadiyah RitongaUniversitas Halu Oleo1
Muhammad MahfuzUniversitas Halu Oleo1
Y YaminUniversitas Halu Oleo1
N NasriaUniversitas Halu Oleo1
Musadar MappasombaUniversitas Halu Oleo1
S SahidinUniversitas Halu Oleo1
La Ode Muhammad Andi ZulbayuUniversitas Mandala Waluya1
Muhammad Handoyo SahumenaUniversitas Halu Oleo1
Yunita DawuUniversitas Halu Oleo1
Vica AspadiahUniversitas Halu Oleo1
Indria HafizahUniversitas Halu Oleo1
Halimahtussaddiyah RitongaUniversitas Halu Oleo1
Mariani TriwatamiUniversitas Halu Oleo1
Andi Eka Purnama PutriAffiliation unknown1
Sunandar IhsanUniversitas Halu Oleo1
Putri RezkyaAffiliation unknown1

Affiliations come from OpenAlex; journal OAI-PMH metadata carries none. Authors without an OpenAlex ID are matched by name, which can merge or split people.

Metadata source: OAI-PMH (metadata jurnal) https://ojs.uho.ac.id/index.php/procnaskotim/oai, first harvested 30 Oct 2026, last seen 1 Nov 2026.
Original metadata (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">Pengembangan Hard Candy Yang Mengandung Ekstrak Jahe Merah (Zingiber officinale var. rubrum) Sebagai Pangan Fungsional Berkhasiat Antibakteri</dc:title>
	<dc:creator>Akib, Nur Illiyyin</dc:creator>
	<dc:creator>Ardiyanti, Ardiyanti</dc:creator>
	<dc:creator>Hamsidi, Rini</dc:creator>
	<dc:creator>HM, Nurhayani</dc:creator>
	<dc:creator>Saputra, Muhammad Juharisman</dc:creator>
	<dc:creator>Baane, Wa</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">Hard candy merupakan produk konfeksionari yang digemari masyarakat namun berpotensi menyebabkan karies karena mengandung sukrosa pembentuk plak oleh bakteri Streptococcus mutans. Maka diformulasikan hard candy sebagai pangan fungsional dengan penambahan ekstrak jahe merah yang mengandung alkaloid, flavonoid, saponin, tanin, dan triterpenoid yang berpotensi sebagai antibakteri. Penelitian ini bertujuan memformulasikan ekstrak jahe merah menjadi sediaan hard candy dan mengetahui aktivitas antibakterinya terhadap pertumbuhan S. mutans. Diperoleh aktivitas maksimum adalah hard candy yang mengandung ekstrak jahe merah konsentrasi 2,5 % dengan diameter zona hambat 10,08 mm. Disimpulkan bahwa ekstrak jahe merah dapat diformulasikan menjadi hard candy yang mampu menghambat pertumbuhan S. mutans.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Halu Oleo Kendari Sulawesi Tenggara</dc:publisher>
	<dc:contributor xml:lang="en-US"></dc:contributor>
	<dc:date>2015-03-09</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://ojs.uho.ac.id/index.php/procnaskotim/article/view/4782</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.37149/4782</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">PROSIDING SEMINAR NASIONAL AGRIBISNIS; PROSIDING SEMINAR NASIONAL SWASEMBADA PANGAN (Indonesia Menuju Swasembada Pangan dalam Tiga Tahun Kedepan Tinjauan Konseptual, Teoritis dan Empiris) Tahun 2015; 204 - 211</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/procnaskotim/article/view/4782/3594</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2018 PROSIDING SEMINAR NASIONAL AGRIBISNIS</dc:rights>
</oai_dc:dc>