Melola Discovery

← Melola Discovery

Journal

Mutu Organoleptik Tepung Telur Menggunakan Bagian Telur Itik dan Ragi yang Berbeda

Jurnal Ilmiah Peternakan Halu Oleo · Vol. 5 No. 4 (2023) · pp. 324–330

DOI
10.56625/jipho.v5i4.43415
ISSN
2548-1908
Published
2023-11-01
Publisher
Fakultas Peternakan Universitas Halu Oleo
Language
eng

Abstract

Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh mutu organoleptik pada bagian telur itik yang berbeda dan untuk mengetahui pengaruh mutu organoleptik pada penggunaan ragi yang berbeda. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial. Faktor I jenis bagian telur itik (putih telur, kuning telur dan telur utuh) dan faktor II jenis ragi (tanpa ragi, ragi roti, ragi tape dan ragi tempe). Parameter pengamatan meliputi: pH, rendemen, daya buih, warna, aroma, tekstur dan penerimaan umum. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis sidik ragam dan perlakuan menunjukkan pengaruh nyata maka dilanjutkan dengan Uji Wilayah Berganda Duncan. Perlakuan yang memberikan hasil optimal adalah tepung putih telur yang menggunakan ragi. Ragi yang memberikan hasil yang baik pada pembuatan tepung telur yaitu ragi roti dan ragi tempe. Kata kunci: Telur Itik, Tepung Telur, pH, Daya Buih, Organoleptik

Collaboration network of the authors

40 authors · 250 co-authorship links · 4 across different organisations · showing the 40 most connected

Hover or tap a name to highlight its co-authors. Double-click to open the author's page.

  • Universitas Halu Oleo
  • IPB University
  • State University of Makassar
  • Affiliation unknown
  • Different organisations
  • Same organisation
  • Affiliation unknown
  • Thicker line = more joint articles · bigger circle = more articles
Show as table
Co-authorOrganisationJoint articles
Fitrianingsih FitrianingsihUniversitas Halu Oleo20
Amiluddin IndiUniversitas Halu Oleo12
Hamdan HasUniversitas Halu Oleo10
La Ode NafiuUniversitas Halu Oleo9
Rahim AkaUniversitas Halu Oleo6
Andi Murlina TasseUniversitas Halu Oleo6
Muhammad Amrullah PagalaUniversitas Halu Oleo6
Natsir SandiahUniversitas Halu Oleo6
Nuraini NurainiUniversitas Halu Oleo6
Takdir SailiUniversitas Halu Oleo5
Ali BainUniversitas Halu Oleo5
Nur Santy AsminayaUniversitas Halu Oleo5
Achmad Selamet AkuUniversitas Halu Oleo5
Asma Bio KimestriUniversitas Halu Oleo5
La MalesiUniversitas Halu Oleo4
La Ode Arsad SaniUniversitas Halu Oleo4
Deki ZulkarnainUniversitas Halu Oleo4
Widhi KurniawanUniversitas Halu Oleo4
Firman NasiuUniversitas Halu Oleo3
Rachmita Dewi S. TobaUniversitas Halu Oleo3
Anita Mustika IbrahimUniversitas Halu Oleo3
Rusli BadaruddinUniversitas Halu Oleo3
Muh. RusdinUniversitas Halu Oleo3
. RahmanUniversitas Halu Oleo2
Fanny Yulia IrawanUniversitas Halu Oleo2
Nita NitaAffiliation unknown2
Musram AbadiUniversitas Halu Oleo2
Ahmad Bayu AriawanUniversitas Halu Oleo2
Fadli Ma’mun PancarAffiliation unknown2
Restu LibrianiUniversitas Halu Oleo2
Lija Numriah NullahUniversitas Halu Oleo1
Rudy PriyantoIPB University1
Resa PahleviUniversitas Halu Oleo1
Hasmiarni ArisUniversitas Halu Oleo1
Yana WatiUniversitas Halu Oleo1
Dian AgustinaUniversitas Halu Oleo1
Indrayani IndrayaniState University of Makassar1

Affiliations come from OpenAlex; journal OAI-PMH metadata carries none. Authors without an OpenAlex ID are matched by name, which can merge or split people.

Metadata source: OAI-PMH (metadata jurnal) https://ojs.uho.ac.id/index.php/jipho/oai, first harvested 31 Oct 2026, last seen 8 Nov 2026.
Original metadata (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">Mutu Organoleptik Tepung Telur Menggunakan Bagian Telur Itik dan Ragi yang Berbeda</dc:title>
	<dc:creator>Napirah, Annisa Monthalea DzulFebiyanti</dc:creator>
	<dc:creator>Hafid, Harapin</dc:creator>
	<dc:creator>Napirah, Astriana</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh mutu organoleptik pada bagian telur itik yang berbeda dan untuk mengetahui pengaruh mutu organoleptik pada penggunaan ragi yang berbeda. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial. Faktor I jenis bagian telur itik (putih telur, kuning telur dan telur utuh) dan faktor II jenis ragi (tanpa ragi, ragi roti, ragi tape dan ragi tempe). Parameter pengamatan meliputi : pH, rendemen, daya buih, warna, aroma, tekstur dan penerimaan umum. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis sidik ragam dan perlakuan menunjukkan pengaruh nyata maka dilanjutkan dengan Uji Wilayah Berganda Duncan. Perlakuan yang memberikan hasil optimal adalah tepung putih telur yang menggunakan ragi. Ragi yang memberikan hasil yang baik pada pembuatan tepung telur yaitu ragi roti dan ragi tempe.
Kata kunci: Telur Itik, Tepung Telur, pH, Daya Buih, Organoleptik</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">Fakultas Peternakan Universitas Halu Oleo</dc:publisher>
	<dc:contributor xml:lang="en-US"></dc:contributor>
	<dc:date>2023-11-01</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jipho/article/view/43415</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.56625/jipho.v5i4.43415</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Jurnal Ilmiah Peternakan Halu Oleo; Vol 5, No 4 (2023): JIPHO (Jurnal Ilmiah Peternakan Halu Oleo); 324-330</dc:source>
	<dc:source>2548-1908</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jipho/article/view/43415/pdf</dc:relation>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jipho/article/downloadSuppFile/43415/83944</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2023 Annisa Monthalea DzulFebiyanti Napirah, Harapin Hafid, Astriana Napirah</dc:rights>
</oai_dc:dc>