Melola Discovery

← Melola Discovery

Open access Journal

PENERIMAAN PANELIS TERHADAP ES KRIM ALPUKAT

Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan · Vol. 12 No. 1 (2024) · pp. 9–13

DOI
10.20956/jitp.v12i1.31272
ISSN
2476-9444, 2086-6216
Published
2024-06-30
Publisher
Fakultas Peternakan, Universitas Hasanuddin, Makassar
Language
en
License
creativecommons.org/licenses/by/4.0

Abstract

Buah alpukat memiliki daging buah dengan warna yang menarik, tidak manis namun beraroma khas, serta memiliki kandungan lemak yang tinggi. Kandungan lemak tinggi ini menjadikan alpukat berpotensi sebagai krim nabati dalam basis pembuatan es krim sehingga berfungsi memberikan aroma dan kontribusi rasa, serta untuk memberi tekstur halus pada es krim. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan buah alpukat (Persea americana Mill) sebagai krim nabati terhadap kualitas organoleptik es krim. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan konsentrasi penambahan buah alpukat yang terdiri 4 (empat) taraf perlakuan, yaitu A=20%, B=40%, C=60%, dan D=80%. Konsentrasi buah alpukat berpengaruh sangat nyata (P 0,05) terhadap nilai organoleptik aroma dan tekstur. Es krim dengan kualitas organoleptik terbaik diperoleh pada perlakuan penambahan alpukat pada konsentrasi 40% dengan karakteristik: warna 4,10 (suka); rasa 4,00 (suka); aroma 3,65 (suka); dan tekstur 3,46 (agak suka).

Collaboration network of the authors

40 authors · 83 co-authorship links · 2 across different organisations · showing the 40 most connected

Hover or tap a name to highlight its co-authors. Double-click to open the author's page.

  • Universitas Halu Oleo
  • Institut Agama Islam Negeri Kendari
  • Institut Ahmad Dahlan Probolinggo
  • Politeknik Negeri Ujung Pandang
  • Affiliation unknown
  • Different organisations
  • Same organisation
  • Affiliation unknown
  • Thicker line = more joint articles · bigger circle = more articles
Show as table
Co-authorOrganisationJoint articles
Zulvia Maika LetisAffiliation unknown2
Nasliman SaniAffiliation unknown2
RAMLY RAMLYAffiliation unknown1
Asriyanai mulia basriAffiliation unknown1
Nani YuniarUniversitas Halu Oleo1
Suhadi SuhadiAffiliation unknown1
Arum Dian PratiwiUniversitas Halu Oleo1
Sartiah YusranAffiliation unknown1
Hariati LestariUniversitas Halu Oleo1
La Ode Muhamad SetyUniversitas Halu Oleo1
Tamrin TamrinUniversitas Halu Oleo1
Kobajashi Togo IsamuAffiliation unknown1
Abdul SalamInstitut Agama Islam Negeri Kendari1
Anna KhuzaimahAffiliation unknown1
Andi Alya Fakhirah IhsanAffiliation unknown1
Saifuddin SaifuddinInstitut Ahmad Dahlan Probolinggo1
Zakaria ZakariaAffiliation unknown1
Nashira IsnanditaAffiliation unknown1
Aqilah Putri HardiantiAffiliation unknown1
Talitha Zada AchmadAffiliation unknown1
Nada Asy Syifa’Affiliation unknown1
Hesti YanuaristiAffiliation unknown1
Nadila YuniarAffiliation unknown1
Citra Marsyayu Fita CherryAffiliation unknown1
Difla Naila ZulfaAffiliation unknown1
Saifudin Aulya AkhsanAffiliation unknown1
Sri Endah WahyuningsihAffiliation unknown1
Yuni tri lestariAffiliation unknown1
Abdul JalilPoliteknik Negeri Ujung Pandang1
Aprilita HajarAffiliation unknown1
MaskuriAffiliation unknown1
Manshurina Permata IndahAffiliation unknown1
Naswa Izzah SalsabillaAffiliation unknown1
Ayu Yuli AsariAffiliation unknown1
Shyeika Fatimah Az ZahraAffiliation unknown1

Affiliations come from OpenAlex; journal OAI-PMH metadata carries none. Authors without an OpenAlex ID are matched by name, which can merge or split people.

Metadata source: OAI-PMH (metadata jurnal) https://journal.unhas.ac.id/index.php/peternakan/oai, first harvested 5 Nov 2026, last seen 5 Nov 2026.
Original metadata (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en">PENERIMAAN PANELIS TERHADAP ES KRIM ALPUKAT </dc:title>
	<dc:creator xml:lang="en">Anwar, Chairil</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Irhami, Irhami</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Aprita, Ika Rezvani</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Irmayanti, Irmayanti</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Kemalawaty, Mulla</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en">Buah alpukat memiliki daging buah dengan warna yang menarik, tidak manis namun beraroma khas, serta memiliki kandungan lemak yang tinggi. Kandungan lemak tinggi ini menjadikan alpukat berpotensi sebagai krim nabati dalam basis pembuatan es krim sehingga berfungsi memberikan aroma dan kontribusi rasa, serta untuk memberi tekstur halus pada es krim. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan buah alpukat (Persea americana Mill) sebagai krim nabati terhadap kualitas organoleptik es krim. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan konsentrasi penambahan buah alpukat yang terdiri 4 (empat) taraf perlakuan, yaitu A=20%, B=40%, C=60%, dan D=80%. Konsentrasi buah alpukat berpengaruh sangat nyata (P&amp;lt;0,01) terhadap nilai organoleptik warna dan rasa namun berpengaruh tidak nyata (P&amp;gt;0,05) terhadap nilai organoleptik aroma dan tekstur. Es krim dengan kualitas organoleptik terbaik diperoleh pada perlakuan penambahan alpukat pada konsentrasi 40% dengan karakteristik: warna 4,10 (suka); rasa 4,00 (suka); aroma 3,65 (suka); dan tekstur 3,46 (agak suka).</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en">Fakultas Peternakan, Universitas Hasanuddin, Makassar</dc:publisher>
	<dc:date>2024-06-30</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.unhas.ac.id/index.php/peternakan/article/view/31272</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.20956/jitp.v12i1.31272</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en">Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan; Vol. 12 No. 1 (2024); 9-13</dc:source>
	<dc:source>2476-9444</dc:source>
	<dc:source>2086-6216</dc:source>
	<dc:language>en</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.unhas.ac.id/index.php/peternakan/article/view/31272/11739</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en">Copyright (c) 2024 Chairil Anwar, Irhami Irhami, Ika Rezvani Aprita, Irmayanti Irmayanti, Mulla Kemalawaty</dc:rights>
	<dc:rights xml:lang="en">https://creativecommons.org/licenses/by/4.0</dc:rights>
</oai_dc:dc>