Kandungan Fitokimia Dan Aktivitas Antioksidan Cookies Berbasis Tepung Jewawut (Foxtail Millet)

Aini, Husnul; Salam, Abdul; Syam, Aminuddin; Amir, Safrullah; Virani, Devintha

doi:10.30597/jgmi.v10i2.18980

Open access Journal

Kandungan Fitokimia Dan Aktivitas Antioksidan Cookies Berbasis Tepung Jewawut (Foxtail Millet)

Jurnal Gizi Masyarakat Indonesia (The Journal of Indonesian Community Nutrition) · Vol. 10 No. 2 (2022)

DOI: 10.30597/jgmi.v10i2.18980
ISSN: 2686-1909, 2302-8807
Published: 2022-01-04
Publisher: Departement of Nutrition, Faculty of Public Health, Hasanuddin University, Makassar
Language: en
License: creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0

Abstract

Pendahuluan: Stres oksidatif yang terjadi akibat ketidakseimbangan proses oksidatifdalam tubuh telah diketahui berhubungan dengan berbagai risiko gangguan kesehatan. Stresoksidatif dapat dicegah dengan konsumsi antioksidan. Salah satu pangan yang potensialsebagai sumber antioksidan alami adalah jewawut, tetapi pemanfaatan dan pengembanganjewawut di masyarakat masih kurang banyak dilakukan. Tujuan: Mengidentifikasi senyawafitokimia dan aktivitas antioksidan cookies berbasis tepung jewawut (Foxtail millet) sebagaipangan fungsional. Bahan dan Metode: Jenis penelitian ini adalah deskriptif observatif.Dalam penelitian ini digunakan satu formula produk, yaitu formula terpilih cookies berbasistepung jewawut yang sebelumnya telah diuji organoleptik (hedonik). Penelitian ini diawalidengan identifikasi kandungan fitokimia meliputi pemeriksaan alkaloid, fenolik, triterpenoid,steroid, flavonoid, dan tanin. Selanjutnya dilakukan pengujian aktivitas antioksidan denganmetode pengujian menggunakan 2,2-difenil-1-pikrilhidrazil (DPPH). Hasil: Ekstrak metanolcookies berbasis tepung jewawut mengandung senyawa alkaloid, flavonoid, fenolik dan tanin.Sementara senyawa triterpenoid dan steroid tidak terdeteksi dalam ekstrak metanol cookiesberbasis tepung jewawut. Ekstrak metanol cookies berbasis tepung jewawut memilikiaktivitas antioksidan dengan nilai IC50 sebesar 111,84 ppm. Kesimpulan: Cookies berbasistepung jewawut mengandung senyawa fitokimia dan aktivitas antioksidan tergolong sedang.Perlu dilakukan optimalisasi ekstraksi dengan menambah variasi pelarut dalam prosesekstraksi.

Collaboration network of the authors

40 authors · 170 co-authorship links · 8 across different organisations · showing the 40 most connected

Hover or tap a name to highlight its co-authors. Double-click to open the author's page.

Hasanuddin University
Universitas Islam Negeri Alauddin Makassar
Affiliation unknown

Different organisations
Same organisation
Affiliation unknown
Thicker line = more joint articles · bigger circle = more articles

Show as table

Co-author	Organisation	Joint articles
Nurhaedar Jafar	Affiliation unknown	24
Rahayu INDRIASARI	Affiliation unknown	12
Healthy Hidayanty	Hasanuddin University	10
Djunaidi M. Dachlan	Hasanuddin University	10
Veni Hadju	Affiliation unknown	6
Nurzakiah	Affiliation unknown	6
Yessy Kurniati	Universitas Islam Negeri Alauddin Makassar	6
Citrakesumasari	Affiliation unknown	6
Nurzakiah Hasan	Affiliation unknown	5
Marini Amalia Mansur	Affiliation unknown	5
Nurhaedar Jafar	Hasanuddin University	4
Sabaria Manti Battung	Hasanuddin University	4
Burhanuddin Bahar	Hasanuddin University	4
Citra Kesumasari	Hasanuddin University	4
Saifuddin Sirajuddin	Hasanuddin University	3
Laksmi Trisasmita	Affiliation unknown	3
Ulfa Najamuddin	Hasanuddin University	3
Rahayu Indriasari	Hasanuddin University	3
Saifuddin Sirajuddin	Affiliation unknown	2
Zakaria	Affiliation unknown	2
Abdul Razak Thaha	Hasanuddin University	2
Indra Fajarwati Ibnu	Hasanuddin University	2
citrakesumasari citrakesumasari	Affiliation unknown	2
Anna Khuzaimah	Hasanuddin University	2
Ida Leida M	Hasanuddin University	1
Hasra Ryska	Hasanuddin University	1
Yusuf Amir	Hasanuddin University	1
Citrakesumasari .	Affiliation unknown	1
Nalurinita Diniari	Hasanuddin University	1
Ain Widya Surgawi	Hasanuddin University	1
Nurhaedar Jafar	Hasanuddin University	1
Wilda Amrah	Hasanuddin University	1
Syarifah Nurhalima	Affiliation unknown	1
Syarifah Nurhalima	Affiliation unknown	1
Hendrawan Tumakaka	Affiliation unknown	1

Affiliations come from OpenAlex; journal OAI-PMH metadata carries none. Authors without an OpenAlex ID are matched by name, which can merge or split people.

Metadata source: OAI-PMH (metadata jurnal) https://journal.unhas.ac.id/index.php/mgmi/oai, first harvested 3 Nov 2026, last seen 8 Nov 2026.

Original metadata (oai_dc)

<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en">Kandungan Fitokimia Dan Aktivitas Antioksidan Cookies Berbasis Tepung Jewawut (Foxtail Millet)  </dc:title>
	<dc:creator xml:lang="en">Aini, Husnul</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Salam, Abdul</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Syam, Aminuddin</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Amir, Safrullah</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Virani, Devintha</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en">Pendahuluan: Stres oksidatif yang terjadi akibat ketidakseimbangan proses oksidatifdalam tubuh telah diketahui berhubungan dengan berbagai risiko gangguan kesehatan. Stresoksidatif dapat dicegah dengan konsumsi antioksidan. Salah satu pangan yang potensialsebagai sumber antioksidan alami adalah jewawut, tetapi pemanfaatan dan pengembanganjewawut di masyarakat masih kurang banyak dilakukan. Tujuan: Mengidentifikasi senyawafitokimia dan aktivitas antioksidan cookies berbasis tepung jewawut (Foxtail millet) sebagaipangan fungsional. Bahan dan Metode: Jenis penelitian ini adalah deskriptif observatif.Dalam penelitian ini digunakan satu formula produk, yaitu formula terpilih cookies berbasistepung jewawut yang sebelumnya telah diuji organoleptik (hedonik). Penelitian ini diawalidengan identifikasi kandungan fitokimia meliputi pemeriksaan alkaloid, fenolik, triterpenoid,steroid, flavonoid, dan tanin. Selanjutnya dilakukan pengujian aktivitas antioksidan denganmetode pengujian menggunakan 2,2-difenil-1-pikrilhidrazil (DPPH). Hasil: Ekstrak metanolcookies berbasis tepung jewawut mengandung senyawa alkaloid, flavonoid, fenolik dan tanin.Sementara senyawa triterpenoid dan steroid tidak terdeteksi dalam ekstrak metanol cookiesberbasis tepung jewawut. Ekstrak metanol cookies berbasis tepung jewawut memilikiaktivitas antioksidan dengan nilai IC50 sebesar 111,84 ppm. Kesimpulan: Cookies berbasistepung jewawut mengandung senyawa fitokimia dan aktivitas antioksidan tergolong sedang.Perlu dilakukan optimalisasi ekstraksi dengan menambah variasi pelarut dalam prosesekstraksi.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en">Departement of Nutrition, Faculty of Public Health, Hasanuddin University, Makassar</dc:publisher>
	<dc:date>2022-01-04</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.unhas.ac.id/index.php/mgmi/article/view/18980</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.30597/jgmi.v10i2.18980</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en">Jurnal Gizi Masyarakat Indonesia (The Journal of Indonesian Community Nutrition); Vol. 10 No. 2 (2021): November 2021</dc:source>
	<dc:source>2686-1909</dc:source>
	<dc:source>2302-8807</dc:source>
	<dc:source>10.30597/jgmi.v10i2</dc:source>
	<dc:language>en</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.unhas.ac.id/index.php/mgmi/article/view/18980/7703</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en">https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0</dc:rights>
</oai_dc:dc>