Melola Discovery

← Melola Discovery

Journal

UJI STABILITAS PIGMEN DAN ANTIOKSIDAN EKSTRAK ZAT WARNA ALAMI KULIT BUAH NAGA

Indonesian Journal of Chemical Science · Vol. 3 No. 2 (2014)

DOI
10.15294/ijcs.v3i2.3500
ISSN
2502-6844, 2252-6951
Published
2014-08-01
Publisher
Universitas Negeri Semarang
Language
eng

Abstract

Zat pewarna alami yang berpotensi untuk diekstrak adalah kulit buah naga (Hylocereus undatus). Ekstraksi antosianin dilakukan menggunakan pelarut air, asam asetat, dan asam sitrat. Penelitian ini bertujuan mencari pelarut yang tepat untuk ekstraksi dan mengetahui stabilitas pigmen antosianin, yang meliputi tiga tahap. Tahap I adalah ekstraksi zat warna merah kulit buah naga dengan pelarut air, asam asetat 10%, dan asam sitrat 10%. Tahap II, stabilitas pigmen antosianin terhadap pengaruh pH, suhu, lama penyinaran dan aplikasi sirup buah naga putih. Tahap III, penghitungan aktivitas antioksidan dalam ekstrak antosianin. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik adalah pada ekstraksi menggunakan pelarut asam sitrat 10% menghasilkan ekstrak warna merah dengan kadar antosianin 8,3556 mg/100gr dan stabilitas tertinggi selama 7 hari. Ekstrak warna stabil pada kondisi pH 2 – 5, namun terjadi penurunan pada pemanasan sampai suhu 80 ˚C dan penyinaran suhu tinggi. Aplikasi sirup buah naga menghasilkan pH 3,89 dan aktivitas antioksidan sebesar 76,71%.

Collaboration network of the authors

40 authors · 141 co-authorship links · showing the 40 most connected

Hover or tap a name to highlight its co-authors. Double-click to open the author's page.

  • State University of Semarang
  • Affiliation unknown
  • Different organisations
  • Same organisation
  • Affiliation unknown
  • Thicker line = more joint articles · bigger circle = more articles
Show as table
Co-authorOrganisationJoint articles
Agung Tri PrasetyaState University of Semarang6
Decky AvriliandaState University of Semarang4
Woro SumarniState University of Semarang4
Sri HaryaniAffiliation unknown3
F. ‪Widhi MahatmantiAffiliation unknown3
Eko Budi SusatyoAffiliation unknown3
Ella KusumastutiAffiliation unknown3
Kasmui KasmuiState University of Semarang2
Wisnu SunartoAffiliation unknown2
Bambang Eko SusiloState University of Semarang2
Trida Ridho FarizState University of Semarang2
Sri SukaesihState University of Semarang2
Siti WahyuniAffiliation unknown2
Aditya MariantiAffiliation unknown2
Virgania SariAffiliation unknown2
Sri Mantini Rahayu SedyawatiAffiliation unknown2
RahmawatiState University of Semarang1
Wiwik HidayatiState University of Semarang1
Harianingsih HarianingsihAffiliation unknown1
Vera Noviana SulistyawanAffiliation unknown1
Muhammad Rizky Fahrizal PutraAffiliation unknown1
Muhammad Rafi Hanairo SokmawanAffiliation unknown1
Jajang JalaluddinAffiliation unknown1
Ellianawati EllianawatiState University of Semarang1
Lutfia AgustinAffiliation unknown1
Cepi KurniawanState University of Semarang1
Budi AstutiAffiliation unknown1
Sungkowo SungkowoAffiliation unknown1
Yuan Maylia RosantiAffiliation unknown1
Rojja Maysa RohmahAffiliation unknown1
Shinta HildaAffiliation unknown1
Syiva Zakia AuliaAffiliation unknown1
Devitri SulistyaningrumAffiliation unknown1
Ayu Anisa LarasatiAffiliation unknown1
Edy CahyonoState University of Semarang1
Diah Tria AgustinaAffiliation unknown1
Azki AnwarudinAffiliation unknown1

Affiliations come from OpenAlex; journal OAI-PMH metadata carries none. Authors without an OpenAlex ID are matched by name, which can merge or split people.

Metadata source: OAI-PMH (metadata jurnal) https://journal.unnes.ac.id/sju/index.php/ijcs/oai, first harvested 5 Nov 2026, last seen 5 Nov 2026.
Original metadata (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">UJI STABILITAS PIGMEN DAN ANTIOKSIDAN EKSTRAK ZAT WARNA ALAMI KULIT BUAH NAGA</dc:title>
	<dc:creator>Hidayah, Tri</dc:creator>
	<dc:creator>Pratjojo, Winarni</dc:creator>
	<dc:creator>Widiarti, Nuni</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">Zat pewarna alami yang berpotensi untuk diekstrak adalah kulit buah naga (Hylocereus undatus). Ekstraksi antosianin dilakukan menggunakan pelarut air, asam asetat, dan asam sitrat. Penelitian ini bertujuan mencari pelarut yang tepat untuk ekstraksi dan mengetahui stabilitas pigmen antosianin, yang meliputi tiga tahap. Tahap I adalah ekstraksi zat warna merah kulit buah naga dengan pelarut air, asam asetat 10%, dan asam sitrat 10%. Tahap II, stabilitas pigmen antosianin terhadap pengaruh pH, suhu, lama penyinaran dan aplikasi sirup buah naga putih. Tahap III, penghitungan aktivitas antioksidan dalam ekstrak antosianin. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik adalah pada ekstraksi menggunakan pelarut asam sitrat 10% menghasilkan ekstrak warna merah dengan kadar antosianin 8,3556 mg/100gr dan stabilitas tertinggi selama 7 hari. Ekstrak warna stabil pada kondisi pH 2 – 5, namun terjadi penurunan pada pemanasan sampai suhu 80 ˚C dan penyinaran suhu tinggi. Aplikasi sirup buah naga menghasilkan pH 3,89 dan aktivitas antioksidan sebesar 76,71%.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">Universitas Negeri Semarang</dc:publisher>
	<dc:date>2014-08-01</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.unnes.ac.id/sju/ijcs/article/view/3500</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.15294/ijcs.v3i2.3500</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Indonesian Journal of Chemical Science; Vol 3 No 2 (2014)</dc:source>
	<dc:source>2502-6844</dc:source>
	<dc:source>2252-6951</dc:source>
	<dc:source>10.15294/ijcs.v3i2</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.unnes.ac.id/sju/ijcs/article/view/3500/3145</dc:relation>
</oai_dc:dc>