Melola Discovery

← Melola Discovery

Journal

Kualitas Kimia Daging Sapi Asap Dengan Lama Pengasapan Berbeda

Jurnal Ilmiah Peternakan Halu Oleo · Vol. 2 No. 1 (2020) · pp. 62–65

DOI
10.56625/jipho.v2i1.11170
ISSN
2548-1908
Published
2020-01-05
Publisher
Fakultas Peternakan Universitas Halu Oleo
Language
eng

Abstract

Pengasapan merupakan salah satu cara untuk mengawetkan daging menggunakan kombinasi antara penggunaan panas dan zat kimia yang dihasilkan dari pembakaran dari bahan pengasap seperti kayu. tujuan penelitian ini untuk mengetahui kualitas kimia daging sapi dengan lama pengasapan yang berbeda. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Unit Teknologi Hasil Ternak dan UPT Laboratorium Terpadu Universitas Halu Oleo Kendari dengan menggunakan daging sapi segar bagian paha belakang yang diperoleh dari Rumah Potong Hewan dengan bahan pengasap tempurung kelapa segar. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengap dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang diterapkan, yaitu tanpa pengasapan (P0), pengasapan selama 3 jam (P1), pengasapan selama 5 jam (P2), pengasapan selama 7 jam (P3) dan pengasapan selama 9 jam (P4). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan pengasapan berpengaruh sangat nyata (P0,01) terhadap kadar air, kadar protein, kadar lemak dan kadar abu daging asap. Dimana semakin lama pengasapan kadar air dan kadar lemak cenderung menurun sedangkan kadar protein dan kadar abu meningkat.

Collaboration network of the authors

40 authors · 255 co-authorship links · 22 across different organisations · showing the 40 most connected

Hover or tap a name to highlight its co-authors. Double-click to open the author's page.

  • Universitas Halu Oleo
  • Gunadarma University
  • Musamus Merauke University
  • Affiliation unknown
  • Different organisations
  • Same organisation
  • Affiliation unknown
  • Thicker line = more joint articles · bigger circle = more articles
Show as table
Co-authorOrganisationJoint articles
Amiluddin IndiUniversitas Halu Oleo12
Astriana NapirahUniversitas Halu Oleo9
Achmad Selamet AkuUniversitas Halu Oleo9
Rahim AkaUniversitas Halu Oleo8
Nuraini NurainiAffiliation unknown8
Yamin YaddiAffiliation unknown7
Andi Murlina TasseUniversitas Halu Oleo7
Restu LibrianiAffiliation unknown7
Nur Santy AsminayaUniversitas Halu Oleo7
La Ode NafiuUniversitas Halu Oleo7
Asma Bio KimestriUniversitas Halu Oleo7
Muhammad Amrullah PagalaUniversitas Halu Oleo6
Musram AbadiUniversitas Halu Oleo6
Deki ZulkarnainUniversitas Halu Oleo5
La Ode Arsad SaniUniversitas Halu Oleo5
La MalesiUniversitas Halu Oleo4
Surahmanto SurahmantoAffiliation unknown4
La Ode SahabaUniversitas Halu Oleo4
Natsir SandiahUniversitas Halu Oleo3
Muh. RusdinUniversitas Halu Oleo3
Fuji Astuty AuzaUniversitas Halu Oleo3
Ali BainUniversitas Halu Oleo3
Fanny Yulia IrawanUniversitas Halu Oleo2
Firman NasiuUniversitas Halu Oleo2
Nita NitaAffiliation unknown2
Anita Mustika IbrahimUniversitas Halu Oleo2
Fitria DewiAffiliation unknown2
Wirdayanti WirdayantiAffiliation unknown2
Chytra Bertdiana ErsaAffiliation unknown2
Rachmita Dewi S. TobaUniversitas Halu Oleo2
La Ode Arsad SaniAffiliation unknown2
Denvy Meidian DaoedMusamus Merauke University2
Fadli Ma’mun PancarAffiliation unknown2
Sarifuddin MadendaGunadarma University1
Suryarini WidodoGunadarma University1
Ernastuti ErnastutiGunadarma University1
Rodiah RodiahGunadarma University1

Affiliations come from OpenAlex; journal OAI-PMH metadata carries none. Authors without an OpenAlex ID are matched by name, which can merge or split people.

Metadata source: OAI-PMH (metadata jurnal) https://ojs.uho.ac.id/index.php/jipho/oai, first harvested 31 Oct 2026, last seen 31 Oct 2026.
Original metadata (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">Kualitas Kimia Daging Sapi Asap Dengan Lama Pengasapan Berbeda</dc:title>
	<dc:creator>Putra, Sandi Ariswara</dc:creator>
	<dc:creator>Hafid, Harapin</dc:creator>
	<dc:creator>Fitrianingsih, Fitrianingsih</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">Pengasapan merupakan salah satu cara untuk mengawetkan daging menggunakan kombinasi antara penggunaan panas dan zat kimia yang dihasilkan dari pembakaran dari bahan pengasap seperti kayu. tujuan penelitian ini untuk mengetahui kualitas kimia daging sapi dengan lama pengasapan yang berbeda. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Unit Teknologi Hasil Ternak dan UPT Laboratorium Terpadu Universitas Halu Oleo Kendari dengan menggunakan daging sapi segar bagian paha belakang yang diperoleh dari Rumah Potong Hewan dengan bahan pengasap tempurung kelapa segar. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengap dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang diterapkan, yaitu tanpa pengasapan (P0), pengasapan selama 3 jam (P1), pengasapan selama 5 jam (P2), pengasapan selama 7 jam (P3) dan pengasapan selama 9 jam (P4). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan pengasapan berpengaruh sangat nyata (P0,01) terhadap kadar air, kadar protein, kadar lemak dan kadar abu daging asap. Dimana semakin lama pengasapan kadar air dan kadar lemak cenderung menurun sedangkan kadar protein dan kadar abu meningkat.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">Fakultas Peternakan Universitas Halu Oleo</dc:publisher>
	<dc:contributor xml:lang="en-US"></dc:contributor>
	<dc:date>2020-01-05</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jipho/article/view/11170</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.56625/jipho.v2i1.11170</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Jurnal Ilmiah Peternakan Halu Oleo; Vol 2, No 1 (2020): JIPHO (Jurnal Ilmiah Peternakan Halu Oleo); 62-65</dc:source>
	<dc:source>2548-1908</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jipho/article/view/11170/pdf</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2020 Jurnal Ilmiah Peternakan Halu Oleo</dc:rights>
</oai_dc:dc>