Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal SINTA 1

Utilization of Karagenan and Chitosan in Kurisi (Nemipterus nematophorus) Fish Meat Ball Manufacturing by Cold Storage and Frozen Temperature

Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia · Vol. 11 No. 1 (2010)

DOI
10.17844/jphpi.v11i1.930
ISSN
2354-886X, 2303-2111
Terbit
2010-05-18
Penerbit
Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)
Bahasa
eng

Abstrak

Ikan merupakan salah satu sumber protein hewani yang sangat potensial untuk memenuhi kebutuhan protein. Tetapi sifatnya yang mudah rusak menyebabkan ikan kurang diminati masyarakat, untuk itu perlu diupayakan pengolahan daging ikan menjadi produk yang dapat tahan lama. Salah satu produk olahan daging ikan adalah bakso yang disinggahi menggunakan pengawet sintetik. Oleh karena itu dilakukan usaha untuk mencari alternatif pengganti bahan pengawet sintetik dengan bahan pengawet alami yaitu kitosan dan karagenan. Penggunaan sodium tripolifosfat (STPP) dalam pembuatan bakso sudah dibatasi. Oleh karena itu perlu dilakukan usaha untuk mengurangi penggunaan bahan kimia dan menggantinya dengan bahan alami yaitu karagenan. Konsentrasi kitosan yang digunakan yaitu 0%; 0,1% sedangkan konsentrasi karaginan yang digunakan yaitu 0%; 0,5% dan 1%. Perlakuan dengan konsentrasi kitosan 0,1% dan karagenan 0,5% lebih unggul dalam membentuk gel dan daya awet dengan dibandingkan perlakuan penambahan STPP 15%. Perlakuan tersebut umumnya memiliki nilai rata-rata lebih tinggi dibandingkan perlakuan penambahan STPP 0,15%. Analisis mikrobiologi bakso ikan yang dihasilkan masih di bawah SNI 01-3819-1995 selama penyimpanan 3 minggu pada suhu dingin, dan 8 minggu pada suhu beku. Nilai pH bakso ikan pada perlakuan ini selama penyimpanan suhu dingin dan beku mengalami penurunan (semakin asam).Kata kunci: bakso, karagenan, kitosan, kurisi

Jaringan kolaborasi para penulis

23 penulis · 44 tautan kepenulisan bersama · 1 lintas organisasi

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • IPB University
  • State University of Gorontalo
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Bustami IbrahimIPB University2
Pipih SuptijahIPB University2
Ella SalamahIPB University2
DiaseniariAfiliasi tidak diketahui2
Sri PurwaningsihIPB University1
Syeni Budi AnitaAfiliasi tidak diketahui1
. HeriyantoAfiliasi tidak diketahui1
Aprilia AriestaAfiliasi tidak diketahui1
Dery FirdausAfiliasi tidak diketahui1
DesniarIPB University1
Joddi Iryadi CandraAfiliasi tidak diketahui1
Komariah TampubolonIPB University1
Sukria KartanamuliaAfiliasi tidak diketahui1
Yuni RetnowatiAfiliasi tidak diketahui1
Alvi Nur YudistiraAfiliasi tidak diketahui1
Wini TrilaksaniIPB University1
Satya MardiAfiliasi tidak diketahui1
Heni Sri SeptianiAfiliasi tidak diketahui1
Rita Marsuci HarmainState University of Gorontalo1
Linawati HardjitoIPB University1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) http://journal.ipb.ac.id/index.php/jphpi/oai, pertama di-harvest 9 Nov 2026, terakhir terlihat 9 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en">Utilization of Karagenan and Chitosan in Kurisi (Nemipterus nematophorus) Fish Meat Ball Manufacturing by Cold Storage and Frozen Temperature</dc:title>
	<dc:creator xml:lang="en">Zahiruddin, Winarti</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Erungan, Anna C.</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Wiraswanti, Ira</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en">Ikan merupakan salah satu sumber protein hewani yang sangat  potensial untuk memenuhi kebutuhan protein. Tetapi sifatnya yang  mudah rusak menyebabkan ikan kurang diminati masyarakat, untuk itu  perlu diupayakan pengolahan daging ikan menjadi produk yang dapat tahan  lama. Salah satu produk olahan daging ikan adalah bakso yang  disinggahi menggunakan pengawet sintetik. Oleh karena itu dilakukan  usaha untuk mencari alternatif pengganti bahan pengawet sintetik dengan  bahan pengawet alami yaitu kitosan dan karagenan. Penggunaan sodium  tripolifosfat (STPP) dalam pembuatan bakso sudah dibatasi. Oleh  karena itu perlu dilakukan usaha untuk mengurangi penggunaan bahan kimia  dan menggantinya dengan bahan alami yaitu karagenan. Konsentrasi  kitosan yang digunakan yaitu 0%; 0,1% sedangkan konsentrasi  karaginan yang digunakan yaitu 0%; 0,5% dan 1%. Perlakuan dengan  konsentrasi kitosan 0,1% dan karagenan 0,5% lebih unggul dalam  membentuk gel dan daya awet dengan dibandingkan perlakuan penambahan  STPP 15%. Perlakuan tersebut umumnya memiliki nilai rata-rata lebih  tinggi dibandingkan perlakuan penambahan STPP 0,15%. Analisis  mikrobiologi bakso ikan yang dihasilkan masih di bawah SNI  01-3819-1995 selama penyimpanan 3 minggu pada suhu dingin, dan 8  minggu pada suhu beku. Nilai pH bakso ikan pada perlakuan ini selama  penyimpanan suhu dingin dan beku mengalami penurunan (semakin asam).Kata  kunci: bakso, karagenan, kitosan, kurisi</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en">Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)</dc:publisher>
	<dc:date>2010-05-18</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.ipb.ac.id/jphpi/article/view/930</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.17844/jphpi.v11i1.930</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="id">Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia; Vol 11 No 1 (2008): Buletin Teknologi Hasil Perikanan</dc:source>
	<dc:source xml:lang="en">Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia; Vol. 11 No. 1 (2008): Buletin Teknologi Hasil Perikanan</dc:source>
	<dc:source>2354-886X</dc:source>
	<dc:source>2303-2111</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.ipb.ac.id/jphpi/article/view/930/959</dc:relation>
</oai_dc:dc>