Melola Discovery

← Melola Discovery

Journal

Eksperimen Pembuatan Kue Satu Tepung Kacang Kedelai (Glycine max. L)

Food Science and Culinary Education Journal · Vol. 13 No. 1 (2025) · pp. 1–6

DOI
10.15294/fsce.v13i1.11433
ISSN
2829-355X, 2252-6587
Published
2025-12-15
Publisher
Universitas Negeri Semarang
Language
eng

Abstract

Kue satu atau kue koya adalah kue kering tradisional Indonesia yang berasal dari Betawi. Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan kadar protein pada kue satu dengan menggantikan sebagian tepung kacang hijau menggunakan tepung kacang kedelai (Glycine Max L.). Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah eksperimen dengan tiga formulasi berbeda F1 (100% tepung kacang hijau), F2 (50% tepung kacang hijau dan 50% tepung kacang kedelai), dan F3 (100% tepung kacang kedelai). Penilaian uji kesukaan mencakup indikator rasa, tekstur, warna, dan aroma dengan hasil F1 menunjukkan penilaian rata-rata yang baik yakni 78% untuk rasa, 79% untuk tekstur, 78,25% untuk warna, dan 77,75% untuk aroma. F2 memperoleh penilaian lebih rendah, sementara F3 mencatatkan preferensi "cukup suka" dengan nilai rata-rata 83,25% untuk rasa dan 79,75% untuk tekstur. Rata-rata keseluruhan hasil menunjukkan bahwa formulasi dengan kombinasi tepung kacang hijau dan kedelai dapat diterima, meskipun dengan variasi tingkat kesukaan yang berbeda.

Keywords

Collaboration network of the authors

40 authors · 65 co-authorship links · 3 across different organisations · showing the 40 most connected

Hover or tap a name to highlight its co-authors. Double-click to open the author's page.

  • State University of Semarang
  • Mulawarman University
  • Yogyakarta State University
  • Affiliation unknown
  • Different organisations
  • Same organisation
  • Affiliation unknown
  • Thicker line = more joint articles · bigger circle = more articles
Show as table
Co-authorOrganisationJoint articles
Wulansari PrasetyaningtyasState University of Semarang3
Yeri SutopoState University of Semarang2
Sri Endah WahyuningsihState University of Semarang2
Retno MarlangenState University of Semarang2
Roudlotus SholikhahState University of Semarang2
Ade Novi Nurul IhsaniState University of Semarang2
Keisha Nur Ananda PutriState University of Semarang2
Ifa NurhayatiState University of Semarang1
Pudji AstutiAffiliation unknown1
Ririn SetyowatiMulawarman University1
Avinda Fachri Eliana RiskaState University of Semarang1
Salma Selly SeptianiState University of Semarang1
Widihastuti WidihastutiYogyakarta State University1
Anik GhufronAffiliation unknown1
Nur Sheila Ayu FebiantiState University of Semarang1
Feni IndriyaniState University of Semarang1
Zahra PuspitaState University of Semarang1
Leonita Bella PrihantantiState University of Semarang1
Dihya ReginiaState University of Semarang1
Lutfah Raudhotul JannahState University of Semarang1
Pramesti DzikrinaState University of Semarang1
Sarifa AinunState University of Semarang1
Arlina LilayantiState University of Semarang1
Indah Ayu NurhayatiState University of Semarang1
Zahrattun Nissa Rahma AnjaniState University of Semarang1
Indriati Ayu AstutikState University of Semarang1
Yosep April WidiyantoState University of Semarang1
Indaha Nawaya KafabinaState University of Semarang1
Diyan Satwika SaniState University of Semarang1
Amelia SagitaState University of Semarang1
HENI FERA WATIAffiliation unknown1
Elga Hayu KState University of Semarang1
Alda Talia PutriState University of Semarang1
Widowati WidowatiState University of Semarang1
Ayu NahdiyahState University of Semarang1
Gerard Bintang SoemantoroState University of Semarang1

Affiliations come from OpenAlex; journal OAI-PMH metadata carries none. Authors without an OpenAlex ID are matched by name, which can merge or split people.

Metadata source: OAI-PMH (metadata jurnal) https://journal.unnes.ac.id/journals/fsce/oai, first harvested 5 Nov 2026, last seen 8 Nov 2026.
Original metadata (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en">Eksperimen Pembuatan Kue Satu Tepung Kacang Kedelai (Glycine max. L)</dc:title>
	<dc:creator xml:lang="en">Arifah, Mia</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Nurmasitah, Sita</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Kusumastuti, Adhi </dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Paramitha, Octavianti </dc:creator>
	<dc:subject xml:lang="en">kue satu</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">tepung kacang kedelai</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">eksperimen</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">uji kesukaan</dc:subject>
	<dc:description xml:lang="en">Kue satu  atau  kue koya adalah kue kering tradisional Indonesia yang berasal dari Betawi. Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan kadar protein pada kue satu dengan  menggantikan sebagian tepung kacang hijau menggunakan tepung kacang kedelai (Glycine Max L.). Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah eksperimen dengan  tiga formulasi berbeda F1 (100% tepung kacang hijau), F2 (50% tepung kacang hijau dan 50% tepung kacang kedelai), dan  F3 (100% tepung kacang kedelai). Penilaian uji kesukaan mencakup indikator rasa, tekstur, warna, dan aroma dengan hasil F1 menunjukkan penilaian rata-rata yang baik yakni 78% untuk rasa, 79% untuk tekstur, 78,25% untuk warna, dan 77,75% untuk aroma. F2 memperoleh penilaian lebih rendah, sementara F3 mencatatkan preferensi "cukup suka" dengan nilai rata-rata 83,25% untuk rasa dan 79,75% untuk tekstur. Rata-rata keseluruhan hasil menunjukkan bahwa formulasi dengan kombinasi tepung kacang hijau dan kedelai dapat diterima, meskipun dengan variasi tingkat kesukaan yang berbeda. </dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en">Universitas Negeri Semarang</dc:publisher>
	<dc:date>2025-12-15</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.unnes.ac.id/journals/fsce/article/view/11433</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.15294/fsce.v13i1.11433</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en">Food Science and Culinary Education Journal; Vol. 13 No. 1 (2024); 1-6</dc:source>
	<dc:source>2829-355X</dc:source>
	<dc:source>2252-6587</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.unnes.ac.id/journals/fsce/article/view/11433/6104</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en">Copyright (c) 2025 Food Science and Culinary Education Journal</dc:rights>
</oai_dc:dc>