Melola Discovery

← Melola Discovery

Journal

Kualitas Organoleptik Bakso Itik Dari Jenis Itik yang Berbeda

Jurnal Ilmiah Peternakan Halu Oleo · Vol. 4 No. 4 (2022) · pp. 282–287

DOI
10.56625/jipho.v4i4.28701
ISSN
2548-1908
Published
2022-11-25
Publisher
Fakultas Peternakan Universitas Halu Oleo
Language
eng

Abstract

Abstrak.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbandingan pembuatan bakso dari berbagai jenis itik terhadap kualitas organoleptik bakso itik. Materi yang digunakan dalam penelitian ini yaitu daging itik alabio, daging itk tegal, dan daging itik entok, tepung tapioka, bawang putih, garam, penyedap rasa, dan es batu. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap yang terdiri dari 3 perlakuan dan 6 ulangan; Itik Alabio (P1), Itik Tegal (P2), Itik Entok (P3). Parameter yang diukur dalam penelitian ini adalah bentuk, aroma, warna, tekstur, citarasa, kekenyalan dan penerimaan umum. Penelitian ini ini menunjukkan bahwa jenis itik sangat berpengaruh nyata (P0,01) terhadap pH, warna, citarasa, dan penerimaan umum. Dan berpengaruh nyata (P0,05) terhadap bentuk, Namun tidak berpengaruh nyata (P0,05) terhadap tekstur, dan kekenyalan. Itik alabio dan itik entok merupakan perlakuan yang paling bagus dalam pembuatan bakso dan paling banyak disukai Panelis secara Organoleptik.Kata kunci: Itik Alabio, Itik Tegal, Itik Entok, Bakso, Organoleptik

Collaboration network of the authors

40 authors · 167 co-authorship links · 4 across different organisations · showing the 40 most connected

Hover or tap a name to highlight its co-authors. Double-click to open the author's page.

  • Universitas Halu Oleo
  • IPB University
  • State University of Makassar
  • Affiliation unknown
  • Different organisations
  • Same organisation
  • Affiliation unknown
  • Thicker line = more joint articles · bigger circle = more articles
Show as table
Co-authorOrganisationJoint articles
Fitrianingsih FitrianingsihUniversitas Halu Oleo18
Amiluddin IndiUniversitas Halu Oleo11
Astriana NapirahUniversitas Halu Oleo7
Rahim AkaUniversitas Halu Oleo6
Andi Murlina TasseUniversitas Halu Oleo5
Muhammad Amrullah PagalaUniversitas Halu Oleo5
La MalesiUniversitas Halu Oleo4
Nur Santy AsminayaUniversitas Halu Oleo4
La Ode Arsad SaniUniversitas Halu Oleo4
Nuraini NurainiUniversitas Halu Oleo4
Deki ZulkarnainUniversitas Halu Oleo3
Firman NasiuUniversitas Halu Oleo3
La Ode NafiuUniversitas Halu Oleo3
Rachmita Dewi S. TobaUniversitas Halu Oleo3
Achmad Selamet AkuUniversitas Halu Oleo3
Anita Mustika IbrahimUniversitas Halu Oleo3
Asma Bio KimestriUniversitas Halu Oleo3
. RahmanUniversitas Halu Oleo2
Fanny Yulia IrawanUniversitas Halu Oleo2
Nita NitaAffiliation unknown2
Musram AbadiUniversitas Halu Oleo2
Ahmad Bayu AriawanUniversitas Halu Oleo2
Fadli Ma’mun PancarAffiliation unknown2
Restu LibrianiUniversitas Halu Oleo2
Lija Numriah NullahUniversitas Halu Oleo1
Rudy PriyantoIPB University1
Resa PahleviUniversitas Halu Oleo1
Hasmiarni ArisUniversitas Halu Oleo1
Yana WatiUniversitas Halu Oleo1
Dian AgustinaUniversitas Halu Oleo1
Indrayani IndrayaniState University of Makassar1
Astri YusufUniversitas Halu Oleo1
Hasiruddin HasiruddinUniversitas Halu Oleo1
Febi FebrianingsihUniversitas Halu Oleo1
Arni ArniUniversitas Halu Oleo1
Takdir SailiUniversitas Halu Oleo1
Masrah MasrahUniversitas Halu Oleo1

Affiliations come from OpenAlex; journal OAI-PMH metadata carries none. Authors without an OpenAlex ID are matched by name, which can merge or split people.

Metadata source: OAI-PMH (metadata jurnal) https://ojs.uho.ac.id/index.php/jipho/oai, first harvested 31 Oct 2026, last seen 8 Nov 2026.
Original metadata (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">Kualitas Organoleptik Bakso Itik Dari Jenis Itik yang  Berbeda</dc:title>
	<dc:creator>Emilia, Ilmi</dc:creator>
	<dc:creator>Hafid, Harapin</dc:creator>
	<dc:creator>Aku, Achmad Slamet</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">Abstrak.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbandingan pembuatan bakso dari berbagai jenis itik terhadap kualitas organoleptik bakso itik. Materi yang digunakan dalam penelitian ini yaitu daging itik alabio, daging itk tegal, dan daging itik entok, tepung tapioka, bawang putih, garam, penyedap rasa, dan es batu. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap yang terdiri dari 3 perlakuan dan 6 ulangan; Itik Alabio (P1), Itik Tegal (P2), Itik Entok (P3). Parameter yang diukur dalam penelitian ini adalah bentuk, aroma, warna, tekstur, citarasa, kekenyalan dan penerimaan umum. Penelitian ini ini menunjukkan bahwa jenis itik sangat berpengaruh nyata (P0,01) terhadap pH, warna, citarasa, dan penerimaan umum. Dan berpengaruh nyata (P0,05) terhadap bentuk, Namun tidak berpengaruh nyata (P0,05) terhadap tekstur, dan kekenyalan. Itik alabio dan itik entok merupakan perlakuan yang paling bagus dalam pembuatan bakso dan paling banyak disukai Panelis secara Organoleptik.Kata kunci: Itik Alabio, Itik Tegal, Itik Entok, Bakso, Organoleptik</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">Fakultas Peternakan Universitas Halu Oleo</dc:publisher>
	<dc:contributor xml:lang="en-US"></dc:contributor>
	<dc:date>2022-11-25</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jipho/article/view/28701</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.56625/jipho.v4i4.28701</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Jurnal Ilmiah Peternakan Halu Oleo; Vol 4, No 4 (2022): JIPHO (Jurnal Ilmiah Peternakan Halu Oleo); 282-287</dc:source>
	<dc:source>2548-1908</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jipho/article/view/28701/pdf_1</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2022 Ilmi Emilia, Harapin Hafid, Achmad Slamet Aku</dc:rights>
</oai_dc:dc>