Melola Discovery

← Melola Discovery

Open access Journal

Pengaruh Perlakuan Pendahuluan Terhadap Sifat Kimia Tepung Umbi Suweg Yang Dihasilkan

Jurnal Ilmiah Ilmu Terapan Universitas Jambi · Vol. 4 No. 2 (2020) · pp. 81–87

DOI
10.22437/jiituj.v4i2.11597
ISSN
2580-2259, 2580-2240
Published
2020-12-31
Publisher
LPPM Universitas Jambi
Language
en
License
creativecommons.org/licenses/by/4.0/

Abstract

Suweg merupakan salah satu jenis tanaman umbi-umbian yang banyak menghasilkan karbohidrat. Kandungan karbohidrat yang tinggi pada umbi suweg memungkinkan umbi suweg bisa digunakan sebagai pengganti tepung terigu.Permasalahannya adalah dihasilkan tepung umbi suweg yang berwarna kurang cerah.Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh berbagai macam perlakuan pendahuluan terhadap sifat kimia tepung umbi suweg yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap yang terdiri dari 5 perlakuan yaitu: P0: Tanpa perlakuan, P2: Penambahan asam askorbat 4%, P3: Penambahan Natrium Metabisulfit 2500 ppm, P4: Hot water Blanching suhu 100 selama 5 menit dan P5: Steam blanching selama 5 menit.. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan pendahuluan tidak berpengaruh terhadap daya serap air, daya serap minyak dan kadar asam oksalat tapi berpengaruh nyata terhadap protein

Collaboration network of the authors

24 authors · 58 co-authorship links

Hover or tap a name to highlight its co-authors. Double-click to open the author's page.

  • Edith Cowan University
  • Universitas Islam Negeri K.H. Abdurrahman Wahid Pekalongan
  • Affiliation unknown
  • Different organisations
  • Same organisation
  • Affiliation unknown
  • Thicker line = more joint articles · bigger circle = more articles
Show as table
Co-authorOrganisationJoint articles
Irma RahmayaniAffiliation unknown4
Mursyid MursyidAffiliation unknown3
Silvi Leila RahmiAffiliation unknown3
Dian WulansariAffiliation unknown3
Ono HerlandaAffiliation unknown1
Puryantoro PuryantoroAffiliation unknown1
Iqlima Liyusak Al IslamiAffiliation unknown1
Mohammad Rizal HidayatAffiliation unknown1
Muhammad Barry Nur AnharAffiliation unknown1
Muhammad AfdhalAffiliation unknown1
Haris LukmanAffiliation unknown1
Ade YuliaAffiliation unknown1
Djoko Dwi KusumojantoAffiliation unknown1
Ika GusrianiAffiliation unknown1
Ferry JieEdith Cowan University1
Rahayu SusenoAffiliation unknown1
Surhaini SurhainiAffiliation unknown1
Rinaldi RinaldiAffiliation unknown1
Huda WazzanAffiliation unknown1
Umi MahmudahUniversitas Islam Negeri K.H. Abdurrahman Wahid Pekalongan1
Urfia RizqiAffiliation unknown1

Affiliations come from OpenAlex; journal OAI-PMH metadata carries none. Authors without an OpenAlex ID are matched by name, which can merge or split people.

Metadata source: OAI-PMH (metadata jurnal) https://online-journal.unja.ac.id/index.php/JIITUJ/oai, first harvested 5 Nov 2026, last seen 5 Nov 2026.
Original metadata (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en">Pengaruh Perlakuan Pendahuluan  Terhadap Sifat Kimia Tepung  Umbi Suweg Yang Dihasilkan</dc:title>
	<dc:creator xml:lang="en">Indriyani, Indriyani</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Gusriani, Gusriani</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Mursyd, Mursyd</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en">Suweg merupakan salah satu jenis tanaman umbi-umbian yang banyak menghasilkan karbohidrat. Kandungan&amp;nbsp; karbohidrat yang tinggi pada umbi suweg memungkinkan umbi suweg bisa digunakan &amp;nbsp;sebagai pengganti tepung&amp;nbsp; terigu.Permasalahannya&amp;nbsp; adalah dihasilkan tepung umbi suweg yang berwarna kurang cerah.Tujuan penelitian ini adalah&amp;nbsp; untuk mengetahui pengaruh berbagai macam perlakuan pendahuluan terhadap sifat kimia tepung umbi suweg yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap yang terdiri dari 5 perlakuan&amp;nbsp; yaitu : P0 : Tanpa perlakuan, P2 : Penambahan asam askorbat 4%, P3 : Penambahan Natrium Metabisulfit 2500 ppm, P4 : Hot water Blanching suhu 100 selama 5 menit dan P5 : Steam blanching selama 5 menit.. Hasil penelitian menunjukkan bahwa&amp;nbsp; perlakuan pendahuluan tidak berpengaruh terhadap daya serap air, daya serap minyak dan kadar asam oksalat tapi berpengaruh nyata terhadap protein</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en">LPPM Universitas Jambi</dc:publisher>
	<dc:date>2020-12-31</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://online-journal.unja.ac.id/JIITUJ/article/view/11597</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.22437/jiituj.v4i2.11597</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en">Jurnal Ilmiah Ilmu Terapan Universitas Jambi; Vol. 4 No. 2 (2020): Volume 4, Nomor 2, Desember 2020; 81-87</dc:source>
	<dc:source>2580-2259</dc:source>
	<dc:source>2580-2240</dc:source>
	<dc:language>en</dc:language>
	<dc:relation>https://online-journal.unja.ac.id/JIITUJ/article/view/11597/10453</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en">Copyright (c) 2020 Jurnal Ilmiah Ilmu Terapan Universitas Jambi</dc:rights>
	<dc:rights xml:lang="en">http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/</dc:rights>
</oai_dc:dc>