Melola Discovery

← Melola Discovery

Open access Jurnal SINTA 2

KUALITAS ORGANOLEPTIK DAGING SAPI YANG DIBERI PASTA LENGKUAS (Alpinia galanga L.) DENGAN LAMA SIMPAN YANG BERBEDA

JITRO (Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan Tropis) · Vol. 5 No. 1 (2018) · pp. 26–35

DOI
10.33772/jitro.v5i1.4663
ISSN
2406-9337
Published
2018-09-15
Publisher
Universitas Halu Oleo
Language
eng
License
creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0

Abstract

Daging sapi merupakan pangan hewani yang bernilai gizi yang tinggi yang mudah rusak dan mengalami penurunan kualitas daging. Untuk mencegah hal tersebut diperlukan tindakan pengawetan, dengan cara penggunaan pengawet alami yakni lengkuas (Alpinia galanga L.) dan cara pendinginan. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji kualitas organoleptik daging sapi yang diberi pasta lengkuas (Alpinia galanga L.) dengan lama simpan yang berbeda. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging sapi bagian tanjung dan rimpang lengkuas. Metode yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap pola faktorial dengan perlakuan 4 x 5 dan 2 kali ulangan. Faktor A adalah konsentrasi penggunaan pasta lengkuas (0%, 10%, 20%, dan 30%) dan faktor B adalah lama simpan daging yang berbeda (0, 2, 4, 6, dan 8 hari). Variabel penelitian meliputi warna, aroma, tekstur, cita rasa, dan keempukan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan SPSS 16.0 dan uji wilayah berganda Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa interaksi antara lama simpan dengan pemberian pasta lengkuas pada daging sapi berpengaruh nyata (p0.05) terhadap aroma dan cita rasa. Konsentrasi pasta lengkuas secara mandiri berpengaruh nyata (p0.05) terhadap aroma dan keempukan. Tetapi tidak berpengaruh nyata (p0.05) terhadap warna, tekstur dan cita rasa. Lama simpan daging sapi yang diberi pasta lengkuas secara mandiri berpengaruh nyata (p0.05) terhadap warna, aroma, tekstur, dan cita rasa. Tetapi tidak berpengaruh nyata (p0.05) terhadap keempukan daging sapi. Perlakuan terbaik diperoleh pada daging sapi dengan pemberian pasta lengkuas 30% yang disimpan selama 4 hari.Kata Kunci: pasta lengkuas, daging sapi, organoleptik

Collaboration network of the authors

40 authors · 229 co-authorship links · 17 across different organisations · showing the 40 most connected

Hover or tap a name to highlight its co-authors. Double-click to open the author's page.

  • Universitas Halu Oleo
  • Gunadarma University
  • IPB University
  • Affiliation unknown
  • Different organisations
  • Same organisation
  • Affiliation unknown
  • Thicker line = more joint articles · bigger circle = more articles
Show as table
Co-authorOrganisationJoint articles
Deki ZulkarnainUniversitas Halu Oleo11
La Ode NafiuUniversitas Halu Oleo11
Achmad Selamet AkuUniversitas Halu Oleo9
Andi Murlina TasseUniversitas Halu Oleo7
Takdir SailiAffiliation unknown6
Amiluddin IndiUniversitas Halu Oleo5
Hamdan HasUniversitas Halu Oleo5
Muh. RusdinUniversitas Halu Oleo5
Rahim AkaUniversitas Halu Oleo5
Rusli BadaruddinUniversitas Halu Oleo4
La Ode Muh. MunadiAffiliation unknown4
La MalesiUniversitas Halu Oleo4
La Ode Arsad SaniUniversitas Halu Oleo4
Fuji Astuty AuzaUniversitas Halu Oleo3
Ali BainUniversitas Halu Oleo3
Nur Santy AsminayaUniversitas Halu Oleo3
La Ode SahabaUniversitas Halu Oleo3
Musram AbadiUniversitas Halu Oleo3
Astriana NapirahUniversitas Halu Oleo3
Fitrianingsih FitrianingsihGunadarma University3
Asis SurajatUniversitas Halu Oleo2
Fanny Yulia IrawanUniversitas Halu Oleo2
Nita NitaAffiliation unknown2
Nuraini NurainiAffiliation unknown2
La Ode Muhammad MunadiAffiliation unknown2
Ismi WardaniAffiliation unknown2
Anita Mustika IbrahimAffiliation unknown2
Natsir SandiahUniversitas Halu Oleo2
Hairil A HadiniAffiliation unknown2
Surahmanto SurahmantoAffiliation unknown2
Dedem SutopoAffiliation unknown2
Yunus YunusAffiliation unknown1
Lija Numriah NullahUniversitas Halu Oleo1
Rudy PriyantoIPB University1
Nuraenih NuraenihUniversitas Halu Oleo1
Resa PahleviUniversitas Halu Oleo1
Hasmiarni ArisUniversitas Halu Oleo1

Affiliations come from OpenAlex; journal OAI-PMH metadata carries none. Authors without an OpenAlex ID are matched by name, which can merge or split people.

Metadata source: OAI-PMH (metadata jurnal) https://ojs.uho.ac.id/index.php/peternakan-tropis/oai, first harvested 29 Okt 2026, last seen 29 Okt 2026.
Original metadata (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">KUALITAS ORGANOLEPTIK DAGING SAPI YANG DIBERI  PASTA LENGKUAS (Alpinia galanga L.) DENGAN  LAMA SIMPAN YANG BERBEDA</dc:title>
	<dc:creator>S Toba, Rachmita Dewi</dc:creator>
	<dc:creator>Hafid, Harapin</dc:creator>
	<dc:creator>Pagala, Muhammad Amrullah</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">Daging sapi merupakan pangan hewani yang bernilai gizi yang tinggi yang mudah rusak dan mengalami penurunan kualitas daging. Untuk mencegah hal tersebut diperlukan tindakan pengawetan, dengan cara penggunaan pengawet alami yakni lengkuas (Alpinia galanga L.) dan cara pendinginan. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji kualitas organoleptik daging sapi yang diberi pasta lengkuas (Alpinia galanga L.) dengan lama simpan yang berbeda. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging sapi bagian tanjung dan rimpang lengkuas. Metode yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap pola faktorial dengan perlakuan 4 x 5 dan 2 kali ulangan. Faktor A adalah konsentrasi penggunaan pasta lengkuas (0%, 10%, 20%, dan 30%) dan faktor B adalah lama simpan daging yang berbeda (0, 2, 4, 6, dan 8 hari). Variabel penelitian meliputi warna, aroma, tekstur, cita rasa, dan keempukan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan SPSS 16.0 dan uji wilayah berganda Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa interaksi antara lama simpan dengan pemberian pasta lengkuas pada daging sapi berpengaruh nyata (p0.05) terhadap aroma dan cita rasa. Konsentrasi pasta lengkuas secara mandiri  berpengaruh nyata (p0.05) terhadap aroma dan keempukan. Tetapi tidak berpengaruh nyata (p0.05) terhadap warna, tekstur dan cita rasa. Lama simpan daging sapi yang diberi pasta lengkuas secara mandiri  berpengaruh nyata (p0.05) terhadap warna, aroma, tekstur, dan cita rasa. Tetapi tidak berpengaruh nyata (p0.05) terhadap keempukan daging sapi. Perlakuan terbaik diperoleh pada daging sapi dengan pemberian pasta lengkuas 30% yang disimpan selama 4 hari.Kata Kunci: pasta lengkuas, daging sapi, organoleptik </dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">Universitas Halu Oleo</dc:publisher>
	<dc:contributor xml:lang="en-US"></dc:contributor>
	<dc:date>2018-09-15</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://ojs.uho.ac.id/index.php/peternakan-tropis/article/view/4663</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.33772/jitro.v5i1.4663</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan Tropis; Vol 5, No 1 (2018): JITRO, Januari; 26-35</dc:source>
	<dc:source>2406-9337</dc:source>
	<dc:source>10.33772/jitro.v5i1</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/peternakan-tropis/article/view/4663/3510</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2018 Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan Tropis</dc:rights>
	<dc:rights xml:lang="en-US">http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0</dc:rights>
</oai_dc:dc>